不學無食（增訂版）

　　在二十一世紀的資訊社會，不同地域的文化邊界互相影響、互相重疊，令世界以驚人的速度變貌，當中包括我們的飲食傳統。

　　中華大地幅員遼闊，各具特色的飲食文化，通過不同時代遷來香港的移民帶來這個小城市；加上國際化進程引入大量外國元素融會其中，香港的飲食文化，其實是世界飲食史的大集結。

　　我們往往吃得理所當然、漫不經心，從沒有思索過它們的根源；那些菜式到底經過甚麼樣的曲折，才變成今日的樣子？那種進食的習慣，到底出自哪個地方、甚麼傳統？

　　吃飯除了用嘴巴，也應該用心；只用嘴巴吃雖然也能嚐到美味，但用心吃，卻能多嚐到趣味。

 

序――不如重新由學懂拿筷子開始

中餐知多少
餃不清――餃子VS餛飩
虛榮雲吞――全蝦不代表了不起
餛飩本無麵――上海的正宗食法
魚蛋粉的血與淚――傳統粉麵的沒落
不甜之甜――甜品的本質
大吉利是――壽桃VS壽包
焦不是香――豆漿的真正味道
鹹豆漿與同性戀――因誤解而來的恐懼
水乳沒交融――奶白魚湯的真相
失蹤的筍尖――被嫌棄的傳統蝦餃
Yum cha陽錯――上「茶」樓的原本目的
喫包的流言――神秘的餡料
從來一翅都沒有――魚翅的文化符號
不知所醋――舌頭的味覺記憶
交叉感染――XO醬名稱之謎
掛爐說――原來不是掛起來

吃東吃西
High tea不high――是高不是高貴
豆豆的神奇之旅――咖啡與歷史和宗教的淵源
不只是景致艷雅――被冷落的南洋美食
天涯若比鄰――與哥倫比亞碟頭飯的距離
錯愛山葵――那點綠其實不嗆
假蟹真造――那只是商品的名字
茄汁二三事――英文名拼音之謎
薯條的情人們――速食文化以外的選擇
中國食、中國音――還它們一個英文正名
鮮味與旨味――外語名詞比較潮？
醍醐難灌頂――乳食文化在世界
赤的疑惑――你要幾成熟？
雞無鴿血――生熟食的執著

食的心態
觀自助――自助餐看獸性
食粹知味――網絡食評之禍
飲食霸權――尊重他人、尊重自己
味爭――相機先吃
香積素齋――無肉革命面面觀
不敬而酒――杯中物的道德
膳莫大焉――吃的教育

 

作者簡介



于逸堯

　　香港人，香港中文大學社會科學學士，主修地理，卻以音樂為終生職志。一九九六年創作《再見二丁目》得以入行，一九九九年與黃耀明等人創立「人山人海」獨立音樂廠牌，運作至今。二〇〇六年開始寫作有關飲食文化的文章，著有《文以載食》、《食以載道》、《食咗當去咗》、《半島》、《暢遊異國　放心吃喝》、《天地一餛飩》及《不學無食》。現為《MilkX》及《am730》等報章雜誌撰寫專欄文章。