唐魯孫談吃(新版)

饞人說饞 逯耀東    009
序 夏元瑜        016
唐魯孫先生小傳    020
 
添秋膘‧吃螃蟹‧炰烤涮    022
應時當令烤涮兩吃        029
同和堂的天梯鴨掌        035
香氣馝馞的菊花鍋子    037
河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓        039
令人難忘的早點    042
晶晶琢雪話雞頭    044
太陽糕    046
北平的重陽花糕    049
三不黏    051
糟蒸鴨肝        053
蟹粉湯包        055
甜牛肉就旋餅、薄餅捲小碗肉    057
銅鍋蛋    059
燴三袋、燒黃香管        061
黃河鯉魚三吃        063
鐏盈縹玉話銀魚    065
洪山菜苔        068
陝西鳳翔的柳手酒        070
陝西珍味誇三原    073
四川泡菜罎子        075
新都美味醬兔兒腿        078
南京馬祥興的三道名菜        080
宜興的膩癡孵        083
魔鬼蟹、八寶神仙蛋    085
調羹猶憶肺湯        087
冰糖煨豬頭    090
南京教門的桂花鴨子    093
三杯軟飽後一碗滷鱔香        095
揚州劖肉        097
明爐乳豬        099
油淋乳鴿        101
神仙粥    103
新竹貢丸        105
四臣湯    107
度小月擔仔麵        109
棺材板    111
碰舍龜    113
米糕、滷蛋、虱目魚皮湯    115
吉仔肉粽        117
美濃豬腳味醇質爛        119
萬巒豬腳        121
易牙難傳的蜂巢蝦        124
曲塵縈繞山河肉    126
臺東名產旭蟹        132
咸豐御廚        134
常州大麻糕、豆炙餅    136
胡玉美的辣豆瓣醬        138
吃在熱河        140
糟蛋和糟魚    142
炒桂花皮        144
香留舌本白果羹    146
馬肉米粉憶桂林    149
豆腐渣列為珍饈    151
脆皮豆腐        154
中秋應景菜—清燉圓菜        156
南方的驢打滾        158
吃年糕年年高        160
一品富貴        162
新年天地桌上的蜜供    164
 
唐魯孫先生作品介紹    167
 

作者簡介



唐魯孫

　　本名葆森，魯孫是他的字。民國前三年九月十日生於北平。滿族鑲紅旗後裔，是清朝珍妃的姪孫。畢業於北平崇德中學、財政商業學校。擅長財稅行政及公司理財，曾任職於財稅機關，對於菸酒稅務稽徵管理有深刻認識。民國三十五年臺灣光復，隨岳父張柳丞先生來臺，任菸酒公賣局秘書。後歷任松山、嘉義、屏東等菸葉廠廠長。當年名噪一時的﹁雙喜﹂牌香煙，就是松山菸廠任內推出的。民國六十二年退休，計任公職四十餘年。

　　先生年輕時就隻身離家外出工作，遊遍全國各地，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北平傳統鄉土文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤其瞭若指掌，被譽為民俗學家。再加上他出生貴冑之家，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習於品味家廚奇珍，又見多識廣，遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的品味與見解。閒暇時往往對各家美食揣摩鑽研，改良創新，而有美食家之名。

　　先生公職退休之後，以其所見所聞進行雜文創作，六十五年起發表文章，民俗、美食成為其創作基調，內容豐富，引人入勝，斐然成章，自成一格。著作有《老古董》、《酸甜苦辣鹹》、《天下味》等十二部（皆為大地版）量多質精，允為一代雜文大家，而文中所傳達的精緻生活美學，更足以為後人典範。

　　民國七十二年，先生罹患尿毒症，晚年皆為此症所苦。民國七十四年，先生因病過世，享年七十七歲。