不是庖丁，也可以解牛：中華飲食文化筆記-美食x習俗x歷史x趣聞


	古代名廚庖丁因為對料理牛肉的熟練和了解，而能輕鬆解牛　　現代的你，即使不是廚師，也能藉由本書讀懂中華五千年的飲食文化！　　最完整的中華飲食大全！　　本書按照時代演進，詳細介紹了歷代飲食的典故和奇談，　　從遠古時期的狩獵到近代的創意料理，　　除了經典名菜的介紹，還有古代宴飲文化、餐桌禮節、軼聞傳說等等。　　就由這本書帶你走進一場橫跨五千年的廚房盛典，　　在詳細的文字解說中讀通、讀懂中國飲食的發展與歷史，　　輕鬆掌握歷代美食x習俗x歷史x趣聞！　　◇料理取名有學問！　　槐葉冷淘、渾羊歿忽、雪夜桃花、金齏玉膾、大救駕、滿載而歸、撥霞供、三不黏、旭日東昇、百鳥朝鳳……等等，這些都是古代名菜的菜名！你可知道這些菜名的背後又有哪些典故傳說和取名學問？　　◇為逢迎國君而殺子，是天倫悲劇，還是高超廚藝的展現？　　廚師界的始祖易牙，善於討好國君，竟曾經狠心將自己的小兒子殺了獻給齊桓公食用，如此人間慘事，他卻沒有受到指責，反而深得齊桓公寵幸，甚至成為後世餐飲業的祖師爺？　　◇小說中常見的「划酒拳」究竟是什麼？　　划拳是一種古代飲酒時的鬥智遊戲，需從對方的臉色、吆喝聲的變化或划拳的某些習慣動作去猜測拳路，無論何時何地、人數多少、是女性還是男性，只要有清酒一壺便可嬉戲，因此深受喜愛，時至今日，也常在小說和影劇中看見…… 　　◇殘羹剩飯竟也能值萬錢？　　驕奢豪侈的唐朝權貴，在用完餐後，扔掉的殘羹剩飯竟有萬錢之多，甚至一杯羹就要三萬錢，羹中還有寶貝珠玉、雄黃朱砂？　　◇著名的「韓熙載夜宴」，窮極奢華的背後竟是為了明哲保身？　　顧閎中所繪的〈韓熙載夜宴圖〉，將南唐大臣韓熙載夜宴達旦、縱情聲色的場景描繪得栩栩如生，但在這驕奢淫逸的背後，原來是韓熙載為了消除皇帝對他的戒心，讓他得以安居高位直至善終…… 　　◇「滿漢全席」，清宮中最盛大的華宴　　看到這個名字你的第一反應是什麼？是超商隨處可見、名為滿漢大餐的泡麵嗎？事實上，滿漢全席是由滿族燒烤、茶點和漢族經典菜餚組成，菜品達一百道以上的清宮宴席，奢華的製作原料、精湛的烹飪技藝、開席時宏大的場面及隆重的禮儀，使滿漢全席成為中國古典宴席之冠！　　◇如同俄羅斯娃娃般一層套一層的佳餚　　你聽過「套四寶」嗎？這道菜剛端上來時˙是一隻完整的全鴨，剝下鴨肉吃完，裡面是一隻全雞，吃完雞肉，又會看到一隻鴿子，當鴿子也食用完畢，裡面則是一隻鵪鶉。四隻全禽，彷彿俄羅斯套娃般，一層又一層嫩肉互相包裹…… 　　這本書以歷史年代為主線，共分為八個章節，分別介紹了：茹毛飲血的原始飲食時代、列鼎而食的先秦飲食時代、繼往開來的秦漢飲食時代、胡漢互融的魏晉南北朝飲食時代、百花鬥豔的盛唐飲食時代、南北交匯的宋元飲食時代、鼎盛登峰的明清飲食時代、多元絢爛的當代中華飲食。　　八個章節，八個時代，循序漸進，帶你認識食俗禮儀、兵戈食話、名家食味、盛宴美食、名品由來、廚家風範、美器食談等歷史文化，讓你的心靈、視覺和胃口一本滿足！　　書中還有更多你不知道的中華趣味料理，　　無論是奢華精緻的宮廷菜，或者簡單美味的平民小吃，　　所有你想像不到的稀有食材、令人大吃一驚的烹調手法、不可思議的歷史典故、五花八門的餐桌習俗，　　只有購買本書，才能解鎖書中的一切精彩美食故事！


	目錄第一章茹毛飲血的原始飲食時代開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣茹毛飲血的原始飲食構木為巢的有巢氏流傳最廣的燧人氏造火食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食原始飲食風俗——平均分食兵戈食話——名役名品的機緣碰撞原始人的主要食物來源方式——狩獵名家食味——增光添色的名士品鑑伏羲、神農對飲食方面的貢獻發明蒸穀為飯的黃帝名品由來——口耳相傳的智慧典藏學會了烤肉的原始人美器食談——相得益彰的飲食器具從石烹到陶烹的原始飲食法中國先民發明的蒸法宜作水器和食器的史前彩陶第二章列鼎而食的先秦飲食時代開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣列鼎而食的周人食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食細說古代的分餐制先秦時的宴飲樂舞周代時形成的飲食禮俗端午節食俗的來歷兵戈食話——名役名品的機緣碰撞因一碗羊羹而完敗的宋國名家食味——增光添色的名士品鑑孔子對飲食的態度墨家和道家對飲食的態度盛宴美食——令人垂涎的美味世界歷史上延續時間最長的宴飲活動——鄉飲酒有「天下第一家」之稱的孔府宴名品由來——口耳相傳的智慧典藏史上最早的一組名食——周「八珍」名饌「西施舌」的由來河南名餚——杞憂烘皮肘的典故廚家風範——留名千古的飲食權威將飲食和政治完美結合起來的伊尹殺子獻烹卻又被後世普讚的易牙美器食談——相得益彰的飲食器具商周飲食器具的代表——青銅器第三章繼往開來的秦漢飲食時代開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣秦漢時帝王諸侯們的不死夢想臑鱉膾鯉的漢代飲食生活食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食兩漢時期相得益彰的宴飲樂舞上元節吃元宵食俗的由來飲酒食糕慶重陽——重陽節食俗最早的酒令遊戲——射覆兵戈食話——名役名品的機緣碰撞「官渡大戰」中因狡辯而產生的「老燒齊頭」赤壁大戰前夜誕生的「逍遙雞」名家食味——增光添色的名士品鑑帝王中的飲食家——漢高祖劉邦名品由來——口耳相傳的智慧典藏歪打正著燒出的「斬魚丸」張騫從西域引進的異國珍物大致可信的淮南王劉安始製豆腐「霸王別姬」說名饌漢代名餚「五侯鯖」救了漢光武帝劉秀的「試量狗肉」廚家風範——留名千古的飲食權威開闢飲食另一片天地的「主中饋」美器食談——相得益彰的飲食器具秦漢之際的主要飲食器具——溢彩流光的漆器第四章胡漢互融的魏晉南北朝飲食時代開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣堪比萬代的魏晉南北朝奢侈食風今人難以想像的南北朝時的儉素食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食中國烹調史上的重大發明——「炒」魏晉南北朝時期的宴飲樂舞兵戈食話——名役名品的機緣碰撞「京口之戰」送出來的「荷葉包飯」名家食味——增光添色的名士品鑑宣導佛教徒吃素的梁武帝魏晉南北朝時期著名的知味者盛宴美食——令人垂涎的美味世界東晉文人騷客的雅士之宴——文會宴名品由來——口耳相傳的智慧典藏孔明題字「翠屏臘肉」蓴羹、鱸膾與張翰的「蓴鱸之思」謝玄遠寄愛妻的佳餚——魚鮓南北朝時更加完善的「炮豚」——炙豚被北魏太武帝稱譽的「寒門造福」廚家風範——留名千古的飲食權威晉爵將軍的業餘廚師毛修之專業廚師中的佼佼者——孫廉與侯剛御廚也不能與之相比的烹飪高手——虞悰第五章百花鬥豔的盛唐飲食時代開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣殘羹剩飯值萬錢過於豐盛的宰臣的午餐食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食唐代自上而下都喜愛的宴飲樂舞盛行不衰的藏鉤遊戲深受唐人各階層人士喜愛的酒令——划拳唐代時開始流行的「乞巧節」與乞巧果子名家食味——增光添色的名士品鑑李白詩酒「翰林雞」杜甫親烹五柳魚陸龜蒙創製「甫里鴨羹」白居易寄爐烤胡麻餅盛宴美食——令人垂涎的美味世界只推行了幾十年的中和節宜春宴歷史罕見而又盛況空前的曲江遊宴富貴人家女眷們的「探春宴」和「裙幄宴」具有獨特韻味的船宴唐代最具有標誌性的宴飲活動——燒尾宴更多注重文化氛圍的庭宴和園宴明哲保身的宴席——韓熙載的夜宴名品由來——口耳相傳的智慧典藏被譽為「洛陽三絕」之一的洛陽「水席」葡萄美酒烹出的「貴妃雞」因緣際會而被載入史冊的醋芹張易之發明的炙鵝鴨根據石烹法演化來的石鏊餅唐代夏季供奉食品——槐葉冷淘飲食史上可圈可點的「應山滑肉」祭詹王吃了神志更加清爽的醉蟹——鏤金龍鳳蟹製作方法異常奇特的「渾羊歿忽」最純正的大象本肉——「象鼻炙」唐高宗御口親封的「雪夜桃花」隋煬帝楊廣賜名的「金齏玉膾」和白居易淵源極深的香山蜜餅後世奶油飴糖製品的濫觴——「李環餳」穆質值饌時無心插柳烹成的「熊白啖」廚家風範——留名千古的飲食權威刀功出神入化的段碩古代廚師中的女傑——膳祖美器食談——相得益彰的飲食器具唐時工藝水準高超的金銀飲食器具流芳百世的唐三彩和專為貴族所用的祕色瓷第六章南北交匯的宋元飲食時代開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣空前繁華的東京汴梁不夜城南都臨安的飲食風情元代時的飲食特點——回漢交融食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食宋代人的飲食習慣宋代時的宴飲樂舞元代的宮廷宴飲樂舞宋代時女真族的飲食習俗元代時蒙古族的飲食習俗元代時回族的飲食習俗兵戈食話——名役名品的機緣碰撞壽州之戰中以「大救駕」聞名的名小吃康山大戰中朱元璋盛讚出的「流浪雞」名家食味——增光添色的名士品鑑名副其實的北宋美食鑑賞家蘇東坡不可多得的南宋美食家陸游盛宴美食——令人垂涎的美味世界邀請一兩個好友的蘇軾船宴趙匡胤杯酒釋兵權的奪權之宴宋代的賜宴——聞喜宴成吉思汗的斡難河畔崛起之宴名品由來——口耳相傳的智慧典藏書畫家米芾「滿載而歸」戲貪官文天祥下廚烹製「文山肉丁」南宋時的火鍋涮肉——撥霞供趙構品嘗後聞名的「宋嫂魚羹」唐琬智烹「三不黏」對憎恨奸臣秦檜而炸出的「油條」抗金名將宗澤始創金華火腿陳友諒夫人犒勞將士「沔陽三蒸」廚家風範——留名千古的飲食權威起於宋代的職業烹飪女性——廚娘宋代的烹飪行家姜特立美器食談——相得益彰的飲食器具宋代陶瓷五大名窯——官、哥、汝、定、鈞窯享譽世界的景德鎮青花瓷器第七章鼎盛登峰的明清飲食時代開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣明代皇室和一般百姓的飲食情況對比奢侈浪費的清代皇帝、嬪妃膳桌上的菜餚規模空前絕後的清代御膳房食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食受元雜劇影響很大的明代宮廷宴飲樂舞最明顯的歌功頌德、炫耀國力的清代宴飲樂舞清代宮廷菜餚的四大特點不鹹不淡、沒有滋味的清代皇帝飯菜名家食味——增光添色的名士品鑑明末清初的美食家張岱李漁的飲食觀和他宴客的美食博學多才的美食家紀曉嵐袁枚對飲食文化的研究和他的《隨園食單》盛宴美食——令人垂涎的美味世界清代時風氣更盛的船宴明清時豪飲和欣賞冰雪世界奇觀兼得的冰宴滿漢全席——號稱中國古典宴席之冠名品由來——口耳相傳的智慧典藏努爾哈赤急中生智燒出「黃金肉」摹擬百鳥放生情景的宮廷名餚——「百鳥朝鳳」乾隆遇雨題字的「皇飯兒」和魚頭豆腐乾隆下蘇州執意吃出來的「松鼠鱖魚」大受乾隆讚賞的天下第一菜——蝦仁鍋巴乾隆御評後身價倍增的「五丁包子」乾隆皇帝御賜匾額「都一處」慈禧太后御廚擅長的「八寶飯」出自太子少保丁寶楨府中的「宮保雞丁」慈禧太后賜封的名菜「金絲韭黃」食界聲名顯赫，被奉為經典的譚家菜廚家風範——留名千古的飲食權威明清時期燦若星辰的眾多名廚美器食談——相得益彰的飲食器具明代時特別盛行的青花瓷和釉裡紅極為名貴的宮廷御用瓷器——琺瑯瓷第八章多元絢爛的現當代中華飲食時代開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣中華民國時期令人「回味」的飲食文化更加繁榮發展的飲食文化食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食少數民族人口最多的壯族的飲食風俗興起於白山黑水的滿族的飲食風俗生活在天山南北的維吾爾族的飲食風俗有「馬背民族」稱號的蒙古族的飲食風俗居住在「世界屋脊」上的藏族的飲食風俗有諸多禁忌的回族的飲食風俗鍾情酸食的苗族人的飲食風俗擅長製作泡菜的朝鮮族的飲食風俗名家食味——增光添色的名士品鑑以藝術為第一的梅蘭芳的飲食情緣馬敘倫與馬先生湯的軼事飲食之道與常人反其道而行的鄭逸梅喜食閩菜的大文豪郁達夫京劇馬派創始人馬連良與美食的淵源三毛揮之不去的美食情結盛宴美食——令人垂涎的美味世界「避暑山莊」——承德的八仙宴能給人以藝術享受的長白山珍宴名品由來——口耳相傳的智慧典藏獨樹一幟的成都風味小吃北京門框胡同特有的「三絕」飲食在廟會中發展起來的上海城隍廟著名小吃遍布各地、不一而足的中國清真名菜一九三〇年代盛行天津的成套飯菜——「八大碗」可稱得上天下一絕的雲南鶴慶吹肝「廢料」變名餚的四川菜品夫妻肺片上海為數不多的經典小吃之一小籠包來源於趣聞的不要命的「鬼城抄手」馳名中外的上等魚品武昌魚豫菜中的絕中之絕——「套四寶」製作相當考究的桂發祥什錦麻花社會影響巨大且名揚東南亞的阿一鮑魚廚家風範——留名千古的飲食權威精於飲食之道的譚廷闓及其造就的譚廚們享有「西秦第一美味」之稱的陝西名廚李芹溪善於繼承和發展的川廚的佼佼者們令人嘆為觀止的正統魯菜大師傅的技藝受康乾屢下江南影響而自成體系的蘇菜名廚中國四大名菜之一的粵菜的眾多名廚們浙菜廚師大家中可稱道的於迎祥和蔣水銀梅家菜的靈魂人物——第三代傳人王幫福美器食談——相得益彰的飲食器具現代社會常用的飲食器具與食物的搭配講究