【电子杂志】好吃 38：採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型


	採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型談起台味，第一個想到的會是什麼？紅蔥頭、醬油膏、滷肉、珍珠奶茶…… 這是一場味覺的習題，我們該如何追尋與定位？馬來西亞人，嫁來台灣二十多年的《辛香料風味學》作者陳愛玲說：「台灣人真的好愛吃醬油膏喔！」高雄餐旅大學楊昭景教授研究後發現，「台灣菜的味型可以分成17種。」飲食文化研究者徐仲表示，黑豆醬油是台灣醬油裡的重要特色。台菜掌門人，宜蘭渡小月的陳兆麟表示，勾芡是濃厚的人情味展現。醬料、香氣、食材、味型，構築出台灣人飲食生活裡的風味基調，雖然每個人心中都有張屬於自己的胃，但就像味噌之於日本、陳皮連結香港、花椒想到四川、Fish and Chips等於英國，富含台灣元素、充滿集體性的台灣滋味是什麼？讓我們試著理解追尋。【本期特色】味道VS.味型，透過千人問卷，理解台灣人喜歡的風味調性那些我們喜歡的醬料、食材、米酒與麻油日本人發現鮮味，讓我們也來談談台味之甘不同世代的神級料理人說台菜：渡小月x青青餐廳x阿霞飯店久居國外時，名人最懷念的一道菜？把古典放進當代－共享經濟下的老台菜餐桌計畫米其林裡的台灣味：江振誠、黃以倫、何順凱、林泉、田原諒悟、賴思瑩、韓婷婷大膽的台灣味提案！以後跟外國人介紹時，我們可以怎麼說目錄列表: 好吃 38：採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型封面目錄 PART 1 讓我們從這裡開始 PART 2 聽聽他們怎麼說？ PART 3 預約一桌台菜 PART 4 米其林裡的台灣味 Bonus ［特別企劃］傳說中的草莓鮮奶油蛋糕發揚封存的歷史把柬埔寨食物帶到世界的素人名廚［地方爸爸的便當日記］一切，都是為了墊高女兒的味蕾門檻 Food！Food！Food！攝影計畫怦然心動的麵包料理大吃小餐米食裡的祝福旅行中的食物



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