吃的基因革命：怎麼吃、吃什麼，才能「真」健康


	飲食決定你是活得健康長壽、青春有活力。　　活在二十一世紀中，還在想著「怎麼吃最健康」，已經不符環境的快速變遷。這個時代，你需要的是知道「吃什麼」才可以活得健康！而且，進入二十一世紀，生醫學、營養學都以一日千里的速度在進步中；人們也越來越瞭解飲食對健康的重要性。但，大家真的吃對了嗎？　　．飲食金字塔要「倒」著吃，但怎樣才算「倒著吃」？　　．蛋白質對身體很重要，但動物性和植物性的比例是多少？　　．「生酮飲食」真的讓你吃對了，變健康？　　．微量元素左右身體平衡，但它們的攝取量該是多少？　　．花草下午茶正流行，它對身體健康嗎？　　．運動是身體健康必備的，但太過強烈的運動反而有害？　　…… 　　二十一世紀革命性飲食法，吃對了，你才有真健康！


	目錄自序前言 Chapter 1 食物與荷爾蒙如何影響健康？食物的影響食物決定你成為什麼樣的人∕健康軌道/什麼是健康的飲食？∕最健康的攝食比例荷爾蒙的影響食物與荷爾蒙決定一個人的健康∕與食物有關的荷爾蒙「類荷爾蒙物質」不平衡會導致百病叢生∕胰島素與升糖激素 Chapter 2 如何吃出健康？蛋白質與醣類的黃金比例醣類什麼是醣類食物？∕醣的代謝∕醣與荷爾蒙的分泌升糖指數（Glycemic Index）∕果菜汁不適合健康蛋白質蛋白質是維持生命的基本營養素∕哪種蛋白質對人體較好？∕蛋白質與荷爾蒙的分泌該攝取多少蛋白質？∕吃肉好嗎？∕動物的肉是儲存化學物質的地方吃素時的運動員體力較持久∕肉類的ＨＣＡ是一種很強的致癌物質∕愛吃熱狗的小孩易得血癌肉使你容易老化∕怎樣吃肉較健康？脂肪脂肪的分類∕飽和脂肪∕帶氧化自由基的脂肪對人體最具破壞力膽固醇任何含有飽和脂肪酸的脂肪，都會在身體裡轉換成膽固醇∕不飽和脂肪植物油對人體是完全健康的嗎？∕橄欖油是最適合食用的油改用橄欖油，你的健康就跨進一大步∕深海魚油可有效地防止老化魚油是歐美目前最暢銷的健康食品之一∕魚油裡的ω-3脂肪酸對身體有什麼好處？為什麼ω-3不容易攝取足夠？奶類製品脂肪與荷爾蒙∕平日慎選食用油，可保青春健康水如何進入「健康軌道」 Chapter 3 吃得對，活到老—健康食物篇吃得對，可以健康地活到一百歲∕使你健康又長壽的食物 Chapter 4 是藥非藥—健康維生素與礦物質篇維生素與礦物質成為現代人的必需品 ∕維生素與礦物質的效用被肯定你無法從飲食中攝取到足夠維持健康的維生素與礦物質∕土壤中嚴重缺乏礦物質現代人普遍缺乏維生素與礦物質維生素維生素的發現∕什麼是維生素？∕維生素如何作用？有多少種維生素？∕維生素的命名∕天然維生素和合成維生素有何不同？你應該知道的維生素常識∕缺乏維生素所引起的症狀與疾病維生素A 維生素A與β-胡蘿蔔素∕β-胡蘿蔔素能保持細胞的完整性每個人都需要維生素A或β-胡蘿蔔素的補充品維生素C 維生素C是一種可治病的藥∕維生素C的醫療效果卓著∕維生素C應該怎麼服用？維生素E 維生素E治療心臟病效果卓著∕維生素E為什麼對心臟病有效？∕維生素E的抗氧化作用可以防癌∕維生素E有助於腫瘤的消失∕維生素E可增強人體白血球對細菌的抵抗力腦細胞對維生素E的缺乏特別敏感∕服用多少維生素E？礦物質百年前科學家們的大發現∕人體缺乏礦物質時所經歷的四個階段∕由頭髮測度人體礦物質的濃度∕如何選擇適當的礦物質？∕一天要攝取多少礦物質？硒（Selenium）硒的特殊抗癌作用∕土壤中硒濃度低的地區，人民容易罹患癌症硒對肝癌的特殊療效∕硒是男性礦物質裡不可或缺的成分心臟肌肉結實而有彈性，硒的功勞不小∕硒的攝取不足，易罹患關節炎硒對免疫系統的幫助∕硒可以改變一個人的心境鋅（Zinc）四十歲以上的男人不可缺鋅∕飲食中加鋅，解決厭食症∕補充鋅，使胸腺不致快速縮小缺鋅，使人體加速老化∕母親缺鋅，易生畸形兒∕食物已無法供應人體吸收足夠的鋅什麼人容易缺鋅？∕該服用多少鋅？鈣（Calcium）長壽健康，鈣不可少∕人體所有細胞都缺鈣∕現代人鈣攝取不夠二十五歲以前有大量補鈣的必要∕缺鈣導致的常見疾病∕怎樣服用鈣的補充品？服用鈣應該注意什麼？ Chapter 5 如何運動才健康適當的運動∕運動不是唯一健康長壽的方法∕運動與自由基什麼是自由基（Free Radical）？∕運動與抗氧化劑∕運動與飲食「目標心跳率」計算法∕競走式的走路是最好的運動方式 Chapter 6 喝出健康—健康飲料篇健康長壽酒與茶紅酒裡含有促進健康的營養素 ∕喝紅酒好處多茶養成每天喝茶的習慣∕茶含有很多抗氧化物質∕茶可活化肝臟酵素茶與心臟病∕茶可以中和因吃肉而致癌的成份∕綠茶的效果領先其他茶葉花草茶（Herbal Tea）中國人首開以草藥治病的先河∕花草茶對人體健康的助益已受肯定花草茶不僅解渴，還可以強身療疾附錄：健康軌道自我實用檢查項目後記