補充特定營養素的全植物蔬食料理：60道豐盛蔬食，為你打造營養均衡的美味餐桌


	第一本由素食營養師精心營養規劃教你用一日三餐，補充身體所需特定營養素的全植物蔬食料理　　⦾無五辛．無蛋．無奶．無酒精．無素料⦾ 　　健康天然無添加　　補充鐵質該吃什麼？不喝乳製品要如何攝取鈣質？　　不吃奶蛋的純素食者，仍可攝取足夠的蛋白質！　　經常獲邀雜誌、健康節目採訪，亦常前往大專院校、餐飲機構等各單位的素食營養師Mia，與曾任多年知名蔬食餐廳品牌——元禾食堂行政主廚的阿Q，為此特地攜手開發出60道揉合經典與創意的美味蔬食料理。書中不僅為你呈上豐盛的蔬食全餐，每道菜色更經過精心的營養規劃，讓你在補充欠缺營養素的健康需求之外，同時也能享受不同於一般蔬食料理的豐富口感與美味，讓你健康與口腹之欲一次滿足。本書特色　　除了學會料理和品嘗蔬食的美味，你還能獲得更多…… 　　●專為補充特定營養素而設計：按目錄索驥，就能找到符合你需求的料理。　　●純天然無添加：原型食物烹調，不使用高度加工再製的素肉、素丸等素料。　　●菜式豐富多元：沙拉、小菜、主食、飲料、能量點心，一書即全餐。　　●主廚專欄：料理秘技無私傳授，3分鐘學會蔬食美味再升等的料理祕技！　　●營養小講堂：破除五大營養素常見的迷思，建立正確的素食飲食觀念。　　●健康食材介紹：從調味料成分到食材所含營養素，均另闢專欄解說，替你的健康把關。　　◆◆◆ 　　誰說蔬食為了追求健康，就變不出新花樣？　　只要能掌握食材的天然特性，就能變化出豐富營養且菜色多元的美味搭配！　　即使無添加蛋、奶，也可以烹調出同等香濃馥郁的口感與滋味！　　冰箱裡沒用完的蔬菜與常備食材，也能成為讓料理美味再升級的祕密武器！　　本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需，　　還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味升級祕技，　　要與你分享！　　●品嘗紅莧菜、紅鳳菜等含鐵量高的蔬菜，搭配泡菜也能提升鐵質吸收率！　　●柔嫩的豆包泥加上鷹嘴豆粉拌勻，不用雞蛋，也能煎出營養價值和口感風味都100分的御／玉子燒。　　●製作可樂餅時，用高蛋白質的豆泥替換部分馬鈴薯泥，蛋白質瞬間UP！　　●豆腐加上營養酵母打成泥，就能模擬出cream cheese般的香濃口感！　　●如何自製香菇粉，在滿足維生素D需求的同時，風味提升，也讓下廚更便利！　　●用豆皮，就能製作出純素高蛋白質又零膽固醇的美味焙啃！……等　　本書60道菜式豐富、口感風味絕佳的天然蔬食料理，　　不僅為你開啟創意與美味兼具的素食新體驗，　　也達成所有素食朋友既想滿足營養補給、又能兼顧美味的夢想，　　更讓你在盡享美食的同時，健康零負擔！


	目錄【推薦序】吃出美味、健康與環保／台灣素食營養學會理事長林名男【作者序】以溫暖的心，分享蔬食美味／高韻均 Mia 【作者序】大家一起來Quisine、Cuisine吧！／蕭煜達阿Q主廚特殊調味料介紹……8 Chapter 1 能量的泉源—碳水化合物能量料理【可消化碳水化合物】辣乳醬天貝南瓜．蓮根親子丼．小米蔬菜燒．鷹嘴豆玉米煎脆餅．松菜奇異果果昔．黑芝麻黑豆奶昔．紅棗紅莧菜木瓜果昔．黃金奇異果堅果奶昔【不可消化碳水化合物】皇帝豆馬鈴薯沙拉．鷹嘴豆香菇地瓜葉．芥末白花椰．蒲燒茄子．糙米散壽司．秋葵濃湯．四季豆鍋餅．蜜黑豆洋菜凍 Chapter 2 成長與修復的關鍵—高蛋白料理【蛋白質】焙啃．辣味紅豆卷．豆包泥御子燒．綠豆可樂餅．互助五目豆．藜麥蔬菜湯．微愉三明治．扁豆栗子燒．鷹嘴豆能量棒．啟思抹醬．黑芝麻無花果抹醬．三棗抹醬．莓果抹醬 Chapter 3 聰明吃好油—必需脂肪酸優選料理【亞麻油酸 LA】白醬花椰菜螺旋麵．九層塔杏仁餅．蕎麥核桃露【次亞麻油酸 ALA】香烤杏鮑菇．辣味豆卷餅．桃核涼麵．三杯菇菇米漢堡．原味亞麻仁脆片．杏仁亞麻仁脆片．肉桂薑黃亞麻仁脆片．海苔亞麻仁脆片 Chapter 4 維持生命的重要養分—維生素滿分料理【維生素B12】越式生春卷．咖哩豆腐．荷蘭醬天貝堡【維生素D】菇菇豆餅．蘑菇野菜燉．鷹嘴豆香菇濃湯 Chapter 5 大地的恩惠—礦物質補給料理【鐵】紅鳳溫沙拉．枸杞紅腰豆．香檸紅莧菜韓式拌飯．紅豆核棗糕【鈣】柚香蘿蔔葉．三色芥藍干絲．小松菜綠咖哩照燒豆腐綠花椰．黑芝麻鬆餅【鋅】南瓜籽糙米仙貝【碘】涼拌海帶芽【硒】堅果帕瑪森爆米花【銅】開心果濃湯【營養小講堂∣Nutrition Column】 ①可消化碳水化合物 ②不可消化碳水化合物 ③蛋白質 ④必需脂肪酸 ⑤維生素B12 ⑥維生素D ⑦礦物質—鐵 ⑧礦物質—鈣 ⑨礦物質—鋅.碘.硒.銅【主廚專欄∣Chef Column】 ①穀類的美味祕密：關於穀類的選購．保存．催芽．煮飯穀水比 ②豆類的美味祕密：關於豆類的選購．保存．催芽．煮飯豆水比 ③萬用蔬菜高湯：蔬菜高湯．昆布高湯．香菇高湯 ④蔬菜風味粉：原味香菇粉．蔬菜香菇粉．咖哩蔬菜粉 ⑤百搭純素醬料：蔬菜起司醬．九層塔青醬．純素美乃滋．凱撒芥末醬 ⑥純素韓式泡菜