培仁家：簡單的生活，自然的食材，自由的料理


	回家了　　菜真好吃　　明天吃　　後天吃　　都好吃　　都好吃　　是平常　　是日常　　------ 　　每個人的心裡，總有屬於自家的平凡日常料理，而最好的滋味，是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心，就像是菩薩的心。　　《培仁家》完整收錄了50道家常菜譜與50篇飲食書寫，不只是如何學做菜，更多的是培仁老師的日常過生活，除了家常菜的料理傳承，也有家事的體悟與智慧。　　「每種食材都有不同的味道、顏色、口感，讓它們能夠互補就是成功，不然就是世紀災難。不要為了任何理由勉強湊合，簡單有簡單的好吃，用心做是一定要的，那就不會只是單純的簡易，而是呈現心裡的味道。」　　好吃的食物，並不在於素食或葷菜的差別，重要的是對人的在乎。是那一份照顧自己、陪伴彼此的心意。　　培仁家，希望能陪伴你，任何時候，都可以開始為自己和家人準備一餐飯。本書特色　　封面設計為特殊印刷，　　感光油墨透過陽光照射後產生顏色變化，　　如同各種食材經過熬煮成一碗湯，　　也是邀請你一起料理的心意。


	目錄 ● 序 • 家常菜才是正道王培仁 • 心的典座葉惠貞 ● 回到最簡單的滿足 • 媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄 • 承擔與責任…………酸菜三絲 • 不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子 • 隨時變化…………宮保杏鮑菇 • 食材的選擇…………紅燒桂竹筍專欄培仁家的餐桌 ● 調味是呈現心裡的味道 • 做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆 • 料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜 • 事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐 • 不怕吃苦…………豆豉苦瓜 • 喜歡什麼就做什麼…………醬燒豆腐 • 香料的滋養…………豆子咖哩專欄培仁的調味 ● 吃食物而不是食品 • 美感的培養…………茭白筍炒豆乾 • 練習刀工…………炒荷蘭豆絲 • 剛剛好…………薑黃碎豆腐 • 吃的喜悅…………紅蘿蔔炒豆皮 • 轉換口味…………麻辣馬鈴薯絲 • 意料不到的嘗試…………紅燒南瓜專欄培仁的自在隨性 ● 跟著季節也跟著自己的心走 • 不同味道的平衡…………鳳梨苦瓜湯 • 蔬菜的形狀…………南瓜濃湯 • 不偏食的習慣…………莧菜羹 • 規劃一餐…………紅燒蔬菜湯專欄培仁逛菜市場 ● 即使兩人吃也要擺滿一桌 • 品嘗時間的厚度…………麻辣黃瓜 • 面對問題與缺點…………酸辣西洋芹 • 簡單的美…………醃櫻桃蘿蔔 • 水果的原味…………涼拌鳳梨木耳 • 醃漬與保存…………炒酸豇豆 • 日曬與風乾…………辣炒蘿蔔乾專欄培仁過日子 ● 不要求完美而是分享與快樂 • 熟練基本功…………麥片杏仁餅乾 • 經驗的累積…………椰香南瓜派 • 療癒自己…………茶凍 • 用點心…………綠豆糕 • 自由自在地吃…………炸可樂餅專欄培仁的廚房工具 ● 活著的每一天都盡全力去做 • 小時候的記憶…………黑豆小豆腐 • 料理的節奏…………乾煸麵腸 • 邊學邊做…………紅燒烤麩 • 允許例外…………酥炸豆皮 • 提前準備…………梅乾般若燥 • 吃不到的料理…………金瓜米粉專欄培仁吃素 ● 料理要為吃的人著想 • 將細節做確實…………花生豆腐 • 慢慢吃才吃得久…………糖醋臭豆腐 • 做菜與創作…………醬鑲翡翠椒 • 吃各種顏色的食物…………芝麻醬溫沙拉 • 食材本身的特性…………南瓜義大利麵 • 料理的手藝…………豆腐丸子+燴豆腐丸子專欄培仁與人 ● 換個心態日日如節日 • 燉煮的滋味……………佛跳牆福氣盅 • 鹽的份量…………豆腐丸子酸白菜煲 • 一點一點去改進…………滷豆乾+涼拌滷豆乾 • 和大地連結…………艾草粿 • 節慶的料理…………粽子 • 給家人的心意…………十香菜專欄培仁的節慶儀式 ● 編輯筆記 • 培仁家的味道邱怡慈