看懂食物標籤(增訂版)

　　破解食物標籤陷阱，自己健康自己把關
　　．植物肉是否比肉類較健康？
　　．即食麵中真有蠟的成分嗎？食杯麵會積聚毒素嗎？
　　．基因改造食物可引致食物敏感？
　　．嬰兒配方奶粉真的可加強腦部發展、增強免疫力？
　　．「低脂」聲稱可能是高糖，低糖可能用了化學糖？
　　．人造色素、防腐劑、增味劑一定有害？

　　選購預先包裝食品時，消費者最先留意的不僅是賣相、產品介紹和價格，也越來越重視食品包裝上的食物標籤，例如食品成分和保存期限等；可是除了研究卡路里、脂肪、糖、鈉的成分，原來色素、防腐劑和抗氧化劑、是否有機、基因改造等都大有學問。

　　本書以簡單易讀的圖解方式，介紹十類預先包裝食品標籤上的各種資訊，如食用油、奶類、麵包及糕點、罐頭、麵類、零食等，幫助讀者分辨何謂「正面」或「反面」標籤，避免被製造商的各種「聲稱」誤導，因攝取過量有害物質而影響健康。看完本書，讀者自能更精明地行使選擇權，為自己的健康把關。

　　是次增訂版更新了最新的資訊，並增加了二十多種市面上最新的食品，祈望讀者繼續關注飲食健康！
 

序（增訂版）......................................... 2
前言 ....................................................... 4
如何使用這本書 ................................... 8
如何選擇包裝食品................................. 9

1. 解讀食物標籤
1.1 食物標籤和營養標籤.......................12
1.2 基因改造食物...................................17
1.3 機能性食品 .....................................24
1.4 輻照食物..........................................29
1.5 公平貿易標籤..................................32
1.6 質素保證..........................................34
1.7 回收標籤..........................................36
1.8 有機食品..........................................39
1.9 反式脂肪..........................................44
1.10 成分組合要求................................47
1.11 豁免食物標籤................................48
1. 12罕見的快餐店食品營養標籤 ......49

2. 常見食物添加劑
2.1 色素 .................................................54
2.2 防腐劑和抗氧化劑...........................59
2.3 甜味劑...............................................64
2.4 增味素...............................................75

3. 揀選食物秘笈
3.1 食用油...............................................81
3.2 奶類及豆奶類...................................90
3.3 奶粉 .................................................98
3.4 冷藏及冷凍食品 .............................110
3.5 早餐食品...........................................118
3.6 麵包及糕點 .....................................124
3.7 罐頭 .................................................130
3.8 麵類 .................................................138
3.9 飲品 .................................................144
3.10 零食 ...............................................156
參考資料 .................................................178
 

作者簡介



鄺易行博士

　　畢業於香港大學生物化學系。對於近年因為食物質素引致的健康問題非常關注，於2007年創立了良食關注組。良食關注組是一個致力於提升消費者權益的組織。組織相信要提升市場上食品的質素，除了依賴立法之外，消費者是重要的原動力。只要消費者有足夠和正確的資訊，利用我們「不購買不利健康食品」的消費者權益，最終生產商會因追求銷售量而改變生產模式。

　　著有《選對食用油》。