百年麵包史：吃軟到吃硬，從紅豆麵包到法國麵包，改變日本飲食的150年

　　日本料理文化研究家阿古真理，繼《日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史》後最新力作！

　　白米騷動是麵包業蓬勃發展的契機！

　　象徵日本傳統文化──米飯與味增湯，當真與日本漸行漸遠？

　　採訪多位麵包業界人士，並搭配數據佐證，深入了解實際現況。

　　說到日本飲食，大家會想什麼呢？

　　被登錄為世界文化遺產的和食？或是在台灣百貨美食街林立的日式連鎖麵包店？
 

　　長久以白米為主食的日本人，從2016年開始，掀起了空前的「麵包風潮」，並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」。

　　日本人憑藉著擅長的「和洋合璧」之力，在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。最為人熟知的想必是紅豆麵包或咖哩麵包吧？亦或是連外國人也覺得很怪的炒麵麵包。

　　在麵包問世的150年中，紅豆麵包可說是重要的角色，不僅是務農必需品，也是學校福利社熱銷款；同時它也是日本刑偵劇中的常客。
 

　　由此可見，紅豆麵包在日本人的心中占有一席之地，從2016年起到現在，日本吹起了一股歐式麵包風潮，知名家電大廠Panasonic(國際牌)也推出了全自動製麵包機。不僅在日本，甚至連台灣也曾賣到缺貨。

　　日本的麵包風潮吹向台灣，這點從台灣眾多的日式連鎖麵包店便能得知，仔細想想，雖然是日式麵包店，但是否都是以販售歐式麵包為主？其中所代表的意義是否也能視為台灣逐漸朝著飲食西洋化前進。

　　．由戰俘帶來的麵包文化

　　－－德國士兵修好瓦斯，還順道留下來當麵包師傅

　　．紅豆麵包+鹽漬櫻花辦，天皇夫婦的最愛

　　－－四月四日因此被定為紅豆麵包日

　　．這麼硬的麵包要怎麼吃！

　　－－操著一口關西腔的法國人帶來的超人氣棍子麵包

　　．用麵包治好傳染病

　　－－麵包拯救了上萬人的性命

　　於百貨公司美食街林立的日式、歐式連鎖麵包店，到造成搶購熱潮的高級吐司專賣店「一覚吐司」、「嵜SAKImoto Bakery」等店家的爆紅，台灣也逐漸吹起一股麵包風潮！

　　國立臺灣大學人類學系助理教授  張正衡 

　　陳永信（2015世界麵包大賽雙料冠軍）

　　葉怡蘭（飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 

　　謝佳陵LISA（味覺の感動）

　　羅爸（超人氣國民烘焙老爸）

　　(依姓氏排序)

　　點出麵包與和食間的關係

　　作者收集了龐大的資料，不僅是麵包發展史，對於麵包與和食之間的關係，也有深入的研究解說。

　　不只點出日本的麵包風潮，也探討從前日本社會貧富不均的經濟，以及造成麵包流行的原因。

　　集結日本飲食歷史的一書

　　不只著墨在日本發展史，對於國外方面也有完整解說，討論西洋的麵包如何影響到日本的主食文化。

　　戰爭促成飲食發展

　　之前以為食用麵包的風氣是近幾年才興起，但沒想到從戰前就有吃麵包的習慣。

　　看了這本書後才知道，麵包還被當作過軍糧，麵包甚至是由戰俘做的。

　　原來飲食的發展與戰爭有千絲萬縷的關係。

　　1968年出生於兵庫縣。作家兼生活史研究家。畢業於神戶女學院大學。以飲食、生活、攝影與女性的生活方式等為寫作主題。
 

　　著有《日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史》(時報文化/2017)。《何謂「和食」？》（筑摩Primer新書）、《小林勝代與栗原春美——料理研究家與其時代》（新潮社書）、《昭和年代的美味記憶》（筑摩書房）等。

　　東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。

　　近期譯作包括《池川明微笑生產筆記》《在北歐宅養小孩：跟著荷蘭父母打造居家遊樂園》《歡迎光臨吃貨俱樂部》《大人的昆蟲學》《世界泡麵評鑑百科》等。