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寫在前面 05 導論 飲食中的健康密碼 合理飲食，健康加分 14 飲食相宜，營養升級 16 食物有性味，功效各不同 18 食物顏色蘊含的健康密碼 26 第一篇 生活中的健康飲食宜忌 第一章 體虛進補飲食宜忌 陰虛 滋陰降火，寧心安神 32 陽虛 扶陽固本，防寒保暖 34 氣虛 益氣健脾，慎避外邪 36 血虛 補血養肝，養血生津 38 脾虛 補脾健胃，益氣和血 40 腎虛 養血益肝，固精益腎 42 肺虛 補虛潤燥，益肺化痰 44 第二章 特殊族群飲食宜忌 孕婦 不同階段，營養有別 48 哺乳期女性 辛辣刺激，一概遠離 52 嬰幼兒 細軟輔食，逐步添加 54 兒童與青少年 保證三餐，營養別偏 56 更年期女性 控制體重，膳食平衡 58 老年人 少食多餐，口味清淡 60 常用電腦族群 少辛辣，多飲茶 62 常接觸粉塵者 潤肺清肺，遠離辛辣 64 第三章 四季養生飲食宜忌 春季 減酸增甘，飲食清淡 68 夏季 補充水分，少吃涼食 70 秋季 酸味食物，滋陰潤燥 72 冬季 就溫避寒，進補得當 74 第四章 常見營養素攝取宜忌 維生素A 保護眼睛別過量 78 B族維生素 飲食獲取最健康 79 維生素C 容易流失每天補 80 維生素E 綠葉蔬菜最豐富 81 鈣 小量多次效果好 82 鐵 鐵制炊具有説明 83 鋅 瘦肉肝臟最補鋅 84 鎂 不宜額外補製劑 85 鉀 粗制食物好補充 86 蛋白質 過量補充傷腎臟 87 碳水化合物 均衡攝入別過量 88 脂肪 植物脂肪更健康 89 第二篇 常見食物飲食宜忌 第一章 蔬菜類 白菜 白菜兔肉一盤裝，吃後腸胃易不適 92 黃瓜 黃瓜番茄營養好，一起食用胃不消 94 南瓜 存放時間不宜長，以免黴爛有異味 95 茄子 螃蟹茄子不同食，損傷腸胃後悔遲 96 辣椒 辣椒黃瓜不同食，破壞體內維生素 98 圓白菜 甘藍豬肉可常吃，小兒發育最相宜 99 番茄 河蝦番茄有營養，食物中毒吃不消 100 油菜 油菜VC含量高，蘿蔔竹筍要遠離 102 生菜 生菜生吃最營養，涼拌切記別加醋 103 空心菜 防暑解毒效果好，脾胃虛寒別多食 104 莧菜 莧菜鴨梨性寒涼，同食容易致腹瀉 105 菠菜 菠菜豆腐都營養，鐵鈣吸收受影響 106 茼蒿 養心清血又降壓，加熱過久全失效 108 花椰菜 維生素C含量高，高溫烹調失營養 109 韭菜 韭菜與酒不同食，刺激腸胃易上火 110 絲瓜 清涼化痰有奇效，現切現做效果好 112 苦瓜 清心明目又抗癌，熱水焯過營養好 113 芹菜 莖葉均能成佳餚，脾胃虛寒慎食用 114 冬瓜 冬瓜鯉魚都利水，一同食用損健康 116 洋蔥 洋蔥海魚不相宜，與肉同烹營養好 117 馬鈴薯 發芽發青易中毒，腹脹患者少食用 118 地瓜 混食米麵營養全，熟透食用好消化 119 紅蘿蔔 紅蘿蔔辣椒一同食，破壞營養不償失 120 山藥 去皮食用口感好，銅鍋鐵鍋不可用 122 豇豆 熟透再吃防中毒，易脹氣者少食用 123 扁豆 生食扁豆會中毒，加醋破壞維生素 124 豆芽 利濕去毒效果好，烹調加醋更營養 125 豆腐 蛋白質含量比較高，搭配肉蛋最相宜 126 蓮藕 鐵鍋烹調會變色，大火快炒保營養 128 蘆筍 各種癌症均適宜，高溫烹調損營養 129 竹筍 與肉同食可解膩，烹調之前水焯好 130 茭白 茭白忌與蜂蜜搭，切勿生食要注意 131 白蘿蔔 白蘿蔔忌木耳，還有絲瓜紅蘿蔔 132 金針菇 冷水浸泡更適宜，涼拌之前要汆透 134 香菇 補腎健脾又養顏，溫水泡發最營養 135 草菇 補脾益氣功效好，浸泡太久營養跑 136 白木耳 銀耳百合好安神，溫水泡發保養分 137 黑木耳 木耳田螺不同食，還有茶也不可沾 138 第二章 五穀類 大米 提供B族維生素，淘洗不要用力搓 140 玉米 三高族群最相宜，搭配米麵更營養 141 小米 小火熬煮多攪動，脾胃虛者多食用 142 黑米 米中之王營養全，產婦補血最適宜 143 糯米 煮成稀粥好消化，腹脹痰多不宜食 144 薏仁 清水浸泡才好用，便祕患者勿多食 145 黃豆 富含蛋白氨基酸，不宜多食防脹氣 146 黑豆 腎虛之人適宜吃，多食上火也煩惱 148 紅小豆 紅豆豬肉勿同食，容易引起胃脹氣 149 綠豆 清熱解毒效果好，不與藥物同食用 150 蠶豆 多次浸泡再烹調，以免引發貧血症 152 燕麥 燕麥菠菜不搭配，配合蛋奶營養全 153 蕎麥 一次不要吃太多，應與穀類搭配用 154 芝麻 益氣強身抗衰老，磨碎食用吸收好 155 第三章 水果類 蘋果 保留果皮更營養，別與海鮮一同吃 156 香蕉 香蕉地瓜本不和，同時入胃腹脹痛 157 柑橘 柑橘牛奶營養好，導致腹瀉不得了 158 西瓜 羊肉滋補大有用，若遇西瓜定相侵 159 梨 冰糖煮梨消咳嗽，生食不能飲開水 160 桃 補氣養血大有益，腐爛變質要丟棄 162 葡萄 葡萄海鮮一同食，影響消化胃不適 163 奇異果 VC含量特別高，同食黃瓜丟營養 164 山楂 空腹食用傷腸胃，孕婦一定要遠離 165 第四章 肉蛋類 豬肉 豬肉豆類不同食，多食容易致腹脹 166 牛肉 牛肉韭菜一起吃，食後容易生火氣 168 雞肉 雞肉芹菜傷精元，搭配油菜營養全 169 羊肉 羊肉忌茶和南瓜，還有西瓜和食醋 170 鴨肉 烹調不宜用大蒜，搭配栗子易中毒 172 鵝肉 常吃鵝肉不咳嗽，益氣補腎保健康 173 鴿肉 同食銀耳強腎肺，搭配枸杞補氣血 174 烏骨雞 烏雞枸杞補虛損，砂鍋小火慢燉好 175 雞蛋 豆漿不可加雞蛋，同食蛋白吸收慢 176 兔肉 兔肉芹菜本不合，長期同食易脫髮 178 鵪鶉蛋 營養價值確實高，多吃升高膽固醇 179 動物肝臟 搭配花椰菜一同烹，微量元素易流失 180 動物血 購買盒裝更安全，開水焯過再烹調 181 第五章 水產類 鯉魚 鯉魚醬油引上火，同食雞肉發癰癤 182 草魚 草魚豆腐營養好，癰瘡患者不宜吃 184 鯽魚 清蒸做湯最營養，感冒發熱別食用 185 鱔魚 購買要選活鱔魚，過量食用發痼疾 186 鱸魚 鱸魚清蒸味鮮美，生食注意寄生蟲 187 甲魚 甲魚黃鱔蟹都好，孕婦忌吃要記牢 188 魷魚 烹調時間不宜長，以免大量失營養 190 帶魚 腥味濃重勿清蒸，皮膚過敏需謹慎 191 蝦 極易隱藏寄生蟲，熟透再吃免腹痛 192 海帶 浸泡時間不宜長，以免丟失好營養 193 第六章 飲品調料類 綠茶 提神清心解暑熱，防病抗癌有效果 194 蜂蜜 涼水沖泡有營養，空腹飲用胃不消 196 紅酒 紅酒不宜配紅茶，刺激心臟加負擔 197 牛奶 牛奶豆腐忌搭配，還有橘子和檸檬 198 優酪乳 優酪乳穀類好搭配，提高營養吸收率 199 蔥 蔥拌豆腐影響鈣，搭配羊肉強身體 200 薑 姜配狗肉易上火，熱病患者要少食 201 乾辣椒 高溫油炸失營養，上火之人少食用 202 蒜 狗肉切忌搭配蒜，同食刺激胃黏膜 204 花椒 花椒羊肉引便祕，夏季做菜避免用 205 桂皮 搭配肉類可健胃，長期使用易致癌 206 醋 紅蘿蔔與醋一同食，定會破壞胡蘿蔔素 207 醬油 加熱時間不宜長，菜色變黑不鮮亮 208 芥末 雞肉不可拌芥末，同食助火傷身體 209 第七章 食用中藥類 人參 補氣效果頂呱呱，用量不宜擅自加 210 西洋參 洋參補氣蘿蔔破，鐵器火炒不可取 212 當歸 粥湯同煮好進補，過量食用傷身體 213 黃耆 開水泡飲效果好，與肉同煮更營養 214 金銀花 清心去火又明目，脾胃虛寒不宜用 215 枸杞 養肝明目功效好，搭配綠茶失營養 216 鹿茸 緩慢加量不宜急，蘿蔔山楂減功效 218 阿膠 阿膠紅棗好搭檔，補血養顏有特效 219 百合 清心潤肺秋食好，多食亦會傷肺氣 220 蓮子 生食脾胃吃不消，多吃可致大便燥 221 紅棗 補血養顏效果好，過量容易引腹脹 222 靈芝 氣虛體質好補養，煲雞泡水都有效 223 第三篇 常見病症飲食宜忌 頭痛 頭痛原因有多種，辛辣刺激都不要 226 感冒 飲食清淡飯稀軟，多吃水果和蔬菜 228 哮喘 戒煙戒酒避辛辣，少食多餐補水分 232 咽喉腫痛 鮮果蔬菜好去火，黏糯滋膩要避免 234 失眠 晚餐適量少飲水，咖啡茶酒慎飲用 236 牙痛 粗糙堅硬不可取，清熱食物最適宜 238 月經不調 豆類魚類宜多吃，生冷辛辣要遠離 240 便祕 膳食纖維多攝入，飲料換成白開水 242 痔瘡 蔬菜水果宜多吃，八成飽時要停住 244 貧血 貧血原因有多種，含鐵食物宜多吃 246 胃痛 規律飲食少油脂，生冷刺激要遠離 248 腹瀉 及時補水防虛脫，流質飲食最相宜 250 腹脹 產氣食物不要吃，消化不良要控食 252 糖尿病 少吃多餐粗細配，優質蛋白低熱量 254 高血壓 低鹽低脂補鉀鈣，雜糧蔬果要青睞 256 高脂血 脂肪攝入嚴格限，喝茶飲酒要改換 258 冠心病 控制熱量少吃肉，蔬果豆類相輔助 260 痛風 鹼性食物益處大，合理烹調減嘌呤 262 慢性肝炎 低脂低糖高蛋白，膳食均衡宜清淡 264 肥胖 量入為出長堅持，脂肪攝入嚴控制 266 更年期綜合征 減少脂肪和鹽量，濃茶辛辣都不要 268 骨質疏鬆 含鈣食物多攝入，過鹹過甜不可取270 酒醉 流質食物增食欲，飲酒之前吃點肉 272 附錄 常見食物營養成分表 274 食物與藥物相剋速查 282 飲食器具使用禁忌 286
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