世界飲食與文化(第二版)


	本書介紹歐洲（法國、義大利、英國、德國、西班牙）、中東、美國及亞太地區（澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣）的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚，含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食文化之美。


	目錄主編序 CHAPTER 1 世界飲食文化概論洪久賢第一節飲食文化的意義第二節影響飲食文化的因素第三節各國飲食文化概述參考書目 CHAPTER 2 法國飲食文化李怡君第一節法國簡介第二節法國飲食文化與特色第三節法國重要的特殊食材第四節法國與中華飲食文化之比較參考書目 CHAPTER 3 義大利飲食文化陳紫玲第一節義大利簡介第二節義大利各地飲食文化及特色第三節義大利常見的食材第四節中義飲食文化之比較參考書目 CHAPTER 4 英國飲食文化周敦懿第一節英國簡介第二節英國食材與各地飲食文化特色第三節英國特殊的飲食文化第四節中英飲食文化之比較參考書目 CHAPTER 5 德國飲食文化周敦懿第一節德國簡介第二節德國食材與傳統美食介紹第三節德國飲食文化與特色第四節中德飲食文化之比較參考書目 CHAPTER 6 西班牙飲食文化張雯惠第一節西班牙飲食文化第二節西班牙的食材與飲食特色第三節文化差異之討論第四節西班牙各地特色飲食參考書目 CHAPTER 7 中東飲食文化許軒第一節中東簡介第二節中東食材與飲食特色第三節文化差異之討論第四節中東與台灣飲食文化之比較參考書目 CHAPTER 8 美國餐飲文化俞克元第一節美國簡介第二節美國飲食文化的形成第三節菜單與餐廳的類別第四節區域料理第五節餐飲趨勢與食材新走向第六節結語參考資料 CHAPTER 9 澳紐飲食文化陳意玲、楊昭景第一節澳洲飲食文化第二節紐西蘭飲食文化第三節澳紐與東方飲食文化利基觀察參考書目 CHAPTER 10 日本飲食文化陳紫玲第一節日本簡介第二節日本食材與飲食特色第三節中日飲食文化之比較第四節結語參考書目 CHAPTER 11 韓國飲食文化黃薇莉、陳紫玲第一節韓國簡介第二節韓國食材與飲食特色第三節韓國用餐禮儀第四節用餐場所、特殊醬料與外銷食品第五節結語參考書目 CHAPTER 12 東南亞飲食文化陳愛玲第一節東南亞概況第二節特殊食材與辛香料調味文化第三節各國代表菜第四節東南亞與台灣飲食文化差異參考書目 CHAPTER 13 中國飲食文化李怡君第一節中國簡介第二節中國飲食文化與特色第三節中國常見的珍貴食材第四節中國與台灣飲食文化之比較參考書目 CHAPTER 14 台灣飲食文化呂欣怡、林琳第一節台灣飲食文化第二節台灣食材與飲食特色第三節文化差異之討論第四節台灣與中華料理飲食文化之比較參考書目


	作者簡介洪久賢　　美國Iowa State University博士　　現任景文科技大學校長李怡君　　國立臺灣師範大學人類發展與家庭學研究所營養與餐飲教育組博士　　現任國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授呂欣怡　　國立臺灣師範大學人類發展與家庭學研究所碩士　　現任思耐得生技股份有限公司法規營養經理林琳　　國立臺灣師範大學人類發展與家庭學研究所博士　　現任義守大學廚藝學系副教授俞克元　　美國普度大學（Purdue University）餐旅管理碩士　　現任寶麗金餐飲集團副董事長周敦懿　　國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系博士　　現任高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長許軒　　國立台灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所博士候選人　　現任景文科技大學旅館管理系暨餐飲管理系兼任講師陳紫玲　　國立臺灣師範大學人類發展與家庭學研究所博士　　現任國立高雄餐旅大學師資培育中心副教授兼任國際長陳意玲　　澳洲昆士蘭大學（The University of Queensland）商學院觀光博士　　現任淡江大學國際觀光管理學系全英語學士班助理教授陳愛玲　　國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所碩士　　現任台南應用科技大學講師張雯惠　　銘傳大學企管系博士候選人　　現任醒吾科技大學觀光休閒系專任講師黃薇莉　　美國紐約大學（New York University）餐飲管理系碩士　　現任美國加州聖方濟各高中（St. Francis High School）外語系中文教師楊昭景　　國立台灣師範大學家政教育研究所碩士　　現任國立高雄餐旅大學教授兼廚藝學院院長