理想的簡單飲食 - 城邦阅读花园


	進食不僅是生命的經驗，它維持我們的身體，也培育、淬煉我們的靈魂。　　暢銷書《理想的簡單生活》續作　　擁有英、美、韓、日、歐洲數十國譯本　　掀起歐洲｢簡單生活｣運動狂潮的先驅經典著作　　影響無數人的極簡主義飲食隨筆　　附數十道蘊含侘寂之美的極簡料理食譜　　作者多明妮克•洛羅是法國知名的隨筆作家。　　她是簡單生活風潮的先驅者，暢銷書《理想的簡單生活》全球銷售破百萬冊，　　讓歐美無數人重新省思對生活的態度。　　她在日本居住了近四十年的時間，深受日式美學及禪宗的影響，　　將與生活、飲食，和事物的相遇，都當成是一場美的探索，　　在過程中去蕪存菁，留下最簡單與精微的美好。　　要靠少量東西過著富足的人生，必須具備能夠抓住事物精髓的心。　　料理也是如此。關鍵字是「簡單」。　　•烹調一道令人垂涎三尺的佳餚，並不只是為了填飽肚子，而是知道我們擁有選擇的自由，不必對食物全盤接受，能夠選擇享用最好的食物。　　•味覺吸收新的感覺；觸覺享受食物的口感，各式各樣容器及桌巾的質地；嗅覺感受食物在口腔及鼻子中散開的香味；視覺欣賞令人悅目的擺盤；聽覺細聆香檳氣泡劈啪的聲響……這些都構成了豐富且令人滿足的飲食。　　•在所有的藝術中，只有烹飪唯一同時呼喚著我們的五感。所有牽動五感的事物，也影響著生活。　　•如果食物的味道十足，日本廚師就不會加任何額外的東西，這是日本料理的基本原則——減法的藝術（去除苦味、不好的味道……）。或是只加入「一點點」，增添額外的風味。　　•美味的一餐，是愉悅地、細細地品嘗食物的味道，然後感覺飽足。練習分辨哪些東西是出於需要，並捨去不必要的，如此才能發現生活的真實樣貌。　　•品味食物，愛你的食物，並知道和誰一起享用，這些都是無止盡的學習和訓練。　　爐火上沸騰的水、從鍋中飄散出的香氣、在眼前攤開的蔬菜…… 　　平靜的日常，就是多種快樂的結合。　　千年以來，這些不可或缺的行為提醒著我們，生活也許就是如此，不多也不少。


	目錄導言第一章如何少吃 1. 重新覺察飢餓與飽足 ‧ 什麼是飽足 ‧ 傾聽身體的飢餓感 ‧ 如何找回飽足感 ‧飲食多樣化才能吃得少 ‧吃點心是理所當然的嗎？ ‧用一種有美感的方式吃點心 ‧攝取蛋白質才能有飽足感 2. 如何讓胃容量回復至正常狀態？ ‧ 胃容量有多大？ ‧用一公斤韭蔥找回自己的胃容量 ‧斷食的好處 3. 是節制，而不是節食 ‧ 不強迫也不放任 ‧首先，量量體重吧 ‧小心過於嚴格的飲食限制 ‧失控與靈活性 ‧兩天失控，兩天補上 ‧自己的「黃金規則」 ‧一些「黃金規則」的建議在家裡在餐廳每一天 ‧真正的飲食法第二章減少份量 1. 份量的概念：卡路里和體重機再見吧 ‧過去與今日的份量差別 ‧吃愈多愈划算 ‧一顆蘋果、一顆蛋和一粒馬鈴薯的份量 ‧跟計算卡路里說再見 ‧法國人典型的一餐 ‧吃半份就夠，才能真正享受 ‧清楚知道你要放進肚裡的食物 ‧將份量視覺化 ‧人體每天需要的份量 ‧如何將小份量變成生活習慣？ ‧完美的飲食 2. 飲料 ‧飲料，經常被忽略的食物 ‧水 ‧減少酒精類飲品，選擇最好的 ‧香檳 ‧少喝點酒：用一只可愛的小玻璃瓶 ‧喝茶讓自己精神集中 3. 縮小食器尺寸 ‧讚揚用餐時的變化與想像只吃一盤碗餐用餐盤盛裝你的一餐吧 ‧ 歌頌小尺寸：餐具、桌子、廚房用具擁有個人專屬的餐具用小尺寸餐具就能吃飽用古樸及不成套的餐具要用刀叉、用麵包，還是用自己的手指進食呢？小桌子的魅力第三章烹飪，照顧身體與靈魂 1. 烹飪的重要 ‧感覺活著 ‧烹飪，一種本能行為 ‧沒有烹飪就沒有健康 ‧「氣」的滋養 ‧烹飪和紓壓 ‧烹飪就像玩辦家家酒 2. 有智慧地採買食物 ‧在爐火上精打細算 ‧只買當季食材 ‧盡量少去大賣場 ‧採買的三要項「穀類、蛋白質、蔬菜」 ‧我們對地球有責任 3. 學日本人準備便當 ‧計算過份量的一餐 ‧準備自己便當的快樂 ‧便當的種種好處 ‧便當的藝術 4. 計畫你的菜單 ‧好好安排一餐 ‧如果思考每天的菜單，總是讓你的腦袋超載 ‧永遠謹記三原則「穀類、蛋白質、蔬菜」 ‧別忘了啤酒也是澱粉類 ‧讓料理充滿變化與創意的香草佐料 ‧跟季節與自然結合 5. 布置完善有效率的廚房 ‧小空間的優點 ‧爐火旁的配置 ‧使用小籃子，分種類收納 ‧以「功能」來歸類廚房用具 ‧冰箱 ‧乾淨的抹布 ‧自己洗碗，好好對待鍋子 ‧如果家裡的人比較多 6. 在爐火上 ‧預煮 ‧簡單料理 ‧食譜 ‧精熟醬汁調配 ‧蔬菜的禮讚 ‧尋找高品質好味道的食材第四章讓靈魂獲得喜悅及滋養的食物 1. 感官和愉悅 ‧磨鍊你的感官 ‧味道與舌頭 ‧傾聽 ‧觸摸 ‧嗅聞 ‧觀看 2. 只接受最棒的味道 ‧吃得愈少，愈享受 ‧找出我們真正喜歡的 ‧發覺我們真正喜歡的 ‧慢慢吃，一口一口嚼 ‧食物與情緒 ‧清淡的好處 3. 食慾和美學 ‧開胃的食物 ‧在日常生活中注入詩意：桌子與餐盤 ‧我們怎麼吃，或吃什麼，都反映了生活 ‧簡單的食物，優雅地吃 ‧泥狀食物的一餐 4. 宴席及與他人共食 ‧與家人朋友一起用餐十分神聖 ‧不一定要全部吃完 ‧晚餐的開胃小食 ‧居酒屋 5. 看不見的食物 ‧什麼是一餐？ ‧內觀，將食物視為禮物 ‧在用餐前表達感謝 6. 靈魂的食物 ‧飲食的哲學 ‧隱者與神祕主義者 ‧懷石料理 ‧融合身心的精進料理 ‧精進料理的原則 ‧滋養你的精神生活 7. 氣的食糧 ‧別大費周章尋找快樂 ‧保「氣」為了健康結論附錄 1.重點列表（不適用於美食家，是給那些追求簡單料理的人） ‧基本食材及簡易烹調所需的新鮮食材列表 ‧一人份的份量列表 (多人份則相乘即可) ‧廚房用具及所需碗盤列表 2.幾個烹調簡易飲食的基本小方法 ‧使用四面刨刀 ‧蔬菜 ‧如何避免弄髒太多碗盤…… 3.本書相關食譜 ‧新鮮蔬菜 ‧湯或濃湯 ‧鑄鐵鍋的美味佳餚 ‧油煎小菜 ‧冷沙拉 ‧醬汁和醃菜 ‧甜點 ‧嘴饞時的小點心 ‧碗餐 ‧便當 ‧不同時節的便當 ‧三明治