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ISBN |
9789869981675 |
| 定价 |
NT550 |
| 售价 |
RM85.90 |
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优惠价 |
RM73.87 *
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作者 |
李志豪
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出版社 |
原水
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出版日期 |
2021-03-20 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 176 页. 21. |
| 库存量 |
海外库存
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日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜
領略日式麵包內外兼具的極致之美！
不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！
從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡，
以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包，
認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。
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在味蕾漫遊到手感體驗中，
體驗視覺與味覺的幸福感動！
人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感，
規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹，
幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝，
再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。
點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包
名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包
本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味
原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包 |
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目錄
日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜
推薦序／劉敏瑛
推薦序／目黑 誠一
推薦序／陳永信
推薦序／東 俊源
ニッポンの美味しいパン
尋味，和風麵包的深奧精粹之美
製作麵團的基本材料
—製作麵團的主要材料
—特別講究的素材
製作麵包的流程與重點
天然酵母＆發酵種法
法國老麵
甜老麵
酒種
湯種
番茄酵母
魯邦種
製作美味餡料＆淋醬
Part 1 人氣話題的點心麵包
口味多元！美味更加分的有料點心麵包
菓子麵包
珍珠波蘿
奶油埃及
青森蘋果卡士達
巧克力甜心可頌
薄皮芋香麵包
丹波黑豆白燒麵包
莓果奶露維也納
粉雪檸檬布里歐
金莎南瓜乳酪
因賽馬達
點心麵包
孜然黑輪
咖哩奶油脆起司
番茄小圓法國
青醬蘑菇普羅旺斯
番茄起司魔杖
金黃玉米麵包球
元氣蛋沙拉布里歐
Part 2 獨具特色的名物麵包
鄉土和風味！從地方名物到節慶應景麵包
名物麵包
榛果螺旋麵包卷
酒種小圓紅豆
酒種熊掌奶油
櫻花紅豆麵包
鹽の花可頌
超極餡夾心堡
日和咖哩麵包
竹輪鮪魚明太子
檸檬菠蘿鹽麵包
應景麵包
炙燒明太子法國
史多倫聖誕麵包
兵糧角食
Part 3 深度之味的本格麵包
經典風味！從純粹到香甜的奢華風味
歐風麵包
流沙起司三重奏
裸麥葡萄奶油乳酪
四葉核桃雜糧
柳橙無花果裸麥起司
北歐鄉村雜糧
歐風裸麥田園
果香魯斯堤克
吐司、貝果
墨西哥辣椒起司小吐司
脆皮山巒吐司
湯種原味貝果
枝豆貝果
北海道小山峰
黑爵可可蔓越莓
玫瑰草莓角食
Part 4 引人矚目的原創麵包
新食口感！融合傳統與新創魅力麵包
花見莓果戀
荔枝覆盆子
北國金時之丘
黑糖菓子派麵包
蜂香麥田皇冠
維爾瓦第四季
抹茶豆乳相思
麥花開了
巧克力紅酒芭娜娜
榴槤忘返
Special Page
味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮
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作者簡介
李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。從多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。
熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。
現任
．星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
．CH PAIN PAIN主廚／經營者
學經歷
．名古屋製菓專門學校 麵包科
．名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
．The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
．2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
．全國金鳶盃烘焙競賽 評審
．第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
．2016年健康大麥創意大賽 季軍
．2015年健康大麥創意大賽 佳作
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