新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房


	掌握美味、快速料理的王道---醬料一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。大家都有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃，三杯雞到底是少了酒、缺了糖，還是醬油放得不夠？為什麼咖哩不香濃？茶碗蒸味道不鮮美？或是簡單的乾拌麵嚐起來總是淡而不香，到底缺了什麼？…這全都是因為您無法掌握味道的組合配方---醬料。那種少一味的失落感，就是醬料如同靈魂般重要的關鍵，也是能夠快速料理，短時間上菜的最大秘訣。好的醬料可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬料，更足以增加菜餚的色、香、味。 15種自製醬料，讓美味料理快速上桌！對做菜不在行？對口味沒把握？如何拿捏口味、斟酌調味料的多寡，可是一門廚房裡的學問。「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」書中詳細的介紹了15種基本醬料，每一種都有詳細的製作、應用的範圍以及保存方法，更衍生出應用菜餚75道，每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間、小米桶的貼心建議，更加入了基本器具與度量換算…等完整資訊。只要事先準備好醬料，就能在最短的時間內快速料理，並且讓第一次進廚房的朋友都能輕鬆掌握口味，也不必擔心瓶瓶罐罐、開開關關、手忙腳亂。每一種醬料的應用無限，例如：奶油白醬可燴可焗烤，學會了口味最正統的奶油白醬，要變身成---奶油培根義大利麵、和風奶油燉菜、奶汁玉米可樂餅…等，都可以自由依喜好變化。醬料在手，將您的拿手菜成倍數增加！千萬人次點閱肯定保證美味的不藏私配方作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法，獲得非常廣大的迴響，配方詳細、口味實在，累積了超過千萬人次的點閱，更經得起千萬人次試作的肯定。「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」書中，收錄了從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚，不藏私的完整配方，是一本絕對實用、值得擁有的食譜書。【本書特色】千萬人次點閱推薦＊15種基本醬料變化75道美味料理＊每道都有材料、做法、小米桶的貼心建議，新手也能醬料變佳餚＊本書用法、基本器具與度量換算…等完整資訊＊詳細列出準備時間、烹煮時間，30分鐘快速上桌！【作者簡介】千萬人次點閱曾獲Yahoo部落格榜NO.1 ---吳美玲全職家庭主婦，業餘美食撰稿人跟著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑最希望的是 --- 同心愛老爺一起環遊全世界最喜歡的是 --- 窩在廚房裡進行美食大挑戰最幸福的是 --- 看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光廚齡七年，在廚房舞鍋弄鏟的時間比睡眠休息還要長 2005年「小小米桶的寫食廚房」開站 www.wretch.cc/blog/mitong 不到四年點閱人次突破千萬！


	目錄作者序 6 自製方便醬的三種保存法 7 本書用法 8 ＜肉燥醬＞ 9 香菇瓜仔肉飯 10 肉燥白菜魯 11 哨子蒸嫩蛋 12 肉燥燜苦瓜 13 中式肉燥燒 14 ＜油辣子醬＞ 16 口水雞 17 紅油酸湯水餃 18 回鍋小炒肉 19 油辣子雞丁 20 酸辣涼粉 21 ＜麻婆肉醬＞ 22 麻婆豆腐 23 螞蟻上樹 24 醬香肉末茄子 25 麻婆馬鈴薯 26 滑蛋麻婆肉醬蓋飯 27 ＜糖醋醬＞ 28 糖醋排骨 29 鳳梨咕咾肉 30 醋溜肉丸子 31 糖醋炸茄盒 32 醋溜皮蛋 34 ＜宮保醬＞ 35 宮保雞丁 36 宮保蝦仁 37 宮保豆腐 38 宮保什錦蔬菜 39 宮保皮蛋 40 ＜三杯醬＞ 41 蘋果三杯雞 42 三杯中卷 44 三杯臘味飯 46 三杯麵輪 47 三杯玉米 48 ＜油蔥醬＞ 49 南瓜香香飯 50 客家風味炒河粉 51 客家鹹湯圓 52 蔥油拌韭菜 53 家常肉羹湯 54 ＜麻醬＞ 56 芝麻醬涼麵 57 麻醬涼拌雞絲 58 麻醬豆腐 59 麻醬果仁菠菜 60 苜蓿芽菜卷 61 ＜咖哩醬＞ 62 咖哩螃蟹 63 印度咖哩餃 64 咖哩紅酒燉牛肉 66 咖哩燉排骨 67 葡國雞 68 ＜番茄肉醬＞ 70 蕃茄蔬菜肉醬義大利麵 71 起司焗豆腐 72 蕃茄肉醬焗茄子 73 蕃茄肉醬焗馬鈴薯泥 74 蕃茄肉醬燉花豆 75 ＜奶油白醬＞ 76 奶汁玉米可樂餅 77 鹽酥雞奶油焗飯 78 奶油培根義大利麵 80 奶油馬鈴薯 81 和風奶油燉菜 82 ＜萬用昆布汁＞ 83 茶碗蒸 84 揚出豆腐 85 蒟蒻昆布白蘿蔔煮 86 和風南瓜雞肉煮 87 關東煮 88 ＜黑胡椒醬＞ 90 黑椒炒牛柳 91 香烤黑胡椒豬肋排 92 黑胡椒肉醬麵 93 黑椒肉末蔥燒餅 94 黑胡椒雞肉串 96 ＜泰式酸甜醬＞ 97 腰果炒雞丁 98 泰式涼拌海鮮 99 泰式風味烤雞腿 100 泰式香魚塊 101 泰式酸甜雞翅腿 102 ＜照燒醬＞ 103 照燒漢堡肉 104 照燒牛肉卷 106 照燒鮭魚 107 照燒雞腿 108 照燒醬中卷 109 ＜食材小百科＞黃薑粉椰糖味醂義大利綜合香料蕃茄糊