地方美食力：天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略

第1章  如何打造一間讓地方創生的餐廳？
★阿爾卡契諾如何成為大受歡迎的名店？
★地域活性化最有效的方法就是餐廳
【建立散播資訊的據點】
★用百元店的盤子開始的餐廳
★在黑板上寫菜單，解決所有問題
★一定會用在地的蔬菜
★料理人的休日
★一無所有的極致，就是打開了新境界
★來自義大利的救世主
【傳統作物發掘物語】
★與傳統作物的相遇
★不想失去傳統作物的信念
★互補的兩人開始尋寶
【地方創生之道】
★全員參加組成的「美食之都庄內」
★與行政單位的命運共同體，共同打造「美食之都庄內」
★餐廳與生產者一起培育食材
★地方小酒莊進化為一流酒莊
★將飲食習慣變成飲食文化

第2章  用料理傳達自然界的聲音
★我是這樣看植物的
★想被動物吃掉以及不想被吃掉的植物
★從植物的角度，思考烹調方式
★形塑蔬菜味道的大自然
★分辨好蔬菜的方法
★我是這樣看魚類的
★從三次元的觀點看在地的海洋
★每個漁港的魚貝滋味都不一樣
★了解海水的味道，就能找出最適合的料理方法
★吃不同的食物，魚的味道也不一樣
★傾聽魚的聲音
★挑選好魚的方法
★關於飼養動物再吃掉的這件事
★分辨好肉的方法
★從脂肪的味道決定配菜
★分析味道這件事

第3章  阿爾卡契諾的美味是這樣做出來的
★阿爾卡契諾的料理哲學
★阿爾卡契諾的味道
★找出食材的最佳搭檔
★用食材做出好味道的奧田理論
★阿爾卡契諾的美味光譜
★做出以蔬菜為主角的美味料理，要從農地開始準備
★農法不同，蔬菜滋味就不同

第4章  磨亮地方原石的食譜
★到各地去做料理
★感受土地的空氣，化為料理●岐阜．飛驒高山的飛驒牛
★守護日本的傳統食物●山形．漬物名人
★守護日本的傳統食物●山形．米澤的鯉魚
★守護日本的傳統食物●新潟．妙高的寒造里
★為日本第一的技術與味道爭光●長野．千曲的杏桃
★食材與生產者決定料理的味道●岩手．南部的土雞與珠雞
★多品種少量生產的農家，是餐廳的好伙伴●岐阜．高山的野村農園
★聲援三陸的漁業●宮城．南三陸的牡蠣
★支持三陸的漁業●宮城．氣仙沼的魚翅
★用飲食來活化地域，起點是料理教室●北海道．木古內
★與地方中小企業合作●靜岡．濱衳  用雷射光調理食材

第5章  開發地方「熱賣商品」的戰略
★日本六級產業化成功的關鍵
★賣不出去的商品需要新的使命
★把賣不掉的商品賣出去的對策
★日本酒才是足以成為世界標準的酒類
★體驗壓倒性美味萌發的瞬間
★分析日本酒的味道，找出適合的料理

第6章　改變未來的地方美食戰略
★共鳴來自話語
★將地方獨特的飲食文化推向世界
★擁有優食的食材，日本人應該多向全世界推廣
★以餐廳為入口，向海外推銷日本的食材



 

　　

作者簡介



奧田政行

　　1969年出生於日本山形縣鶴崗市。

　　義大利餐廳阿爾卡契諾（Al ché -cciano）經營者兼主廚，同時也是「美食之都庄內」親善大使，成功將在地食材推廣到日本全國。
　　
　　曾獲鶴岡市農業發展獎勵賞、山形縣產業賞、第一回辻靜雄食文化賞、第一回農林水產省料理大師等。更因推動地方美食被聯合國教科文組織登錄為美食之都，獲鶴岡市頒贈鶴岡市市政功勞者。

　　2006年被慢食協會國際本部選為世界料理人千人之一，並在義大利「TERRA MADRE 2010」最後晚餐、瑞士達沃斯會議「Japan Night 2012」、韓國麗水萬博「2013Japan Day」晚餐、西班牙「慢食國際美食博覽會2012」等活動中擔任料理總監修，在NHK等節目中經常可看到他活躍的身影。

　　此外，他也積極參與各項演講與料理講習會，向全界宣揚日本食材以及飲食文化。

　　阿爾卡契諾餐廳官網：www.alchecciano.com

繪者簡介

宮崎健介

　　1978年出生於佐賀市。

　　修完筑波大學碩士課程藝術研究科課程之後，前往倫敦開始藝術創作。

　　回國後，在NHK「熱中時間」現場即時創作。

　　此外，也參與肯亞的貧民窟的壁畫製作、東北支援計畫等，獲得全世界的注目。目前致力於保存全世界的壁畫活動。