西餐沒有那麼難


	總愛在外食時選擇西餐，吃過都知道，西餐廳裡上來的菜好看又好吃的都不便宜，而且，看起來好難呀！　　重點來了，做為一個五星飯店總主廚的輔立師傅，就要用經驗和私房配方教你，其實，西餐真的沒有那麼難，想要一個人吃西餐或是在家優雅吃個早午餐更非難事，還有從前菜湯品主菜主食到甜點全套做出來，無論是浪漫二人餐還是大家聚會飽食料理，通通都教你。還有，還有，晚上的下酒菜搭好酒的組合也不能少，全書70＋食譜等你來學喔！


	目錄《輔立主廚的西式料理課》 Lesson 1 學做西餐先挑得懂菜蔬食生鮮節瓜、洋蔥、磨菇、芝麻葉、綠捲鬚生菜、羅美生菜、綜合貝比生菜、馬鈴薯番茄（新鮮大小番茄、整粒番茄罐頭、番茄糊、風乾番茄）香腸、培根、黑橄欖、鯷魚、春雞、牛排、鮮蝦海鮮調味橄欖油、奶油、酒醋、鮮奶油、芥末醬起司（起司片、粉、絲）香草香料巴西里、羅勒、香菜、迷迭香、百里香、月桂葉、奧立岡、蒜頭、鼠尾草黑胡椒、義大利綜合香料 Lesson2 熬製基本高湯很重要蔬菜湯雞高湯 *海鮮湯保證三招入門，成功上菜唷！ 1. 好搭塔塔醬 2. 百搭大蒜奶油 3. 奶油蘑菇湯開始囉～一起成功做西餐！ CHAPTER 1 「Table fot one一人享食光」 1. Chef Rick波隆納肉醬麵 2. 一指蕃茄海鮮飯/（托斯卡尼番茄海鮮飯）（＋跨頁番茄小知識） 3. 奶油迷迭香燉雞湯麵 4. 私房茴香咖哩燉雞手羽（＋溏心蛋作法） 5. 加州洋蔥燉聖路易肋排與蔥花麵包 6. 香煎美國肋眼牛排襯香料馬鈴薯 7. 西雅圖漁港燉海鮮襯銀絲卷 8. 鳳梨咖哩雞義大利麵（＋跨頁義大利麵怎麼煮最好吃） 9. 法蘭克福焗烤麵（＋義大利肉醬作法） 10. 棉花糖巧克力花生三明治 CHAPTER 2 「Leisurely Brunch 豐盛早午餐」 1. 蘆筍、節瓜、帕馬火腿水波蛋沙拉佐歐包（＋介紹蛋的挑選、保存） 2. 焦糖堅果醬之法式吐司配草莓沙拉 3. 鐵板布里歐吐司三明治與炭烤葡萄柚 4. 香煎菲力牛排歐姆蛋捲與風乾番茄（＋歐姆蛋的柔嫩秘訣） 5. 美式炸雞鬆餅堡佐高麗菜沙拉 6. 法式奶油燉雞與手工比士吉 7. 碳烤羅美生菜佐茴香醃製燻鮭魚與南瓜湯 8. 有機鴨蛋襯碳烤野菇碳烤麵包佐起司水田芥沙拉 9. 黑松露焗白起士培根馬鈴薯與蘑菇卡布奇諾 10. 烤鴨配炸手工薯條 CHAPTER 3 「Candlelight dinner雙人燭光浪漫晚餐」前菜 1.手工麵包配風味奶油（堅果，肉桂，香草，海膽）  堅果醬  肉桂甜奶油醬  香草醬  海膽醬 2. 甜菜墨魚玫瑰花湯品 1. 吉拉多生蠔濃湯(沒有生蠔也可以用蚵仔) 2. 爆米花玉米湯主餐 1. 義式干貝麵餃襯酸豆番茄醬汁 2. 法式豬排襯焦糖青蘋果與蘋果派 3. 義式蒜香烤龍蝦麵 4. 蟹肉鑲龍蝦襯海鮮醬汁 5. 馬祖淡菜燴蘇維翁全魚點心 1.90秒巧克力蛋糕 2熔岩巧克力佐冰淇淋 CHAPTER 4 「Happy festive food歡樂節慶聚會時刻」前菜 1. 法式田園生菜沙拉 2. 蟹肉黃瓜卷佐優格醬 3. 帕馬火腿襯水牛起司與珍珠醋沙拉（＋起司小知識） 4.酪梨龍蝦沙拉佐風乾蕃茄油醋湯品 1. 牛肉羅宋湯 2. 海港漁夫湯主餐 1. 勃根地紅酒燉牛肉 2. 豪華明蝦甜菜燉飯 3. 西班牙海鮮飯 4. 法式檸檬香烤春雞（羅馬鼠尾草豬排 5. 普羅旺斯羊排點心 1. 義式草莓奶酪 2. 經典香蕉船 CHAPTER 5 「Men’s talk男人小酌餐酒菜」 ■我義大利辣椒酸豆醬佐脆皮蛋（黑麥啤酒） ■紐澳良炸豬皮（台啤） ■蠔氣炸飯球（義大利氣泡酒、日本啤酒） ■海鮮烘蛋（白酒） ■普羅旺斯炒孢子甘藍（紅酒） ■啤酒麵糊炸物（蘑菇，魚柳，雞塊）（啤酒） ■洋酒燉辣味牛肋排（威士忌） ■Spam肉醬配碳烤麵包（紅酒） ■日本甜大蔥與西班牙臘腸義大利麵(紅酒) CHAPTER 6 「Michelin chef你也是米其林大廚」 ■法式開胃小品（甜菜塔，青豆塔，鴨肝三明治） ■皇家蒸蛋 ■西瓜生魚片襯費塔起司醬 ■起士”氣球”彩色蕃茄沙拉 ■羅西尼牛排 ■嫩煎龍膽石斑佐紹興奶油醬 ■脆鱗馬頭魚佐魚子奶油白醬 ■義想不到花蟹飯 ■抺茶拿破崙千層派

西餐 沒有那麼難