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ISBN |
E9789864591466 |
| 定价 |
NT750 |
| 售价 |
RM116.25 |
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作者 |
陳永信
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出版社 |
積木文化
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出版日期 |
2018-10-01 |
| 库存量 |
有库存
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堅持信念 幸福發酵
麵包
是手藝，也是創意
是技術，也是藝術
講究造型更重視口感
當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量，想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包，才會走得更好更遠！
──陳永信
如何做出冠軍麵包？
如何在麵包工藝上更上一層樓？
作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。
每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」，是此類麵包的應用與變化。
樂觀面對，堅定信心，不輕易放棄
2015法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）雙料冠軍陳永信，也是亞洲首位雙料麵包冠軍，理工科系出身的他，22歲才開始進入麵包界，從最基層做起，歷經學徒、三手、二手到出師，每天起早歸晚，待在炎熱的工作空間，卻是甘之如飴，因為麵包是他一生的志業。
雖然在麵包的路途上遇到許多挫折與困頓，但仍舊堅持不懈，充滿決心與毅力，就像在法國麵包大賽中，要在8個小時內完成多項比賽項目，沒有過人的體力、毅力與高超的技術是無法完成任務，更遑論拿到藝術麵包類及總冠軍的雙料冠軍殊榮。
他以自身的經歷與經驗，不論是技術傳承或是奮鬥過程，都希望能夠帶給年輕的同業後進們一些鼓勵與信心。
作者簡介
陳永信
2013全國職場達人盃技能競賽麵包製作亞軍，2014世界麵包大賽台灣代表選拔賽冠軍，2015法國世界麵包大賽雙料冠軍。
多次前往日本、法國深造學習技術，經常在台灣、大陸舉辦麵包巡迴講習會。擅長製作歐式麵包、甜麵包、天然酵母麵包、藝術麵包等，並致力專研市場流行的特色麵包，長期觀察兩岸麵包飲食習慣，搭配不同風味食材，巧妙運用在麵包餡料和麵團中，口味創新、作法獨特，深受大眾喜愛。
目前擔任崇右影藝科技大學專業教授、科麥股份有限公司技術顧問、歐客佬精品咖啡麵包技術顧問、法國人頭馬君度酒業代言、法國ＭＤＣ麵粉中國市場代言等。
相關著作:《陳永信 世界麵包冠軍技法(精裝)》《陳永信 世界麵包冠軍技法（教育推廣版）》
攝影者簡介
張世平
目錄列表:VC0028 自序 與麵包一起成長
推薦序 烘焙之光
推薦序 最佳產品研發寶典與參賽指南
推薦序 用雙手揉入了烘焙人的魂
推薦序 溫文儒雅，專業超群烘焙發展，永信領先
推薦序 無私的傳承才有延續的力量
推薦序 陳永信傾囊相授，讓你學會麵包冠軍技法
推薦語
麵包的基礎
Chapter 1 傳統法國
Chapter 2 天然酵母
Chapter 3 健康營養
Chapter 4 維也納-布里歐
Chapter 5 維也納-裹油折疊
Chapter 6 文化特色
Chapter 7 三明治
Chapter 8 藝術麵包
麵包冠軍之路
謝詞
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