【电子杂志】La Vie 01月號/2021 第201期


	《拆解一家餐廳》你有自己的口袋餐廳名單嗎？封面故事《拆解一家餐廳》你有自己的口袋餐廳名單嗎？在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情，但你想像得到嗎？當我們享受著燈光美氣氛佳的環境，幫餐點po張IG美照，幕後造就這一切的，是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算，這些都是有價的體驗。不如這次，就讓我們來拆解背後的一切！先帶大家前往年度人氣餐廳，看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格；接著直奔台南，跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶；再進入RAW的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理，一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜？菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外，更吃懂其中巧思？我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer，以用餐者的角度做出反饋。當然，侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙，我們也幫大家問個仔細。餐廳空間安排也大有學問，甚至能決定你跟同伴們盡不盡興；此外，面對社群媒體上的各種議論和評價，餐飲業者又該怎麼回應？最後，我們邀來3位餐廳老闆真心話碎碎唸，也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15家餐廳、31位餐飲工作者的幕後有趣事物，一次收錄！ 068 餐廳數字大解密 070 餐廳的味覺風格怎麼來？從菜色發想與設計談起 076 食材尋寶家帶你逛產地飲食文化研究者徐仲的一天 084 廚師的戰鬥位置直擊RAW廚房現場江振誠與他的30人戰隊 092 外場經理大不易態芮外場經理何嘉菱、飲食生活作家葉怡蘭 098 說菜的藝術謝忠道、高琹雯、Taipei Foodie 104 有了他們，美食體驗更完整侍酒師何信緯、態芮甜點主廚賴思瑩 108 餐廳空間設計學本事空間製作所團隊、隱室設計主理人白培鴻 114 數位當道，餐廳行銷怎麼解？Foodie Amber、MUME、詹記麻辣火鍋 120 餐廳經營有多難？來聽老闆碎碎唸陳陸寬X王一山X Long Xiong 128 今天員工餐吃什麼？直擊貓下去員工餐目錄 010 FROM THE EDITOR 我們都需要一家餐廳 014 NEWS EXPRESS 本月新鮮話題 026 GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點 036 STYLE 越靈動越自由 042 PEOPLE 巴奈在權力支配的戰場上呼喊愛 050 BIZ INSIGHT 精品咖啡如何開創商業市場？興波咖啡創辦人吳則霖 058 TECH 新年開型車！6款上市新車搶先看 132 DESIGN 如何設計一看就懂的指標系統？ 138 CULTURE 當我們同笑在一起！脫口秀從美式到台式 144 LIFESTYLE 生活裡的植物療癒學 150 VIVA GOURMET 更貼近台中在地的小樂沐 154 THE JOURNEY OF SOMMELIER 調酒搭餐新趨勢！減法思維更加分目錄列表: La Vie 01月號/2021 第201期封面目錄版權頁編輯台 NEWS EXPRESS_本月新鮮話題 GLOBAL_聚焦全球趨勢亮點 STYLE_越靈動越自由 PEOPLE_在權力支配的戰場上呼喊愛 BIZ INSIGHT_精品咖啡如何開創商業市場？ TECH_新年開型車！6款上市新車搶先看 CCOVER STORY_開門頁 COVER STORY_餐廳數字大解密 COVER STORY_餐廳的味覺風格怎麼來？ COVER STORY_食材尋寶家帶你逛產地 COVER STORY_廚師的戰鬥位置直擊RAW廚房現場 COVER STORY_外場經理大不易 COVER STORY_說菜的藝術 COVER STORY_有了他們，美食體驗更完整 COVER STORY_餐廳空間設計學 COVER STORY_數位當道，餐廳行銷怎麼解？ COVER STORY_餐廳經營有多難？來聽老闆碎碎唸 COVER STORY_今天員工餐吃什麼？ DESIGN_如何設計一看就懂的指標系統？ CULTURE_當我們同笑在一起！脫口秀從美式到台式 LIFESTYLE_生活裡的植物療癒學 VIVA GOURMET_更貼近台中在地的小樂沐 The Journey of Sommelier_調酒搭餐新趨勢！減法思維更加分線上回函 SHOPPING INDEX



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