馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法


	突破百萬訂閱頻道『搞神馬』，　　最受歡迎的youtuber馬田，親自帶你做甜點！！　　最仔細的文字解說，超詳盡的步驟示範圖片，　　讓你從零開始也能做烘培！　　不管是泡芙、蛋糕、塔派還是馬卡龍，　　輕鬆在你家廚房做出職人級甜點　　本書由知名youtuber馬田，暱稱馬田叔叔親自示範教讀者做甜點，雖然在頻道「點Cook Guide」帶著大家製作甜點，但短短的影片還是無法把所有製作技巧說清楚，所以在眾多觀眾的敲碗下，馬田決定出書一次講清楚。本書不只收錄多款經典甜點，更有超詳細的step by step示範圖片，並特別標示出很多食譜略過沒說，但卻是製作甜點不失敗的重要關鍵技巧，不管是烘焙新手還是老手，都能從中找出問題、獲得答案，成功在家就做出各式美味甜點。本書特色　　人氣youtuber馬田親自傳授做甜點訣竅，不只教你怎麼做，還詳細解析做甜點不失敗的私房技巧，除了文字並有詳細照片比對，不論是老手還新手，都能立刻了解，輕鬆做出各式甜點。


	目錄作者序 CLASS01 BASIC烘焙基礎知識．認識主要食材　　　．認識使用食材．認識使用道具．份量換算與溫度．膨脹劑與凝固劑．烘焙前的準備工作 CLASS02 FILLING & JAM基本內餡與果醬．卡士達醬．卡士達醬Q&A ．香緹鮮奶油．焦糖榛果．焦糖醬．榛果抹醬．焦化奶油．奶酥粒．藍莓果醬．蘋果派內餡．塗抺用蛋液．果膠溶液 CLASS03 CAKE　磅蛋糕Pound Cake　　．奶油磅蛋糕．檸檬磅蛋糕．紅蘿蔔蛋糕．三重巧克力馬芬．瑪德蓮貝殼蛋糕．格雷伯爵茶瑪德蓮貝殼蛋糕．費南雪．磅蛋糕Q&A 海綿蛋糕Sponge Cake　．海綿蛋糕．巧克力海綿蛋糕．草莓蛋糕．彩虹蛋糕．黑森林蛋糕．抹茶戚風蛋糕．手指餅乾．提拉米蘇．生乳捲．海綿蛋糕Q&A 起司蛋糕Cheesecake ．大理石起司蛋糕．紐約起司蛋糕．藍莓生乳酪蛋糕 CLASS04泡芙PUFF　．鮮奶油泡芙．脆皮泡芙．巧克力閃電泡芙．巴黎布雷斯特泡芙．泡芙Q&A CLASS05巧克力CHOCOLATE ．製作基礎：巧克力調溫 -水冷調溫法 -薄片調溫法 -大理石調溫法．甘納許．蒙地安巧克力．抹茶生巧克力．松露巧克力．薄荷巧克力．海鹽焦糖巧克力巧克力Q&A CLASS06蛋白霜MERINGUE ．製作基礎：製作蛋白霜 -義式蛋白霜 -法式蛋白霜．義式蛋白脆餅．摩卡馬卡龍．覆盆子馬卡龍．蛋白霜Q&A CLASS07塔派TART& PIE ．製作基礎：製作基本塔皮 -原味油酥塔皮麵團 -甜味塔皮麵團．半熟起司塔．檸檬塔．水果塔．藍莓派．奶酥蘋果派塔派Q&A CLASS08千層酥皮MILLE FEUILLE ．製作基礎：派皮麵團折疊法 -千層派皮麵團-基本折疊法 -千層派皮麵團-反轉折疊法 -千層派皮麵團（巧克力）反轉折疊法 -千層派皮麵團-快速折疊法．法式千層派．蝴蝶酥．巧克力覆盆子千層酥餅．卡士達蘋果派千層酥皮Q&A SPECIAL CLASS人氣甜點隨手作．焦糖布丁．香草鮮奶酪．葡萄乾燕麥餅乾