【电子书】秀色可餐？, 城邦阅读花园


	超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚…… 隨著文明進步，消費者開始傾向「用看的」，評斷食物的品質與美味程度。日本東京大學商業史學家為你揭示，食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司，如何聯手形塑當代飲食文化。 ★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★ 超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚…… 隨著文明進步，消費者開始傾向「用看的」，評斷食物的品質與美味程度。日本東京大學商業史學家為你揭示，食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司，如何聯手形塑當代飲食文化。面對感官世界的「理所當然」「秀色」是否真的「可餐」？日本文豪夏目漱石，曾在《草枕》裡這樣形容羊羹：「我在所有點心裡最愛吃的就是羊羹，其質地光滑細膩，在陽光照射下，顯出半透明的光澤，怎麼看都是件玲瓏可愛的藝術品。」你是否有過這樣的發現：我們對於美食的判準早已不再取決於味道，而是「看起來」好不好吃。不妨問自己，每次聚餐食物上桌時，會不會有這樣的習慣，總是讓「手機先吃」？食品的「製造」「行銷」「消費」形態轉變，是一段鮮為人知的歷史。為了讓消費者將食物送入口中，企業與生產者們重新定義了「天然」「健康」「新鮮」的標準。食物的色彩與長相，漸漸成了決定人們「口味」的關鍵。身為消費者，你有權利，也有義務，對桌前的食物有多一些認識，看看食物「從何而來」，想想購物時我們又該「往哪裡去」作者簡介久野愛 Ai Hisano 日本東京大學情報學環．情報學府研究所副教授。威爾伯．歐文．賽德（Wilbur Owen Sypherd）人文科學獎得主。於東京大學取得美國研究學士和碩士學位，並在德拉瓦大學（University of Delaware）獲得歷史學博士學位。在2016年取得博士學位後，曾擔任哈佛商學院商業史博士後研究員。後回到日本，於京都大學經濟學研究所擔任副教授一職。主要研究領域包括商業史、資本主義史、科技史和環境史。久野愛曾發表多篇有關食品著色產業，透明包裝的發展，以及性別政治和食品行銷方面的論文。本書是他的第一本專書著作，他也藉由本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」（Hagley Prize）。譯者簡介聞翊均專職譯者。現居台南，熱愛文字、動物、電影。擅長文學、科普、運動相關翻譯。譯有《金融騙局：驚世詭計大揭密，寫給所有投資人的警示書》《遠距工作革命：哈佛商學院教授教你，在哪辦公都高效的創新方法》等書。目錄列表: 目錄封面各界推薦推薦序　天然食品可能只是視覺上的天然？／文長安推薦序　耐人尋味的飲食色相／黃禎祥第一章　將感官體驗「商品化」第二章　食物與現代視覺文化第三章　讓食物變好賣的食用色素第四章　從天然色素到蛋糕預拌粉第五章　把綠柳橙變成橙色第六章　天然，新鮮，假食物第七章　展示、包裝新鮮第八章　對天然的重新想像第九章　吸睛，就是吸客致謝版權頁



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