日本酒入門 - 城邦阅读花园


	帶有春天華麗輕快的「薰」　　宛如夏季簡約清爽的「爽」　　似若秋天濃郁飽滿的「醇」　　彷彿冬季熟成濃稠的「熟」　　從淡麗風味到濃醇口感，日本酒是如此多采多姿　　讓日本酒服務研究會，帶領你我認識日本酒吧！　　以米為核心原料，透過酵母、麴菌來進行發酵，經由藏人之手細心管理，製造出滋味各有千秋，值得玩味的日本清酒。本書將從各種不同的面向來介紹日本酒，不論是製酒的過程、飲用方式，或是依據各地風土民情所生產而出極具特色的地方酒文化，都有詳細介紹。　　對初次接觸日本酒的人而言，首先遇到的問題是，該如何在將近兩萬以上的種類當中，挑出適合自己的口味。本書依據香氣與味道，將日本酒分為「薰」、「爽」、「醇」、「熟」四種風味，藉由專業的品酒指導，就算是初學者也可以用自己的味蕾，辨別出每款酒獨具之特色、捕捉自己的喜好。　　除了幫助讀者挑選適合自己的日本酒，本書還要教你，如何喝出日本酒之極致風味，包括飲用酒的溫度、搭配四季料理的訣竅、品飲時需注意的禮節、保存所需注意的事項……都有說明！書中還介紹日本全國各地主要的杜氏(日本釀酒師)集團。寒冷的富山以淡麗辣口為主流、奈良為「大和之美酒」、埼玉受水質影響，口感柔順溫潤。依據各地風土民俗，當地民眾口味喜好之不同，所反應而出的特色也是日本酒的一大魅力。關於酒藏的作業流程也有詳細描述，從炊飯、出麴、製醪、製造酒母、上槽、洗米、製麴，每一個步驟都可見其用心，瞭解其中辛勞日後在品飲時滋味必定更為美味。　　期待讀者可藉由閱讀本書，更進一步體驗飲用日本酒的樂趣！本書特色　　由品酒師實際品嘗，判斷出82款酒所適合的情境，其中附錄品酒師對於該酒獨特的香氣所作的評價，並由酒藏推薦與該酒屬性相合的料理。不論你是想要「營造特殊時間」、「踏實沉靜思考事情」、「與友人們大聲歡樂喧鬧」，或「回家後獨處放鬆心情」。就讓日本清酒陪你度過每一個特殊的夜晚吧！作者簡介 SSI（日本酒服務研究會．酒匠研究會聯合會）研究室長。　　1969年出生。　　在SSI主辦之「品酒師」、「燒酎顧問」認定講習會中擔任品酒講座主任講師。　　此外，亦在該會擔任以日本酒、燒酎為中心的教科書編輯，並負責開發各種工具。　　尤其是與品酒相關的事物，致力於開發能夠傳達香味特性或增加飲用樂趣的工具。


	目錄前言……2 序章試著跳進日本酒的世界吧！……7 歡迎來到日本酒的世界……8 日本酒是怎麼製造而成的呢？……10 日本酒有9種！……12 標籤正確的解讀方式……14 深入玩味日本酒的5項關鍵點……16 選擇最合適酒類的新基準……18 瞭解自己對酒類的偏好！4類型分類確認表……20 第一章事先掌握的日本酒的飲用方式……21 冷酒及溫酒，你的偏好是？……22 尋找符合日本酒的溫度……24 不管是賞花還是看煙火都想一手拿著日本酒飲用……26 氣溫下降的秋冬才是日本酒真正出現的場合……28 想要時髦地品味美酒……30 品飲日本酒時必須注意的禮節……32 也事先認識日本酒的弱點吧！……34 日本酒果然是健康的飲品……36 ◎COLUMN：在古代日本，曾有用口嚼方式製造的酒？……38 第二章與喜愛的日本酒相遇的要領……39 嘗試品酒看看！……40 高明的展現出日本酒的香味……42 這就是日本酒的品酒方式……44 日本酒要到哪裡買才好呢？……46 依釀造方式及容器選擇……48 依壓搾方式選擇……50 依釀製方式選擇……52 依貯藏方式選擇……54 把品飲過的日本酒確實做好記錄！……56 酒器是擴展日本酒世界的重要項目……58 真想用這種酒器喝一杯！……60 ◎COLUMN：挑戰成為日本酒的酒侍、品酒師！……64 第三章探訪日本酒的製造推手「酒藏」……65 風土孕育的地酒文化蔓延開展……66 各都道府縣之特色一覽北海道．東北……68 關東．甲信……69 東海．北陸……70 近畿……71 中國．四國……72 九州．沖繩……73 所謂的造酒現場，是個什麼樣的地方？……74 酒藏訪問石川酒造……76 酒藏介紹旭酒造……86 大七酒造……88 仙禽……90 白瀧酒造……92 久須美酒造……93 石鎚酒造……94 千德酒造……95 ◎COLUMN：您一定要品飲的濁酒……96 第四章知道越多越有趣的日本酒的製造方式……97 日本酒是這樣誕生的……98 何謂製造日本酒所適合的「米」？……100 誕生名酒的6大酒造好適米及原產地……102 左右味道的「水」的不可思議……104 認識名酒的產地！　全國名水地圖……106 日本酒製造的主要配角　麴．酒母……108 關於只有日本酒才有的發酵……110 ◎COLUMN：要不要試試看你的日本酒知識呢？……112 第五章依情境區分的82種日本酒……113 適合想要營造特殊時間的夜晚……115 適合想要踏實沉靜地思考事務的夜晚……124 適合想大聲喧鬧的歡樂之夜……138 適合回家後放鬆心情的獨處之夜……150 卷末　日本酒便利帖……161 日本酒用語集……162 本書刊載之酒藏列表……168 本書刊載之名酒品名列表……172 ◎COLUMN：一起去參加地酒博覽會吧！……175