臺南獨家記憶：府城米糕栫(餞)研究

　　讓米糕栫（餞）從「非常」走入「尋常」，讓逐漸黯淡的「老靈魂」，
　　注入新的生命力與光彩，米糕栫（餞）的未來，依舊是一場永遠的進行式！

　　將熱氣氤氳的熟糯米倒入拌桶，加入煮熟的糖攪拌均勻，
　　空氣中瀰漫甜滋滋的米糖香氣，
　　再看著父親將香Q的甜糯米填充、塑形成矗立的米糕栫，
　　是黃銅山兒時最深刻的記憶……。

　　米糕栫（餞）不僅是這些師傅們的人生經歷，也是府城許多老一輩人的集體記憶，這些超越技藝以外的情感與散發出難能可貴的人文味道，亦都值得珍視！

　　從昔往到今日，米糕栫（餞）為臺南府城特殊的傳統祭品，受到民間廣泛認同。塔狀的六角柱外觀，甘甜的糯米白糖內裡，米糕栫常見於府城的普度和廟宇慶典，揭示傳統米食在民俗信仰儀式扮演的重要角色，也反映府城人如何透過手作技藝與身體勞動，體現對天地鬼神的虔敬。

　　本書考察米糕栫的歷史發展源流，與米糕在生命禮俗、民間信仰與日常生活中的文化意涵。早年府城仍有少數幾家餅舖承襲米糕栫技藝，而今僅有中西區普濟殿旁黃家與安南區本淵寮黃家，為米糕栫僅存的專業製作者。老師傅們結合上一代流傳的米糕技術與新時代的行銷手法，讓米糕栫（餞）從「非常」走入「尋常」，為逐漸黯淡的老靈魂注入新生命，也展現出米糕栫蘊含的獨特性與傳統性，可說是府城在地活的文化！

局長序 讓文化接地氣
作者序 府城特有祭品，傳承百年的老味道

第一章 前言—米糕栫（餞）源流探索
第一節 米糕栫（餞）源流探索
第二節 米糕栫（餞）相關記載

第二章 常民生活中的米糕與文化意涵
第一節 歲時年節中常見的米糕
第二節 生命禮俗中常見的米糕
第三節 民間信仰中常見的米糕
第四節 生活飲食中常見的米糕或油飯

第三章 府城的中元普度
第一節 府城中元普度概況
第二節 府城中元普度祭品及其意涵
第三節 米糕栫（餞）與府城普度

第四章 普濟殿前黃家米糕栫
第一節 歷史沿革
第二節 製作與器具
第三節 習藝傳承與從業師傅
第四節 經營模式、銷售與分布
第五節 創新與願景

第五章 本淵寮黃家米糕餞
第一節 歷史沿革
第二節 製作與器具
第三節 經營模式、銷售與分布
第四節 傳習與未來

第六章 結論—米糕栫（餞）的文化資產特色與價值
一、歷時逾百年，依舊「活的」文化
二、 富庶繁榮、產地優勢，米糕栫（餞）成為府城特有祭品，深具地方性與獨特性
三、具有高度象徵意涵的祭品，與普度文化連結深厚
四、秉承傳統製作工法與技術，兼融不失本色的創新
五、 廟埕文化的展現，人與地方交融出的集體記憶與情感

參考書目
附錄一：普濟殿前黃家米糕栫銷售一覽
附錄二：本淵寮黃家米糕餞銷售一覽
附錄三：早期（2000 年以前）米糕栫（餞）相關報導


作者簡介

作者簡介



張耘書

　　國立臺南大學臺灣文化研究所碩士

　　中央研究院人文社會科學研究中心地理資訊科學研究專題中心專案企劃師

　　著有《永康廣興宮境內擔餅節》、《臺南府城餅舖誌》、《臺南府城舊街新路》、《臺南金屬工藝研究》、《護佑婦孺─臺灣十二婆姐陣》、《貫古通今臺19甲》、《臺南媽祖信仰研究》等專書，以及《臺南嫁娶禮俗研究》、《關廟山西宮戊戌科慶成祈安五朝王醮暨遊社》、《永康區開天宮志》、《一心一藝：巨匠的技與美(7)》、《揮別傷痛，迎向重生：0206臺南大地震全紀錄》、《藝陣傳神─臺灣傳統民俗藝陣》、《鎏金歲月．金工之美─臺南傳統金工藝術》等合著。