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ISBN |
E9789865082932 |
| 定价 |
NT266 |
| 售价 |
RM41.23 |
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作者 |
齋藤勝裕
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出版社 |
遠足文化
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出版日期 |
2024-07-30 |
| 库存量 |
有库存
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從吃喝入口的食物與飲料，
到研製各項生活用品的產業面，
日本知名學者細細解說，帶你優遊發酵的世界。
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你分得清楚食物的發酵與腐敗嗎？
想要了解「發酵」這回事，讀這一本就夠啦！
發酵食品有哪些呢？味噌、醬油、納豆、柴魚、漬物等等傳統食品之外，還有麵包、起司、優格、香腸、醃菜等世界各地的種種食物。此外，日本酒、燒酌、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒精飲料也都是發酵食，更別提茶葉、咖啡等等日常飲品了。
關於發酵，不僅僅是製作食品時或者相關從業人員該懂的事，食、衣、住、用都離不開「發酵」的人們，若能理解發酵，更可以吃得安心、喝得歡喜，日常更便利、生活更有趣。
身為化學家的作者，從碳水化合物、蛋白質、微生物等基礎知識開始，深入淺出地講解調味品、肉類、魚類、植物、乳製品等各種食品的發酵機制，更完整細述了農業、織物、能源、現代化學與發酵技術之間的關係。
作者簡介
齋藤勝裕
1945年5月3日出生。1974年東北大學研究所理學研究科博士課程修畢。現為名古屋市立大學特任教授、愛知學院大學客座教授、金城學院大學客座教授、名古屋產業化學研究所上席研究員、名城大學兼任講師、中部大學講師、名古屋工業大學名譽教授等。
理學博士，研究領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。著有「絕對能懂化學系列」全18冊（講談社）、「了解化學系列」全16冊（東京化學同人）、「了解×理解！化學系列」全14冊（OHM社）、《漫畫有機化學》、《毒的科學》、《科學料理》、《輕鬆理解「化學」》、《理解元素、理解化學》等，超過200冊。
譯者簡介
林美琪
於出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，嗜譯小說、散文，樂譯勵志、養生等實用書，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。
譯作百本，歡迎賜教：[email protected]
目錄列表:目錄 封面
前言
第1章 微生物帶來的禮物——發酵食品！
第2章 發酵究竟是什麼？
第3章 以科學的觀點看食品的成分
第4章 以科學觀點看味覺與調味料的關係
第5章 進一步認識味噌、醬油等發酵調味料
第6章 發酵具有提出蔬菜美味的力量
第7章 魚介類的美味來自發酵
第8章 肉的美味與發酵有什麼關係呢？
第9章 乳製品類的發酵食品有哪些？
第10章 發酵的綠茶、紅茶與點心，是怎麼做的？
第11章 探索「酒與發酵」的關係
第12章 食衣住行中的「衣與住」，也有發酵的功勞？
第13章 現代化學產業與發酵
版權
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