解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解

香料、沾醬、調味料、印度餅

80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密

這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。

　　真正的印度，是什麼樣子呢？印度菜知多少？是奶茶？還是咖哩？神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度，跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜，更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。


　　這本書不僅可以學習印度菜，更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理，其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。還有好多好多打破既定認知，而且是當地人看你不是觀光客，才願意多告訴你一些關於印度的真實日常。


　　印度成為近年來台灣人最感興趣的顯學之一，也陸續出現不少印度料理餐廰，不過許多人對於印度仍然存在若干先入為主的刻板印象，例如：印度料理全部是咖哩?其實不然，不同邦、不同種姓的人對食物都有不同的處理方式；例如:女生去印度很危險? 其實也不然，兩位女性作者深入印度鄉下，住在印度人家，還成為印度煮婦。

　　有關印度料理的故事真的說不完，在三千三百萬個神明，22種官方語言的單一國度，飲食和語言一樣多元，沒有深入當地，根本無法一窺究竟。可能是去了印度太多次了也漸漸感染印度人真能聊的本事，作者從一杯奶茶開始聊，談印度人的日常轉修行觀；從一個家庭料理可以聊到種姓、宗教與飲食的關係；從調味料聊到阿育吠陀醫生；從一個鐵盤談用餐禮儀和待客之道；從炸物聊到半夜才會開始的婚禮，從沾醬、印度餅、咖哩、炸物、甜點一路談到斷食。

　　整本書談的是食物，而食物串起的文化日常，淺顯易懂又引人入勝，學料理還兼具長知識的功能。也像推廌者印度尤所說，這本書將帶你一窺印度料理的世界，如印度小麥麵餅在火爐上膨起來的那瞬間一樣，神秘而令人驚喜。撇開既成知見，隨著香氣一起去探險吧!

目 錄 
感謝
推薦序：故事說不完的印度料理 印度尤
關於作者

[前言] 真正的印度，是什麼樣子呢？
印度奶茶攤解析
三千三百萬個神明，22種官方語言的單一國度
修行轉日常
【食譜】印度奶茶

[入門] 以種姓為根源，自成一格的印度家庭料理
種姓與飲食
宗教與飲食
【看印度】印度人的六大業力招式

[廚房] 打破印度髒亂印象的乾淨天堂
為什麼廚房，連地板都可以這麼乾淨呢？
食物能量論
隨心所欲的移動式印度廚房
印度廚房五大區域
印度廚房秘密必備品
【看印度】印度教徒人生四階段

[調味料] 百病源於消化弱，黑鹽調味也是藥？
阿育吠陀醫生的診療室
調味料：鹽
調味料：油
調味料：醋
【食譜】孜然鹽
 
[香料] 印度原來沒香料，艾格尼斯要吃鑽石粉
阿育吠陀藥房初體驗
原來鑽石也能吃
印度香料到底怎麼用？
新鮮香辛料
香料粉
原香料
馬薩拉 Masala
特定料理專用馬薩拉
【食譜】葛拉姆馬薩拉／恰奇恰馬薩拉

[主食與配菜] 換個國家，自助餐鐵盤也能出頭天
印度家庭料理餐盤解析
邊吃邊上，無限供應
超級體貼的印度待客之道
傳統用餐禮儀

[沾醬] 隱藏在廚房中的神器，印度人就愛醬
石板磨使用順序原則
石板磨神器四大基本用途
石板磨之基本磨沾醬步驟
【食譜】香菜薄荷沾醬／番茄香菜沾醬／新鮮芭樂沾醬／油甘果沾醬／香菜優格沾醬／青芒果沾醬
【看印度】克久拉霍沒墳墓

[醃漬物] 全身掛透透的印度人，檸檬辣椒好吃又避邪
印度人為什麼這麼愛「線」？
印度人為什麼這麼愛「鍊」？
【看印度】為什麼是108？
【食譜】醃漬檸檬／鑲料醃紅辣椒

[印度餅]  烙烤煎炸皆好吃，使用牛糞更美味
麥子的一生
家裡沒有饢餅，只有各式各樣的全麥餅
聽說在印度吃飯，只能用右手！
【食譜】全麥原味烙餅／全麥原味煎餅／全麥原味炸餅／馬鈴薯全麥煎餅／香料全麥炸餅／香料圈圈煎餅／葫蘆巴葉雙粉烙餅／嘎嘎利亞 Gakariya 牛糞炭火烤餅

[米飯] 隱藏在手中的五大元素，用手吃飯真是門技術
隱藏在手中的五大元素
食物的溫度決定人生的成熟度
除了麥子外，北印度也種稻子
印度人煮飯解析
【看印度】阿育吠陀六味滿足／抓飯、香飯、炒飯？
【食譜】孜然薑黃炒飯／蔬菜抓飯／喀什米爾抓飯／印度乳酪香飯／薑黃吉豆粥／波哈快速炒飯

[料理] 不因慈悲而吃素，蚊子殺手烏魚子
吃不吃肉與慈悲沒有相關性
食物的「生命力」：唯獨有生命力才能延續另一個生命的活力
簡單區分食物般納的方法
印度家庭料理基本原則―艾格尼斯眼中的印度家庭料理

[乳製品料理] 來自母親的恩典，水牛不是牛
比較難以理解的是，不是每隻牛都是神聖的！
這麼多牛，牠們住在哪裡啊？
五牛元素：牛尿、牛糞、牛奶、凝乳、淨化奶油
印度日常乳製品：從牛奶到奶油
【看印度】自製淨化奶油 / 攜手來做牛糞餅坎達

[沙拉] 神奇的銅壺水，學不起來的印度祕技刀法
二十一世紀再一次發現，五千年前古文明就知道的「銅」神奇
水不是資源，是身體健康的來源
真的把一盆水循環使用到了淋漓盡致
學不起來的印度祕技刀法
【食譜】印度經典切片沙拉／花生拌沙拉／鷹嘴豆薄脆片沙拉

[豆子料理] 到底什麼是豆兒 Dal，什麼豆都叫豆兒
豆兒到底是什麼豆？
愛磨的印度人
【食譜】香菜五色豆濃湯／蔬菜五色豆濃湯／菠菜豆子濃湯／奶香豆子濃湯／馬薩拉馬鈴薯鷹嘴豆／優格吉豆餅
 
[蔬食料理] 印度原本沒咖哩，但每道料理都像咖哩
餐廳菜單解析
怎麼都是成年男性被差遣來買東西呢？
來去逛逛印度菜市場
學不起來的印度鐵手
烹飪手法：沒人注意的公開秘密，卻是印度料理的精髓
【看印度】下午二點的午餐與晚上九點的晚餐／ Rusk 不就是烤吐司嗎？
【食譜】乾式菠菜馬鈴薯／濕式波菜馬鈴薯／白花椰菜馬鈴薯／秋葵料理／南瓜料理／鷹嘴豆粉拌青椒／炸瓠瓜咖哩／馬薩拉炸茄子

[葷食料理] 為了吃肉男人也下廚
印度人吃什麼肉
又像蛋餅，又像捲餅的蛋捲餅 Egg Roll
馬霍巴的煎蛋麵包，升級為香料蛋土司
剎帝利男人的魚料理
歐皮家的家傳雞肉料理
【看印度】印度魚販店／印度雞肉店
【食譜】加爾各答蛋捲餅／香料蛋吐司／昌德拉魚／阿希瓦雞

[甜點] 不要偷聞神的花，神的食物一定要吃
不可以聞供神的花 / 廟裏的供品一定要吃
為什麼印度甜點都很誇張的甜呢？
光是甜，還不足以成為印度甜點
【食譜】賓森拉都球／紅蘿蔔布丁／捷樂比／古拉加姆球／印度米布丁

[零食] 神奇的濕婆市集，消失中的黑鷹嘴豆片花
這塊石塊杵比較好！
來市集就是要吃黑鷹嘴豆片花！
蛤！還有黑色的鷹嘴豆 Chana？
這大的白的、小的黑的鷹嘴豆到底有何異同？
【看印度】印度街邊小吃注意事項
【食譜】黑鷹嘴豆小零食／ 旁遮普炸鷹嘴豆／日曬馬鈴薯片／西谷米薄脆片／鷹嘴豆薄脆片

[炸物] 老是在半夜才開始的印度婚禮，蛤！
媒妁婚姻的印度
耐力過人的婚禮攝影師
越夜越美麗的印度婚禮
究竟一場印度婚禮要花多少錢呢？
【食譜】炸蔬菜帕柯拉&巴吉亞／炸印度乳酪帕柯拉／炸魚帕柯拉／雙味炸雞肉帕柯拉／炸三明治帕柯拉／菠菜炸綠豆

[印度中式料理] 吠陀占星，用能量改變業力
梵咒 Mantra ：唸梵咒也是有眉角
拉特 Ratna：吠陀寶石戒指，用手指「服用」維他命
紅到國外的印度中式料理
【看印度】印度人摸腳禮數多
【食譜】印度中式炒飯／印度中式炒麵／滿洲湯／辣椒雞

[男人料理] 鑽石發源地印度，印度男人愛野炊
鑽石田中的野炊樂
印度的古老待客之道：貴賓請嚼檳榔
艾格尼斯的印度檳榔初體驗
【食譜】陶盤烙餅／野炊版香辣茄子泥

[斷食] 不是吃不吃，是要怎麼吃
斷食是印度日常
科學證實禁食的好處
禁食與復食
【看印度】印度教其實只有一個神
【食譜】油甘果飲／冬瓜飲／乾炒蔬菜／乾炒黑鷹嘴豆／綠豆糙米粥
 
[結語] 一個陌生人的問題，改變了一切
做印度家庭料理到底要怎麼量測呀？

食譜索引
料理五感體驗表
引言出處備註

作者簡介



印度安娜
印度安娜
對不起，請了解這裡沒有安娜，只有爵士與艾格尼斯。
謝謝！

爵士 Jess
從台灣到美國，花了十年練好英文卻在印度用。爵士一整個岔題的人生，從媒體製作岔到料理製作，從新聞科學報導轉到吠陀濕婆儀式；唯一不變的是從美國鄉下轉戰到印度鄉下，天空一樣藍，人情一樣濃，茶一樣甜。

艾格尼斯 Agnes
從美國繪畫藝術碩士到傳統產業執行長特助，一路上在非藝術界中打轉的藝術人生，十多年穩定貴婦台勞生活卻在2015 年闖進了印度。不是印度新娘卻學習了最道地的印度家庭料理，愛規劃的艾格尼斯碰上印度，才了解原來印度料理是神的專案計畫。

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