主廚精選！世界經典甜點：傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方


	「鹹食養人，甜食悅人」（Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.）by馬卡龍之神皮耶．艾曼（Pierre Hermé）　　每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。　　法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；　　而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；　　至於我們的寶島――台灣，則以當季鮮果為特色。　　只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技，　　不用出國，在家也能享用全世界經典甜點。　　「對於熱愛甜點的人來說，無論吃了多少東西，永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝，具有多年烘焙實戰、教學經驗，目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣，國際甜點店如雨後春筍般開店，加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點，使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。　　身為糕點師的作者，熱愛烘焙並且喜愛旅遊，在法國進修、工作期間，親嘗不少法式，以及歐美諸國的地方甜點，工作上的磨練，讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；至於我們的寶島――台灣，則以當季鮮果為特色。　　為了讓身在台灣的讀者不出國，就能享受世界各國的甜點，作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點，分成「蛋糕＆乳酪」、「塔＆派＆千層」、「點心＆慕斯」和「糖果＆餅乾＆麵包」四大類，全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖，並於每一道甜點搭配療癒風插圖，說明甜點的質地與組合。此外，更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史，在製作甜點之餘，希望讀者也能舒心閱讀這本書。　　作者郭建昌最擅長的，便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香，或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配，讓人品嘗時，能藉由不同食物的風味，在味蕾中變化。所以在本書中，除了傳統配方，他更分享自己多年嘗試，研發出的黃金比例配方，並且說明與改良配方的差異，讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度，即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方，嗜吃甜點的讀者，快點翻開這本書，歡迎和作者一起環遊世界吃甜點！本書特色　　◇經典中的經典品項：本書精選各國最具代表性、經得起時間淬練的糕點近40道，一次享用精華風味。　　◆分享黃金比例食譜：作者擅長將食材的獨特風味加以組合成令人驚艷的私房甜點，配方獨家公開。　　◆同步分享傳統配方：每道食譜同時附上傳統配方，並說明傳統與改良配方的差異，選擇多樣性。　　◇視覺與味覺雙享受：除了味覺饗宴外，作者多方嘗試各種繽紛裝飾，給予讀者視覺與味蕾的新感受。　　◆甜點由來增添趣味：一則則與甜點相關的有趣歷史，讓你在製作甜點之餘，也能舒心閱讀這本書。　　◇療癒畫風甜點插圖：每道甜點搭配賞心悅目的插圖，圖上並標記質地與組合，幫助讀者更易理解甜點。


	目錄自序不用出國，也能享用全世界經典甜點烘焙器具＆材料＆基礎做法烘焙器具模具類∕攪拌類∕輔助器具類裝飾類∕其他類烘焙材料奶油∕乳製品∕糖類∕粉類∕堅果類∕酒、醋類果泥類∕凝固劑類∕果乾類∕其他基礎做法打發蛋白∕打發全蛋∕打發鮮奶油∕軟化吉利丁片處理香草棒∕使用擠花袋∕杏仁海綿蛋糕∕巧克力蛋糕甜塔皮∕鹹塔皮∕千層餅皮∕橙酒香緹餡∕奶油霜卡士達餡∕法式杏仁餡世界經典甜點蛋糕＆乳酪黑山羊乳酪蛋糕Tourteau Fromage 野莓巴斯克蛋糕Gâteau Basque Framboise 紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake 主教蛋糕Kardinal Schnitten 義大利聖帽蛋糕Zucchetto 義大利手工蛋糕Pain de Gênes 黑森林蛋糕Schwärzwalder Kirschtorte 紐約乳酪蛋糕New York Cheese Cake 聖馬克蛋糕Gateaux Saint Marc 聖奧諾雷Saint Honoré 塔＆派＆千層法式芙蓉塔Tarte au Flan 地瓜胡桃塔Sweet Potato Pecan Tart 麝香綠美人塔Green Grape Tart 亞爾薩斯乳酪塔Tarte Alsacienne 里昂榛果塔Tarte à la Praline Lyonnaise 國王餅Galette des Rois 蝴蝶酥Palmier 翻轉蘋果塔Tarte Tatin 檸檬香頌派Chausson au Citron 椒鹽酥條Sacristain 點心＆慕斯可麗露Canelé 鮮果克拉芙緹Fruits Clafoutis 夏日布丁Summer Pudding 巴黎–布列斯特Paris-Brest 粉香檳Pink Champagne 蘭姆巴巴Baba au Rhum 里昂餅Bugnes Lyonnaises 奧地利蘋果捲Apfelstrudel 義大利那不勒斯Sfogliatelle 亞爾薩斯小點Les Rochers 焦糖杏仁餅乾Caramel Almond Cookies 布列塔尼酥餅Sablés Bretons 糖果＆餅乾＆麵包法式乳加糖Nougat de Montelimar 馬林糖Merinque 法式棉花糖Guimauve 聖特羅佩Tarte Tropézienne 咕咕沃夫Kouglof Alsacien 史多倫Stollen