名師的蔥抓餅配方

　　煎出金黃好滋味 層層香疊蔥油餅路邊攤蔥油餅最迷人之處，就在於那香香酥酥又層層疊疊的好滋味，尤其剛出爐時熱呼呼的香氣，再搭配塗上喜愛的醬料，更是令每個顧客心滿意足。想自己DIY吃到熱騰騰的蔥油餅或是蔥抓餅嗎？其實一點都不困難，這些都是由同一種麵糰製作出來的，只要作出一個麵糰，接著就能將麵糰拿來應用在許多餅上面，完成的蔥油餅、蔥抓餅還能變化各式口味，或是直接拿來包捲餡料，就立刻又變化出另一種新吃法了喔！除了麵糰製作出的蔥油餅以外，還教你製作一種更簡單的蔥煎餅，只要調好麵糊就能煎出香噴噴的蔥餅了，非常方便在家製作喔，一定要試試！

作者簡介

李德全

　　性格開朗、待人隨合，腦中如有一本活字典的李老師，閱歷極為豐富，早已擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的執照，由於精通各式美食料理，擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。著作有：「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「大餛飩內餡調味祕方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞祕方公開」、「福州乾拌麵」和「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃土司變化」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「完全認識中式麵糰」、「冰鎮魯味超好吃秘方」、「88道最受歡迎年菜大集合」、「廚房粉類一次弄清楚」、「蒸魚必備醬料完全收錄」等書。

4導讀
煎出金黃好滋味
層層香疊蔥油餅
6金黃酥脆蔥油餅
7作餅的材料與器具
8溫水麵糰製作
9三種不同水溫麵糰比一比
10蔥油餅
11step1蔥油餅的桿開與盤捲
12step2 蔥油餅的攤平與煎技
13step3蔥油餅的切割與塗醬
14蔥抓餅
16炸蔥仔餅
18蔥油餅變身新吃法
19芝麻蔥仔餅
20烤蔥油餅
21蔥花蛋餅22胡椒蔥油餅
23肉末蔥油餅
24牛肉捲餅
25全麥蔥抓餅
26起司玉米蔥抓餅
27培根高麗蔥抓餅
28葡萄乾抓餅
29麵糊類蔥煎餅
30蔥煎餅
32蔥蛋煎餅
33高麗菜蔥煎餅
34韭菜肉末蔥煎餅
35叉燒蔥捲餅
36各式蔥餅作法差異，口感比一比
37 製作關鍵Q&A