萎凋、炒菁、揉捻、烘焙
了解好茶背後的歷史文化和獨特工藝，
鑽研中國茶的資深嗜茶人，
帶您一起愛上茶的深厚底蘊和絕妙風味！
【一本讓初學者識得飲茶大小事的茶知識指南】
簡明扼要介紹綠茶、烏龍茶、黑茶、黑茶、紅茶、白茶等六大類中國茶，其選購及儲存方法，以及49種茶湯、茶葉的品茗風味、色澤，以及該如何選擇最適合各種茶的茶器，教嗜茶者用最合宜的方法，泡出最回甘的好茶。
【解讀茶史、沏茶方法、製作工藝、茶器等各項元素】
◆從茶史解構現代飲茶文化
唐宋時期對於飲茶相當講究，唐代的陸羽因嗜茶成癮，遂寫成了一本《茶經》。在陸羽之前，初唐時，人們煮茶喜歡加上各種調味料，像是鹽、蔥、薑等去煮，味道被淹蓋，也沒有技巧可言，直到中唐後，陸羽才帶來新飲法，陸羽提倡的煎茶法是煎茶餅先炙烤、晾涼後把茶餅碾成茶末，再放入滾水中煮，飲茶，開始變成全民性運動。
而宋代的文人墨客盛行極盡雅致的「點茶法」，先將餅茶碾成細末，沖入沸水，使用茶筅打出湯花，把飲茶方式提升到審美的高度。
一直發展到明朝朱元璋為了杜絕奢糜之風，禁止使用茶餅，禁止喝抹茶。此時追求茶的自然本味。老百姓只能用小壺喝散茶，這時茶的製作才開始轉變成茶葉泡茶，這也是中國茶的起源。
◆《茶經》中的泡茶四要素，是好茶風味的關鍵
從陸羽《茶經》中的泡茶四要素：鑑茶、選水、水溫、用器等，到現代人使用的沏茶、茶具、煮水等，從閱讀唐朝的茶經開始，慢慢演變到現代合宜的方式，古今對照，讓你用唐代陸羽茶經歷史為基礎，學習、愛上中國茶。
◆了解六大茶類的獨特工藝技法
根據製造方法不同和品質上的差異，可將茶葉分為基本茶類和再加工茶，其中基本茶類包括：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。
․綠茶：綠茶為不發酵茶，加工方式分為殺菁、揉捻和乾燥三個步驟。
․烏龍茶（即青茶）為半發酵茶，約60～70％發酵。製作工序概括起來可分為：萎凋、浪菁、炒菁、揉捻、乾燥。
․黑茶為後發酵茶，約80％發酵，製作流程包括殺菁、揉捻、渥堆作色、乾燥四道工序。渥堆是黑茶類的特有製程，乃將揉捻好的茶葉，放置到潮濕的環境中進行發酵，具有一種溫熱作用。
․紅茶為全發酵茶，約95～100％發酵，製作方式是鮮葉經萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥四道工序，尤以萎凋最為重要，方法有日光（自然）萎凋和室內萎凋兩種。萎凋時間與程度的掌握，因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度等因素而異。
․黃茶為輕發酵茶，約15～20％發酵，經殺菁、悶黃、揉捻、乾燥等四道工序，製程均與綠茶製法相似，最重要的地方在於悶黃，此為形成黃茶特色的關鍵。
․白茶為微發酵茶，發酵程度約為5～10％，製作工序最少，一般分為萎凋和乾燥兩道，其關鍵在於萎凋，可分為室內萎凋和自然（日光）萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春、秋季的晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。
◆從各式各樣的泡茶用具，了解茶道
從唐代的風爐、煮水器、茶壺、茶碗到茶杯、蓋碗和公道杯、茶杯等各種茶器用途，到現代如何挑選好茶具，以及使用玻璃杯、蓋碗、茶壺、同心杯四種茶具的正確泡茶步驟等，從茶器到泡茶方法介紹，帶你一起了解中國茶道、茶席。
◆從茶葉外型、色澤、茶湯、葉底，了解49款好茶───
中國茶從大類上去區分，就有六大類，細分的品種更是不勝枚舉。茶葉從外形到加工、口感，各不相同，故本書詳盡介紹共49款茶葉的品名、製作工序、茶香特色和沖泡技巧、保存方式等，讓你可以找到自己喜愛的茶品。
․綠茶：各種茶種中，綠茶的品項最多且最知名，如清朝四爺最愛喝太平猴魁、乾隆皇帝愛喝的西湖龍井和六安瓜片等，都是屬於綠茶。
․烏龍茶：烏龍茶又稱為青茶，屬於半發酵茶。代表茶有武夷大紅袍、凍頂烏龍茶、白毫烏龍(東方美人茶)、文山包種，以及最知名的，香氣濃郁又有佛緣的安溪鐵觀音等。
․黑茶：黑茶是深度發酵的茶，如果說綠茶是明清的小品，那樣清新雅致，黑茶就是秦漢時期的石刻，偉岸而厚重。大名鼎鼎的「普洱茶餅」就是為黑茶界最廣為人知的代表。
․紅茶：紅茶屬於全發酵茶，中西方都喜歡紅茶。茶湯通常為紅色，滋味醇厚微甜，可以加入牛奶調為奶茶。
․黃茶：黃茶的品質特色是「黃葉黃湯」， 有芽茶和葉茶之分，製茶工序和綠茶相似。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等。
․白茶：白茶是六大基本茶類中製茶方法最簡單的，不用殺菁、不用揉捻，只經過日曬或文火乾燥加工的茶。也因此是營養成分最豐富的茶，素有一年為茶，三年為藥，七年為寶的美譽，故白茶具有收藏價值的特性，有許多人喜歡並收藏白茶，白茶會越藏越升值。主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
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『識茶風味』作者 茶職人／藍大誠 |
