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本書收錄了姜至剛醫師過去發表於臺大醫院健康電子報的科普文章，以及姜醫師針對食安新聞的見解與剖析，內容涵蓋了近幾年各式各樣的食安事件。本書將帶領你從農場到餐桌全面檢視食品安全的定位與重要性，讓我們更加認識食安議題，學會分辨真假議題！ ★ 聽到「超標」就害怕？教你一秒識破食安假議題！ ★ 日本核災相關地區食品管制，談風險管理新思維！ ★ 零檢出的迷思─從外銷芒果被退貨談起 ★ 天然防腐劑，真的天然嗎？
推薦序 作者序 Chapter 1 毒家解密 1-1 聽到「超標」就害怕？教你一秒識破食安假議題！ 1-2 一顆「毒雞蛋」，看出環境污染警訊！ 1-3 從毒雞蛋事件了解戴奧辛！ 1-4 乳瑪琳～啊！過期再製？ 1-5 食安模範生「歐盟」投下震撼「蛋」，臺灣應立即穿上防「蛋」衣！ 1-6 零檢出的迷思─從外銷芒果被退貨談起 1-7 日本核災區食品的輻射風險評估與對健康的影響 1-8 健康食品原料輻射超標？業者自行送驗檢出―談官民合作，攜手共建食安防線！ 1-9 胡椒粉添加碳酸鎂事件 1-10 中秋月餅蘇丹紅來搗蛋，食安管制消費者很「倒彈」 1-11 農藥使用大增，導致罹癌增加？ 1-12 頂級馬卡龍事件，出包的是誰？ Chapter 2 食安不只是食安 2-1 食品安全風險分析與重要性 2-2 日本核災相關地區食品管制，談風險管理新思維！ 2-3 食安不只是食安 2-4 文化、社會佐以食品科學，就是食品安全的米其林三顆星 2-5 看見綠頭薯條怎麼辦 2-6 談「零」風險到「磷」風險 2-7 含奈米物質食品容器包裝的風險探討 2-8 食物中異物的控管和評估 2-9 醫師觀點看排毒 2-10 從聯合國永續發展目標看外食族的食品安全 2-11 從聯合國永續發展目標看食品安全 2-12 食物界的黑色旋風 Chapter 3 毒出心裁 3-1 天然防腐劑，真的天然嗎？ 3-2 如何避免食物中農藥對身體的影響 3-3 懷孕期間準媽媽應如何避免毒性物質的傷害 3-4 磷酸鹽讓你提早初老報到 3-5 跟反式脂肪酸say goodbye，邁向健康飲食 3-6 該如何為自己攝入適當的蛋白質量 3-7 「塑」造人生！塑化劑對人體內分泌的干擾不可不慎！ 3-8 印度兒童離奇命案～都是荔枝惹的禍？ 3-9 一次看懂食品包裝標示 3-10 市售植物性健康食品、保健食品，安全嗎？ 3-11 食品安全的香料風暴 3-12 維護居家清潔就是防治塵蟎的最佳利器 減糖手冊 協會介紹
作者簡介 姜至剛 教授 現職 台灣大學醫學院毒理學研究所 教授 台灣大學食品安全與健康研究所 合聘教授 台大醫院血液淨化科 主治醫師 台灣毒物學學會 秘書長兼食安發言人 台灣腎臟醫學會食藥暨毒物安全委員會 主任委員 台灣食品安全促進協會 理事長 孫銘宗 博士 現職 台灣食品安全促進協會 秘書長 台灣大學食品安全與健康研究所 博士後研究員
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