極光家之味：食材零浪費，自炊食代的120道華麗家常菜


	有的食譜，買回家你會供著，放在床頭睡前翻一翻，心中默默嚮往；　　有的食譜，卻會讓你心癢手癢，　　忍不住走進廚房翻冰箱找食材，打開爐火做起菜，　　《極光家之味》就是這樣的一本食譜，　　它勾動你心中，那股想做菜的渴望…… 　　12種季節蔬菜，120道變化食譜，　　讓蔬菜成為你家餐桌上的超時髦主角。　　你有沒有這樣的經驗，買了一顆大白菜，　　第一天炒了清炒大白菜，第二天煮了白菜雞湯，第三天呢，還能煮什麼？　　再炒一次清炒大白菜嗎？可能一上桌家人就抗議了…… 　　或者，你是否曾經在Costco的蔬菜櫃前，　　猶豫著要不要買一大袋馬鈴薯或是一箱綜合菇類？　　價錢實在很划算，但小家庭短時間吃不完，萬一放到壞掉怎麼辦？　　◎台灣最新鮮的當季蔬菜，從莖到根都不浪費　　極光為讀者帶來的全新食譜，就是你的最佳解方。　　精選12種台灣常見的蔬菜，　　花椰菜、番茄、馬鈴薯、毛豆、小黃瓜、筍、菇類、南瓜、芋頭、白蘿蔔、大白菜與菠菜，　　從食材的挑選、新鮮優劣分辨、清洗、切法、保存到烹調，　　為讀者設計超過120道的日常菜色與能延長蔬菜享味期的保存食，　　把每種蔬菜都一點不浪費的從頭到尾吃光光，　　一種蔬菜多道料理，即使連吃七天也不膩！　　◎不論是料理新手或料理鐵人，都能找到方法與靈感　　即使是沒有經驗的料理新手也不用擔心，　　步驟詳細、材料份量精確，只要Step by Step，就能簡單上手不失敗；　　透過極光的巧思，將平凡常見的季節蔬菜與家常料理，　　華麗轉身成為亮眼的宴客菜，不論是裝便當、在家請客或日常餐桌都適合。　　◎「極光流」精神與原則　　極光流1 最豐富，一種蔬菜多道食譜，天天吃也沒問題　　極光流2 最經濟，大份量採買，簡單處理為保存食，延長享用期，從莖到根完全不浪費　　極光流3 最環保，台灣在地的當令蔬菜，健康美味，減少碳足跡　　極光流4 最美味，蔬菜也能是餐桌的華麗焦點，微搭配海鮮與蛋奶肉，極光把蔬菜變時髦了　　極光流5 最巧思，孩子不愛吃蔬菜嗎？一點風味變化，讓小朋友愛上蔬菜


	目錄作者序上心極光花椰菜花椰菜小百科派皮裡的秘密武器：綠花椰法式鹹派綠花椰蛤蜊貓耳朵麵乾鍋香料咖哩白花椰綠花椰豆腐溫沙拉西班牙大蒜綠花椰麵包湯極光流蒸煮花椰菜兩品花椰菜保存食 01鹽拌青花椰 02油漬綠花椰 03醋漬白花椰番茄番茄小百科你想的和我講的不一樣：瘋狂水……煮魚番茄壽喜燒高湯浸漬番茄西班牙蒜片小番茄鮮蝦焗烤番茄鑲肉番茄冷盤二品番茄冰沙番茄保存食 01基本番茄醬 02波隆那肉醬 03鹽番茄 04番茄果醬 05油漬小番茄 06醋漬小番茄馬鈴薯馬鈴薯小百科我與父親的野狼：糖醋排骨和炸薯片馬鈴薯泥三品西班牙烘蛋迷迭香大蒜烤馬鈴薯和風馬鈴薯燉肉香草馬鈴薯鱗片烤鱸魚——向Paul Bocuse致敬醋溜馬鈴薯五花肉酥脆薯絲餅毛豆毛豆小百科我的另類鄉愁：毛豆雪菜肉末毛豆咖哩肉醬毛豆豆腐迷迭香起司燒毛豆西西里燉菜風味毛豆毛豆鮮蝦餅毛豆蟹管肉燉飯小黃瓜小黃瓜小百科小黃瓜壽司：河童捲簡易和風棒棒雞涼拌小黃瓜三式泰式紅咖哩小黃瓜炒透抽香煎羊小排佐薄荷黃瓜優格醬宮崎小黃瓜冷湯小黃瓜保存食 01鹽漬小黃瓜片 02味噌優格漬小黃瓜 03酸黃瓜筍筍小百科沒有朝鮮薊，我們有桂竹筍：桂筍嫩尖卡布里喬莎比薩梅味噌綠竹筍田樂燒三杯麻竹筍奶油火腿綠竹筍馬告油醋柳橙炙烤竹筍沙拉椰汁竹筍綠咖哩雞竹筍保存食 01花椒浸漬桂竹筍 02馬告油漬竹筍蕈菇蕈菇小百科草菇與冬蔭公：泰式酸辣蝦湯電鍋版野菇栗子炊飯熱炒菇三式焗烤填餡洋菇脆皮鑲自製松露醬雞腿捲松子杏鮑菇牛肉捲蕈菇保存食 01油漬綜合菇 02醃梅金針菇醬 03奶油蘑菇蘸醬南瓜南瓜小百科初識金瓜味：高湯蝦仁南瓜煮百香果南瓜沙拉粉蒸肉南瓜盅金沙南瓜鹹蛋糕水餃皮南瓜餃南瓜起司燒香烤南瓜籽芋頭芋頭小百科更出馨香是芋頭，芋頭滋味引回頭：芋頭排骨酥湯芋頭米粉明太子芋艿沙拉香酥芋泥鴨胸芋頭甜點三品芋頭香蔥脆餅白蘿蔔白蘿蔔小百科家傳好滋味：婆婆的浦江麥餅白玉鑲干貝白蘿蔔小菜三品關東煮焗烤蘿蔔簡易蘿蔔糕香草奶油醬油蘿蔔炒雞白菜白菜小百科正不正統不重要：八寶菜白菜煎餃涼拌白菜三品白菜豬肉牡丹鍋簡易焗烤奶汁燉白菜白菜煎餅白菜漬三種菠菜菠菜小百科琴瑟和諧翡翠羹：翡翠蝦仁豆腐羹燙菠菜兩品菠菜鬆餅佛羅倫斯烤蛋菠菜烤牡蠣紅嘴綠鸚哥小扁豆菠菜咖哩大量使用蔬菜的蔬菜濃湯蝦夷蔥番茄濃蝦湯香料咖哩南瓜濃湯竹筍卡布基諾濃湯香芋肉末濃湯藥味新鮮香草乾香料可以加分的調味料