茶香的真相：一個老茶人的堅持


	有別於茶藝師的講求茶的美學，與茶農、茶商講求茶的滋味。本書作者，是一位經驗豐富而務實的茶工作者。　　本書是作者四十年來從事茶行業的工作心得，記載著他的經歷、他的摸索、他的堅持。　　從迷人的茶香出發，作者追尋茶的本質，茶與人的健康，追尋茶最佳的製作方式。　　作者娓娓道來，他製茶的經驗、製茶的創新。這些敘述，不僅記錄了臺灣茶葉輝煌發展的過程，也呈現了一代茶人努力不懈的精益求精。　　作者堅持茶葉製作的本質，呼籲回歸醱酵與烘焙的傳統工藝。作者數十寒暑的親力親為，是臺灣茶葉多采多姿的主頁之一。


	目錄作者簡介本書簡介自序劉序朱序鄧序 1. 說茶、談茶 ●茶香的本質與內涵，茶無內涵不如水 ●臺灣茶迷人的果香從何而來？ ●臺灣茶從源頭到消費端面臨的危機 ●茶葉的味道四季不是一樣的 2. 傳統迷人的茶香：老師傅的手藝 ●秉持吳振鐸教授的製茶原則 ●誤導消費者的炭化茶葉 ●從栽培木瓜到農會推廣股長 ●茶農的困頓，讓我落淚心酸 ●硬枝紅心轉製鐵觀音，扭轉市場 ●石門鐵觀音賣到不夠賣，創造市場奇蹟 3. 如何判斷香料茶 ●喝茶是幫助身體排毒，還是累積毒素？ ●不管醱酵如何，這兩種味道會永遠存在 ●聞的時候很香，茶葉香氣是多變還是單一？ 4. 現在的茶農是「做」茶，以前的茶農是「製」茶 ●年輕人回鄉製茶，基本觀念一定要建立起來 ●生意人為了賺錢想出的一套省工方法 ●有機肥使用太多，也有負面作用 5. 茶非茶，是茶湯還是茶 ●每一泡茶的變化，交織著果香與醱酵香 ●烏龍茶綠茶化的萌芽 ●改變現狀，要改變製茶、賣茶、喝茶的心態 6. 醱酵茶的定義 ●當茶菁採下後，每個環節都需要注重，細節與經驗需要傳承 ●從石門阿里磅紅茶領悟醱酵的道理（一）日光萎凋（二）室內萎凋（三）茶葉併堆與靜置（四）浪菁（五）殺菁 7. 各茶區茶的假香與真香 ●真香會變，假香反而不會變化 ●蜂蜜蛋糕和黑糖，久散不去的香味 ●一鳴驚人的高價奶香金萱茶（一）烏龍茶的茶區香氣（二）阿里山烏龍茶（三）紅香部落烏龍茶（四）梨山、大禹嶺、福壽山烏龍茶（五）木柵鐵觀音（六）硬枝紅心（七）紅水烏龍/紅茶（八）東方美人茶（九）臺灣原生種古樹茶 8. 燉茶 ●追尋古老的技術，研究茶味的變化 ●製茶工序並非一成不變，要求突破 ●日治時期的器具，啟發了燉茶的工藝 ●改良木炭焙爐，解決老師傅最頭痛的問題 ●一碗水的應用，延長茶葉保存時間 ●兩位啟蒙老師，一個原則讓我突破難題 ●一炮而紅的臺灣紅心鐵觀音 ●從茶園管理到成品製作，親力親為保證乾淨 9. 焙茶 ●一再還原的味道，對人體有害無益 ●自學烘焙技術，讓消費者得到乾淨的好茶 ●分辨市場的行銷語言，學到茶的真諦 ●上山製茶至午夜，撞見茶廠的深夜送貨員 10. 木炭焙茶 ●木炭焙茶的珍貴效益 ●寒上加寒的焦炭老人茶 ●漸漸失傳的木炭焙茶真功夫 ●多年的炭焙茶實驗，自行設計製造炭焙設備 ●第一代改良式焙茶爐，獲選優秀農業實驗研究教育獎 ●炭焙茶不等於熟茶，熟茶不等於老茶 11. 茶的好壞如何區分？ ●不吃東西被餓死，吃了東西卻被壞人毒死 ●茶香只是表面，無毒才是最重要的選茶標準 ●冷氣房的現代製茶法，如何產生茶的自然香？ ●看清茶葉動人故事背後的實情 12. 包裝 ●廣傳於市場的「保鮮」包裝方式 ●包裝的前提，是讓茶仍處在好的醱酵階段 ●透過幾項原則，導正茶界的觀念 13. 貯茶 ●貯放老茶急不得，關鍵在於醱酵茶 ●貯茶容器的材質，瓷罐是最簡單的選擇 ●不含鉛的純錫罐，存清香茶是上品 ●容器內八分滿的貯茶量，有最好的轉化效果 ●求人不如求己，每年存一些茶給自己 ●先享受茶湯的甘甜，再慢慢品嘗歲月的變化 14. 原礦壺 ●收藏八百把茶壺。名家和路邊攤誰分得出差別？ ●修行師父的開示，一句驚醒夢中人 ●原礦壺體現出木炭焙茶的最高價值 ●孤身前往宜興紫砂廠，50萬買下一大缸祖傳泥料 ●壺底刻上泥料來源與製造日期，創造真材實料的傳承價值 ●泥料各有特性，燒窯的變化是重點 1-朱泥 2-紫泥 3-段泥 ●精確的進窯點，失敗率才會降到最低 ●跑遍大江南北，博物館收藏的泥料重現江湖 ●上等泥料涸渴，各色顏料壺應有盡有 15. 名家壺 ●宜興壺進入臺灣，掀起一波收藏熱潮 ●終是美夢成空，真假難辨的名家壺 ●名家大師各說各話的鑑定過程 16. 燒窯 ●堅持數十年使用費工的煤炭燒製 ●特殊土包窯，列入世界文化遺產 17. 如何泡好一壺好茶 ●泡茶三要件：水、茶、茶壺 ●茶壺的學問很深，好壺能泡出好茶的特性 ●從注水到茶湯，全心全意注意關鍵的五秒鐘 ●茶與身體產生連動，泡茶是一場身心靈的享受 18. 結論