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麵包學

Breadology
       
 
ISBN 9789869700108
定价 NT580
售价 RM90.60
优惠价 RM80.63 *
作者 武子靖
出版社 質人文化創意事業有限公司
出版日期 2020-02-19
装订 精裝. 單色印刷. 240 页. 25.
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  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

  “沒有人知道你為了一塊麵包花了多少時間,但若你沒花這些時間,就無法做出一塊好的麵包。”—武子靖

  對武子靖而言,麵包師傅的工作,不應該只是每天生產糧食,還要能讓吃的人在品嘗時獲得更多樂趣和感動,讓他們擁有裹腹之外的滿足。因此要在一波波浪潮中挺進,靠的是不斷的學習與交流,才有辦法因應時代改變的脈動和飲食喜好的更迭,這正是他認為麵包師傅所該肩負起的責任。

  在《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與 實務》出版滿五年之際,在消化了大量的文獻與不斷的實驗、推翻、反覆驗證後,催生出這本超過十萬字的烘焙筆記,意在強調麵包師傅們應重視訓練資料查證與獨立思考的能力。期待在麵包的領域中,除了自己不停歇的鑽研外,也能在擁有穩固基礎、無私分享的同時,帶來更多想法,與業界先進與後輩一起破除迷思,相互成長。

本書特色

  《麵包學 Breadology》是一本超過十萬字的烘焙武功秘籍,聚焦在麵包師傅的觀念分享,與有依據的基礎理論,並強調:
  一、資料蒐集與整理勝過任何臆測及聽說,有一分證據寫一分字,流傳的消息永遠不如資料文獻真實。
  二、觀念比理論重要,歷史背景比技術研究重要。
  三、麵包製作領域何其精奧,本書僅以基礎知識進行探討,更多進階概念永遠等待我們深入挖掘。
  四、所有理論與觀念無所謂對錯,都不該以二分法區別,你認為的錯誤作法可能在其他文化中行之有年,沒有人是絕對正確的。
  五、能敞開心胸,方能獲得更多。

 
     
     
     

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