海鮮食用全指南

　　隨着海洋生物資源的開發，越來越多的魚、蝦、蟹、貝、海藻等海產被加工成美味佳餚。 但怎樣挑選符合食用安全、有營養又美味的海鮮呢？ 本書從三方面解答讀者的疑問，分別為營養篇、安全篇和問答篇（海鮮的挑選技巧），避免因挑選、烹飪前處理及吃法不當而引起的身體不適，讓大家吃得安心又健康。

營養篇
話說海鮮營養
帶魚
黃花魚
真鯛
鯧魚
金槍魚
石斑魚
河純
比目魚
鱈魚
三文魚
對蝦
三疣梭子蟹
鮑魚
文蛤
扇貝
牡蠣
魷魚
海帶
紫菜
海參
海膽
海蜇
安全篇
話說海鮮食用安全
組胺
過敏原
甲醛
重金屬
持久性有機污染物
亞硫酸鹽和多聚磷酸鹽
養殖水產品使用的漁藥
副溶血弧菌
肉毒桿菌
甲型肝炎病毒
諾如病毒
異尖線蟲
貝類毒素
河魚屯毒素
雪卡毒素
問答篇
海鮮的哪些部位不能吃？
海鮮怎麼烹調最有營養？
辛辣類調味品能不能殺死海鮮中的病原微生物及寄生蟲？
吃剩的海鮮，還可以繼續食用嗎？
“死”蟹是否可以食用？
吃海鮮後可以喝茶嗎？
多吃海鮮就會得痛風嗎？痛風患者是否可以吃海鮮？
如何挑選新鮮的魚？
如何挑選凍魚？
如何挑選對蝦？
如何挑選梭子蟹？
如何挑選蛤蜊和牡蠣？
如何挑選和保存幹制海產品？
如何保存海米？
蝦蛄剝殼有什麼技巧
海苔和紫菜，二者什麼關係？
紫菜如何保存？
什麼是轉基因？轉基因的海產品有哪些？
術語篇

 

作者簡介



周德慶

　　男，山東招遠人，博士，研究員，博士生導師。中國水產科學研究院黃海水產研究所食品工程與營養研究室主任，長期從事水產品加工與綜合利用、水產品安全與品質控制的研究。

　　主編《水產品質量安全風險評估理論與案例》、《水產品質量安全與檢驗檢疫技術》、《水產品質量安全與HACCP應用指南》等專著多部；主持制訂修訂國家、行業標準10餘部，發表學術論文100餘篇。主要兼職：上海海洋大學兼職教授、農業部農產品品質安全專家組成員、中國進出口食品安全專家委員會委員、中國水產學會水產品加工與綜合利用分會委員等。