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ISBN |
9789869804158 |
| 定价 |
NT420 |
| 售价 |
RM65.60 |
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优惠价 |
RM58.38 *
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作者 |
顏金滿
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出版社 |
邦聯文化
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出版日期 |
2020-10-19 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 176 页. 26. |
| 库存量 |
海外库存
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打開京城的珍貴門扉
猶如身處皇宮
盡享帝后級的尊貴糕點
所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心，這些點心因地域區分成北方和南方；由唐宋開始發展期，到清朝更是興盛，因清皇朝在北京，北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響，較講究外型精巧美觀，做工也繁複細密，再加上以麵類為主食，口感也很厚實。
南方點心除原本豐富多變的點心風貌外，也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下，帶入宮廷成御宴的要角，一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行，這些戲不僅劇情引人入勝，畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻，也讓觀眾在追劇的同時，對這些精緻點心引起關注，帶動流行熱潮。
本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點，這些糕點看起來手工細膩，實際上用到的材料容易取得，且作法並不難，書上附上詳細的步驟圖，並由由專業中點老師為您：
◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密；
◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧；
◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法；
◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子
全都有作法拆解圖和重點提醒，就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食！ |
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目錄
2作者序
3糕點筆記本／食譜標示說明
6話說宮廷點心
10取材簡單的宮廷點心
[本書使用到的糕點材料]
16工具簡便的御膳糕點
[本書所需器具使用技巧]
20自製健康美味的基礎餡料
[紅豆沙餡、紅豆粒餡、白豆沙餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡、栗子餡、豌豆餡]
30基本米麵糰製作
◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播，帶動流行的風潮
36藕粉桂花糖糕
38棗泥山藥糕
39栗子酥
44棗泥荷花酥
46栗子糕
48翠玉豆糕
50千層酥
51蟹粉酥
56豌豆酥
57糖包
62核桃粘
64蜜藕
66白玉霜方糕
68江米年糕
◆北方京點心─受宮廷御膳房影響，做工精巧細緻
72豌豆黃
74驢打滾
76愛窩窩
78百果賀糕
80小窩頭
82芸豆卷
84金糕
86紫米糕
88紫玉涼糕
90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】
92芝麻卷
94蓮子糕
96二珍糕
98佛手酥
100象鼻子糕
102金絲燒賣
104芝麻酪
106核桃露
108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】
109鮮花玫瑰餅
114茯苓糕
116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】
117糖火燒
122鮮奶酪
124杏仁豆腐
126肉末燒餅
127糖卷果
132鮮奶炸糕
134桂花糕
136花豆紫米粥
138雪花酥
140奶餑餑
◆南方江浙點心─因皇帝南巡，躍上中國點心界的舞臺
144紅豆鬆糕
146桂花江米藕
148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】
149蛋黃千層糕
154八珍糕
156四喜餃子
157五丁包子
162八寶糕
164軟炸元宵
166蟹殼黃
167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】
172百果鬆糕
174藕粉圓子
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作者簡介
顏金滿
【證照】
．烘焙丙級技術士證照
．烘焙乙級技術士證照
．中餐烹調丙級技術士證照
．中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)
【現任】
．台北市職能發展學院外聘中式點心講師
．唐菓甸烘焙坊顧問
【歷任】
．芳和國中特教班烘焙老師
．實踐國中特教班烘焙老師
．烹飪補習班中式點心老師
．中正社區大學中式點心老師
．育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
【著作】
．最賺錢的路邊攤
．開家賺錢的中式早餐店
．中式點心輕鬆做
．中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心
．包餡好點心
．老店餅舖
．手作餡料
．手釀水果102
．有故事的糕與粿
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