輕鬆成為烹調高手

　　《輕鬆成為烹調高手》是一本給廚房新手、想成為廚房高手的科學料理書，書中精選了不同風味的經典菜譜，也把常見食材選購、處理、搭配和料理技巧的邏輯性和科學性告訴大家，讓任何人在廚房料理中「知其然亦知其所以然」，少走彎路、少踩坑，也增強大家對料理的信心和熱情。

 

　　書中的菜譜，根據百萬用戶的下廚體驗、分享和反饋甄選，由馬達帶著兩位藍帶畢業的料理人在廚房裡反覆實操測試過，不僅輕鬆上手，還很好吃！讓我們帶你一起輕鬆成為廚房高手，會做飯可真好呀。

進入廚房前

你需要知道的幾件事

新手知識一術語篇

新手知識二廚具篇

新手知識三刀法篇

新手知識四調料篇

新手知識五烘焙篇

 

最常見的家常菜，

如何做出驚豔眾人的味道

番茄炒雞蛋：

到底哪個流派最好吃？

補充知識

一隻蛋的學問

衍生食譜

雞蛋料理

①你真的會煮雞蛋嗎？

②兩種流心雞蛋的做法

太陽蛋

水波蛋

③雞蛋的華麗變身

日式厚蛋燒

英式炒雞蛋

糖醋排骨：

所有「硬菜」中最易上手的一道

補充知識

豬肉常見部位區分及做法

紅燒肉：

集百家之長的做法

麻婆豆腐：

下飯最佳法寶

衍生食譜

「千嬌百媚」的豆腐料理

輕盈爽口的皮蛋豆腐

溫暖飽腹的韓式大醬湯

唇齒留香的豆花牛肉

蔥炮羊肉：

快手午餐錯不了

補充知識

羊肉常見部位區分及做法

蘿蔔燉羊肉：

一個人的晚餐，也要暖暖的

衍生食譜

葷素搭配的中式湯

玉米排骨湯

番茄牛腩湯

黃豆豬蹄湯

酸菜魚：

家庭聚餐熱門菜

補充知識

常見水產品

衍生食譜

家常極鮮魚料理

清蒸鱸魚

鯽魚燉豆腐

宮保雞丁：

據說花生比雞丁好吃

補充知識

雞肉常見部位區分及做法

雞絲涼麵：

四季皆宜的清爽麵食

衍生食譜

麵條料理

炒方便麵：健康少油版街頭美食

蔥油拌麵：刺激食欲的簡單料理

海鮮烏冬麵：日式高湯的智慧

冷麵：夏日解暑必備

青菜丸子湯：

秋冬時節的一大碗酣暢淋漓

衍生食譜

肉餡的花樣料理

炸茄盒：外焦裏嫩的「懶人菜」

尖椒釀肉：把肉香釀入蔬菜中

黑三剁：雲南特色下飯菜

酥炸蘑菇：

既是小菜，也是零食

補充知識

常見菌菇

衍生食譜

輕量級炸物

炸洋蔥圈：看劇休閒好伴侶

日式炸蝦：更清爽的炸蝦做法

炸香蕉：水果炸完，別具風味

炸酥肉：可小食，也可涮肉

油燜大蝦：

用吮指的方式攝入蛋白質

衍生食譜

好吃不貴的海鮮料理

爆炒花蛤：夜宵最愛

香辣蟹：平價中的「貴族」

干貝冬瓜湯：一碗湯裏烹小鮮

 

不去餐廳，

週末照樣吃得好

南瓜濃湯：

可以直接喝的蔬菜

衍生食譜

濃湯晚餐

玉米濃湯

豌豆濃湯

馬鈴薯濃湯

烤蔬菜藜麥沙拉：

低脂健康輕食，也能超好吃

衍生食譜

自製健康沙拉醬

百搭萬能的凱撒醬

日式風情和風醬

健康天然的牛油果醬

人人都愛大拌菜汁

烤豬肋排：

肉食愛好者大滿足的吃法

勃艮第紅酒燉牛肉：

以酒入肉，醇香不醉人

補充知識

牛肉常見部位區分

奶油意麵：

奶油和意麵才是絕配

衍生食譜

兩種意麵醬

青醬

紅醬

補充知識

番茄製品區分

常備菜便當：

解決邊角料的健康方式

 

大展身手

——讓人忍不住「哇」出來的宴客菜

人手一隻，便於分食的獨立料理

越南春捲：

顏值極高的開胃菜

三文魚牛油果塔可餅：

把墨西哥風情帶回家

聊天、備餐兩不誤，把烹飪交給烤箱

洛林乳蛋餅：

法國東北地區的傳統美食

美式薄餅：

簡單發酵的自製麵團，比連鎖店好吃

補充知識

奶酪和奶酪製品

小聚會必備料理

西班牙海鮮飯：

做法比你想的要簡單

衍生食譜

米飯料理

① 剩飯的華麗變身

醬油炒飯

雞肉菠蘿焗飯

②中西合璧的米飯料理

意大利燴飯

中式馬鈴薯臘腸燜飯

日式飯團

日式壽喜鍋：

咕嘟咕嘟的幸福感

補充知識

家常高湯做法

 

新手做甜品，

也能100%成功

沒有烤箱同樣能玩轉甜品

藍莓果醬：

佐麵包、吐司必備抹醬

衍生食譜

3種超市罕見的果醬

百香果果醬

櫻桃果醬

桃子果醬

抹茶冰淇淋：

完爆市售冰淇淋的製作秘方

意式百香果布甸：

只需5種食材，打造果香甜食

來一場英式、法式下午茶

英式鬆餅：

經典茶點的改良方案

法式甜奶醬巧克力慕斯：

把法式餐廳甜點搬上自家餐桌

椰子黑莓生蛋糕：

形似蛋糕，勝似蛋糕

番外篇：升級為廚房高手的20個秘訣

 

 

　　原名龍泉，知名博主，美食撰稿人，「甚麼值得吃」創始人。在德國留學期間，馬達開始在豆瓣、博客大巴等平台撰寫美食垂直領域的高質量文章。其美食文章超過10次被豆瓣首頁置頂推薦，微博粉絲數量超過70萬。馬達曾多次參加「天貓」、「新世相」等廣告項目拍攝，在蔡康永主持的《男子甜點俱樂部》中擔任評審嘉賓，被米其林官方邀請見證城市美味。

 

 

　　「甚麼值得吃」是馬達創立於2014年夏天的美食公眾號，以測評北京餐廳起家，現已發展成為一家內容和形式多樣化、載體多樣化的頭部美食媒體，全網粉絲數量超過200萬，是國內美食領域Top3的自媒體（清博、新榜排名）。