【电子书】張宗賢百吃不膩經典台味麵包


	重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！ 50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！ 50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包…… 大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角…… 紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅…… 本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！〔本書章節〕 PART1 經典台味的新派作風 PART2 懷舊又新潮的復刻滋味 PART3 本土之情的舶來之味 PART4 老字號的在地驕傲作者簡介張宗賢對麵包情有獨鍾，在專業和技術上都有高度實力，榮獲多項麵包大賽殊榮。鑽研麵包研發外，更積極於技術精進與自我創新。以20多年在業界累積的實力為基礎，多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等，教學遍及兩岸，希望藉由傳遞的力量，延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行，以各種不同的角度，持續追尋創意靈感，期許與更多烘焙愛好者分享。業界經歷 ‧田間小路麵包研究所 ‧角食輕旅行 ‧裕元花園酒店 ‧合興珍餅行 ‧2018法國樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔銀獎 ‧2017日本奧本製粉研修 ‧2016日本愛工舍魯邦種研習 ‧2015美國CIA廚藝學校修業 ‧2015UniBread烘焙王麵包爭霸賽季軍 ‧2015美國加州葡萄乾麵包大賽冠軍 ‧2014山琳公司產品代言人 ‧2012日本鳥越製粉麵包學院研修目錄列表: HD9008 推薦序作者序直擊傳統手藝裡的祕藏滋味 BREAD食材基本講座 BREAD製作基本講座 PART 1 經典台味的新派作風 PART 2 懷舊又新潮的復刻滋味 PART 3 本土之情的舶來之味 PART 4 老字號的在地驕傲附錄｜獨具特色的各種食材



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