【电子书】餐桌闢謠記, 城邦阅读花园


	◎有效日期、賞味期限、保存期限哪裡不一樣？沒過期就代表「安全」？ ◎雞蛋怎麼放最保鮮？直放、橫放？尖端、圓端誰在上？哪種顏色最健康？ ◎酵素是個日語詞彙，中文名字叫酶，其本質是蛋白質，跟通便無關。 ◎膠原蛋白讓你變年輕？你吃下肚的膠原蛋白絕不會自動跑到皮膚上。 ◎有效日期、賞味期限、保存期限哪裡不一樣？沒過期就代表「安全」？ ◎雞蛋怎麼放最保鮮？直放、橫放？尖端、圓端誰在上？哪種顏色最健康？ ◎酵素是個日語詞彙，中文名字叫酶，其本質是蛋白質，跟通便無關。 ◎膠原蛋白讓你變年輕？你吃下肚的膠原蛋白絕不會自動跑到皮膚上。菠菜配豆腐容易膽結石、海鮮配啤酒會痛風、吃完螃蟹再吃柿子會中毒…… 網路傳言舉證歷歷，長輩叮嚀言之鑿鑿，到底該信誰？作者雲無心是美國普渡大學食品工程專業博士、《我的美食嚮導》、《舌尖上的中國》、《風味人間》科學顧問。書中網羅食品安全、烹飪與儲存、健康養生、科學辨偽等4大類，以科學角度揭開食品安全的真相、拆解商家「養生行銷」的術語，畢竟，飲食是人類生活的一大重心，別讓美食成了以訛傳訛的被害者，教你用科學判斷真偽，做一名有素養的吃貨。 ◎謠言氾濫，哪些可信．形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青，摸起來很硬；果肉是綠色的…… 這種不像番茄的番茄能不能吃？ ◎烹飪與儲存的正確知識．食材加熱會破壞營養，所以溏心蛋（半熟）比全熟蛋更營養？其實加熱不會破壞蛋白質，還有助於消化吸收。．變成紅色的綠豆湯還能喝嗎？綠豆皮除了有葉綠素外，還有黃酮類物質，一旦氧化，顏色就會變深，但無毒無害。 ◎社群媒體上的以訛傳訛海鮮跟維生素C一起吃會中毒？大腸水療能清腸排毒，改善便祕？番茄、香蕉、柿子、山楂、鳳梨、牛奶、蜂蜜、優酪乳、茶，不能空腹吃？喝豆漿不能配雞蛋、柿子和牛奶不能同時吃、痛風患者不能吃火鍋、男性豆漿喝多了，乳房會變大…… 這些社群媒體上的訊息是真是假？ ◎打著科學名號扭曲的糊弄那些增強免疫力、調節免疫力的保健品、食品，可能更多的是安慰劑效應。無糖食品可能不含糖，但含有更多的脂肪、糊精等，總熱量比有糖的更高。美國FDA並不負責認證化妝品、醫用食品、保健食品和嬰兒配方奶粉，如果你看到某些產品宣稱相關的FDA認證，基本可以判斷是假的。關於食物的謠言與科學真相、拆解商家「養生行銷」背後的邏輯，教你用科學判斷真偽，做個享盡美味與健康的吃貨！作者簡介雲無心北京清華大學化學生物學碩士，美國普渡大學食品工程專業博士。在國外從事科學研究多年，一直在研發前線奮戰，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。曾擔任美食紀錄片《舌尖上的中國第二季》、《我的美食嚮導》、《風味人間》科學顧問。著有《吃的真相》、《吃的真相2》、《識食物者為俊傑》等科普書，其作品深受讀者喜愛，並入圍「文津圖書獎」推薦圖書名單。目錄列表: 目錄封面推薦序　人人都該充實自己的飲食知辨力／雷小玲第一篇：謠言氾濫，哪些可信？第二篇：烹飪與儲存的正確知識第三篇：社群媒體上的以訛傳訛第四篇：打著科學名號扭曲的糊弄後記　科技進步帶來的「餐桌之變」？版權頁



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