豐蔬食：超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦！


	蔬食吃什麼？暢銷作家、美食家田定豐跟你一起走遍大街小巷，發現好好吃蔬食的新生活型態！基於一個讓世界更美好的價值信仰，就從一周吃一天的蔬食開始！本書推薦了中式、西式、異國料理、CAFE、甜點、冰品……等各式各樣的蔬食，從街頭小吃到私廚料理，收錄73家美食店，超過200道人氣蔬食料理，近400張刺激味蕾的攝影照片，充分滿足我們「哪裡可以吃到好吃的蔬食？」的疑問，跟著豐哥一起，你會發現這些「隱藏版美食」，其實就在我們身邊！ ──豐蔬食的why、when、where、how── ［為什麼要吃蔬食？］一般人的印象就是覺得葷食比較豐盛，會認為世界上有這麼多美食可以享受，為什麼要「放棄」？事實上蔬食是讓世界變好的其中一個方向，我們要做的就是讓蔬食變成眾多美食的選項之一，世界就會開始美好了，就這麼簡單。［什麼時候開始吃蔬食？］這是田定豐最常被問到的一個問題。而每當被問及這個問題時，他都會想起二十多年前，那段黑色的日子。但他並不害怕想起那段日子，就是因為有那些經歷，他轉而開始吃素，成就了現在的他──一個更好版本的自己。「從我決定吃素的那一天起，從未有一天動搖過我的決心，在這近二十年的時光中，這一項堅持漸漸內化成了我的動力，一點一滴改變了我，擺脫了過去金童的標籤、變得踏實。我的失眠、憂鬱症不知不覺地不藥而癒，而這一切改變的起始，來自我從未給自己制約，因為制約形成秩序，秩序會框架住人。而吃素的過程中，我不僅真正得到了自由，更清楚我應該去做的事，從此變得踏實，不再漫無目的。」［去哪裡吃蔬食？］我常在臉書上分享我今天去了哪一家餐廳，吃了什麼好食，臉書上的朋友一看都會嚇一跳，紛紛留言問：「原來你吃素？」或問：「真的嗎？你吃的這些全是素的？」很多人都覺得很意外，為什麼素食可以吃出這麼多的變化，而且我是如此地享受在其中，還有很多肉食主義者也被吸引，除了好奇也躍躍欲試。」想嘗試改變飲食方式的時候，就像堅持做一件事，能堅持下去就是一種意志力的展現。我們的意志力可以展現在生活中其他的部分，可以改變很多事情的結果，我們可以從吃蔬食這種小事開始嘗試。［營養均衡怎麼辦？］我們不是一定要去一家店或餐廳吃每一餐，道理很簡單，注重平衡而已。我今天一天大概吃了什麼，或沒吃到什麼，自己會知道，這一點是值得注意的事。很多人會誤解吃素的人營養不夠，其實剛好相反。我的感覺一直都很敏銳，會提醒自己要注意營養。當我們意識到「營養均衡」的時候，我們就會找出讓營養均衡的辦法。很多人會強調：「我不是吃素的」、「我不要吃素」或有一些人會認為「吃素吃不飽」、「吃素很單調」等，然而當一家店不標榜素食的時候，我們去吃了就單純覺得這家店好吃，一般人看著菜單選擇咖哩烏龍麵、麻辣烏龍麵……直接就做選擇了，只因為每一道看起來都「很好吃」，跟它是素、是葷無關，是不是很有意思？


	目錄寫在本書之前 ──素的起點，有光的所在第一章好好吃蔬食我曾經對於吃素，也有刻板印象無壓蔬食，先從不吃紅肉試試一周一蔬食，找回內在平衡蔬食革命，你也可以這樣選擇「好吃的」跟「吃好的」要平衡讓心情變好的快速撇步記憶的味道，自己親手做的美味失敗了就重來，一直到成功為止我們不一定要吃三餐如果什麼都不行，那乾脆去清修算了好吃其實跟是素、是葷無關好奇心讓人保持年輕菩提心的練習第二章美食的旅程，蔬食新發現用愛串連起食物和人的童樂燴靜心觀照，問心之臭用醬油發光，讓雲林被看見嘉義很美，只是缺少發現每一口料理都是幸福第三章豐蔬食主觀星評鑑指南 ──中式 1食尚 2重現食物的記憶 3以食養生 4米其林必比登推薦川味素食 5食在養心 6食材源自大地恩惠 7一蔬一世界 8讓人無法拒絕的好味道 9真正「舒服」的好滋味 ──西式 10一起來當草食動物 11用餐就像是欣賞一幅美麗的藝術品 12有了再吃「速食」的體驗 13時尚生活方式的最好選擇 14深入淡水最難忘的生活記憶 15讓無肉不歡的饕客愛上的美味 16裸食 17你值得最好的食物 18何不從一天的Vegan開始 19小巷內的天然蔬食歐式饗宴 20歸零 21窩在一角killing time 22一開始以為真的是幼稚園 23彷彿整個味覺都會跳起舞來 24美好的一天從早餐開始 ──日式 25一個人吃也不寂寞 26偶爾口味想要重一點 27吃素也可以很嗨 28蔬食本身的滋味 29台灣最好吃的拉麵 30究極工藝下食藝美學 31大自然最原味的寶藏 32味自慢 33好看、好拍、好吃三好路線 34真味本是淡 ──異國料理 35發酵醃漬等技法激出蔬食本味 36讓我一口接著一口的享用 37連東南亞人都說讚 38一同尋找餐飲的純淨理想 ──街邊店 39米其林必比登推介小吃 40老字號美食 41早起的鳥兒有粽吃 42純樸的老滋味 43可以每樣都點來吃 ──CAFE 44抹茶控 45復古就是新潮 46度過一個文青的下午 47空氣系咖啡廳 48時間在這裡緩慢流動 49適合來這裡工作、閱讀，享用美食 ──冰品 50請用食物來說服我 51有朋友也叫春美 52搶盡鋒頭的配角「蔗片冰」 53歇歇腿的好所在 54小小一家蜜餞店 55選最好的貨做最好的事 56真正令人透心涼 57吃冰也能有儀式感的體驗 58小秘密 59 天然的尚好 ──甜點 60米其林推薦中華甜品 61就是要可愛 62初心與堅持 63一個讓人想深深擁抱的地方 64老宅第新生命 ──輕食 65舊回憶新體驗 66歲月靜好 67夕陽與時光在書店裡凝結 68享受一整個下午的舒心悠閒第四章愛是唯一的添加物＋手作料理16道火龍果炒飯紫薯牛奶脆粒果麥熔岩巧可力蛋糕韓式泡菜炒飯漬柳橙戚風蛋糕排毒莓果缽義大利野菇燉飯佛陀碗五行開運湯圓手作土鳳梨酥草莓大福熱紅酒素香蟹黃豆腐煲辣炒新豬肉紫薯奶蓋烏龍麵宮保皮蛋後記從五感喚醒到明心見性，帶著使命而來的「豐哥傳奇」─美食天王陳鴻素食到蔬食，蔬食到素食─快樂哲人熊仁謙