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ISBN |
9789869918527 |
| 定价 |
NT450 |
| 售价 |
RM70.30 |
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优惠价 |
RM62.57 *
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作者 |
何國熙
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出版社 |
翰英文化事業有限公司
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出版日期 |
2020-09-18 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 160 页. 27.7. |
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人類雖然已經進入太空，滿天都是飛機，滿地都是電腦，但對美食的想像仍然停留在那古早的絕代風華。
食不厭精，膾不厭細!歷經千年風雨而不衰的中式糕點，承載著文化記憶的經典滋味在達人的巧手下完美復甦。 |
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目錄
推薦序 2
作者序 3
作者介紹 4
本書使用說明 6
基礎篇
★材料與器具★
基本材料 14
各種粉類 16
現成餡料、醬料 17
蛋、奶、油脂類 18
堅果類 18
其他 19
色素 20
器具 22
★酥糕皮之製作★
油皮製作 30
油酥製作 31
大包酥製作 32
小包酥製作 33
酥油皮之類型統整 34
糖油拌合法 35
實作篇
★經典懷舊中式糕點★
彰化蜂蜜牛舌餅 38
新竹竹塹餅 40
大甲芋頭酥 44
芒果桃山酥 48
大甲奶油酥餅 52
Q餅 56
地瓜茶酥 60
臺南金桔水果餅 64
苗栗肚臍餅 68
澎湖冬瓜糕 70
花蓮薯 74
旗山香蕉酥 78
★創意中式糕點★
草莓大福 84
核桃鳳梨酥 88
小壽桃餅 90
嘉義方塊酥 94
蛋黃酥 96
二Q餅 98
仿真芋貴人 100
宜蘭餅 104
黃金萬兩 106
雪Q鳳梨酥 108
★可愛糖果點心★
傳統牛軋糖 114
圓元牛軋糖 116
彩虹牛軋糖 118
馬卡龍牛軋糖 120
雪莓QQ餅 122
一口乳酪球 124
南棗核桃糕 126
太妃火山豆塔 128
★繽紛西式伴手禮★
香草草莓奶凍捲 132
布雪草莓 136
班蘭蛋糕 140
紅酒桂圓蛋糕 142
藏愛黑岩 144
遇見草莓塔 146
鮮果多多三明治 150
海鹽奶蓋 152
芋泥金磚 154
閃電咔滋棒 158
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作者簡介
何國熙
●任教經歷
新北穀保家商
醒吾科技大學
宏國德霖科技大學
元培醫事科技大學
●職訓教學
中華職訓
臺北市社會局
新竹市工業會
桃園職訓中心
台北市糕餅公會
桃園退輔會訓練中心
新北市糕餅業職業工會
●任職經歷
全省烘焙教室
新德興餅店
金群喜餅店
雨果西點麵包坊
天母吃吃看蛋糕店
布蘭吉精緻西點坊
烘磨坊精緻西點專賣店
雅力根坊起士蛋糕專賣店
今達食品公司西點研發部
●專業證照
中式麵食（發麵類）乙級
中式麵食（酥油皮類、糕漿皮類）乙級
烘焙食品（西點蛋糕職類）乙、丙級
烘焙食品（麵包職類）乙、丙級
烘焙食品（餅乾職類）丙級
●評委／顧問
烘焙食品乙丙級技術監評
行政院勞工委員會創業顧問
教育部第五屆資深技藝師傅
雙軌訓練旗艦計畫術科監評
高雄易牙美食節鮮奶油競賽評審長
廈門真麵包烘焙
香港創意烘焙藝術學苑
上海甜娜屋烘焙糖藝學苑
印尼Forsa Hau技術顧問
廣東湛江甜心熊集團技術顧問
馬來西亞台歐國際烘焙學院顧問
●相關著作
魔法彩繪蛋糕：簡約、造型、新時尚／翰英文化
蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型輕鬆學／啟英文化
餅乾製作：麵糰、夾心、披覆輕鬆學／翰英文化
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