藥膳理論與實作

　　藥膳是一種很實用的養生食療，在民間流傳已有相當長的歷史，在中醫藥的理論指導之下，做為現代人的養生保健管道，對促進民眾的健康有很大的助益。

　　《藥膳理論與實作》內容包含藥膳的概論、認識各種體質的特徵、各種中藥材與食材的介紹、各種體質與藥膳的應用，進而到保健藥膳的開發、藥膳的烹調介紹，到能夠製作出色、香、味俱全的藥膳料理。全書圖文並茂、有條有理、循序漸進的編排方式，讓讀者對藥膳的理論與實作能一目瞭然，由理論進階到實作能得心應手。本書對學生及廣大的一般社會大眾有良好的應用及參考價值，是值得珍藏的一本實用的健康寶典。

楊序 i
自序 ii

Chapter 1 藥膳概論 1
第一節 藥膳的定義 2
第二節 藥膳的歷史 3
第三節 藥膳食療的理論基礎 8
第四節 藥膳的應用原則 11
第五節 製作藥膳時應有的觀念 13

Chapter 2 認識體質 17
第一節 陽虛體質 18
第二節 陰虛體質 19
第三節 血虛體質 21
第四節 陰陽兩虛體質 24
第五節 實熱體質 25
第六節 濕熱體質 27

Chapter 3 認識中藥材與食材 29
第一節 補陽中藥材與食材 30
第二節 補陰中藥材與食材 39
第三節 補血中藥材與食材 51
第四節 清熱中藥材 59

Chapter 4 體質與藥膳 63
第一節 陽虛體質 64
第二節 陰虛體質 68
第三節 血虛體質 73
第四節 陰陽兩虛 78
第五節 實熱體質 79
第六節 濕熱體質 81

Chapter 5 保健藥膳 83
第一節 瘦身保健藥膳 84
第二節 豐胸保健藥膳 93
第三節 美容藥膳 103

Chapter 6 藥膳烹調 109
第一節 藥膳的烹調方法 110
第二節 按藥膳的工藝特點分類 124
第三節 按藥膳食品原料屬性分類 132

Chapter 7 藥膳製作實例 135
第一節 補陽藥膳 136
第二節 補陰藥膳 182
第三節 瀉實熱藥膳 192
第四節 適合各種體質的藥膳 194

附錄 239
附錄一  食材的性與味之分類表 240
附錄二  食物酸鹼性分類表 242

參考書目 243

作者簡介



周彝君

　　學歷
　　高雄醫學大學藥學研究所藥學碩士
　　高雄醫學大學藥學研究所博士班

　　經歷
　　高雄市立中醫醫院藥師兼組長
　　高雄市農會家政班藥膳講師
　　中醫師檢定考試及格
　　國立高雄餐旅大學中餐廚藝系兼任講師
　　教育部部定講師
　　高雄市政府衛生局藥政科藥物股長
　　金門縣藥師公會第二屆理事長
　　金門縣大愛藥局負責藥師

何建彬

　　現任
　　高雄餐旅大學中廚系副教授

　　曾任
　　台北福華飯店主廚，廚藝顧問

　　獲獎
　　1992、1993、1995年中華美食比賽金牌獎
　　2001年台北山藥創意賽冠軍
　　2004年新加坡國際中餐御廚爭霸賽總冠軍

劉典謨

　　學歷
　　中國醫藥大學藥學系畢業
　　高雄醫學大學藥學碩士
　　成都中醫藥大學中西醫結合臨床醫學院醫學博士

　　現任
　　景天生物科技有限公司董事長
　　中國醫藥大學藥學系系友總會理事長

　　曾任
　　中華民國青草藥製造職業工會全國聯合會理事長
　　美和科大、輔英科大、高雄餐旅大學兼任講師
　　工研院牛樟芝培育課程講師
　　藥師公會全國聯合會中藥委員會主委