開一間獨具風格的麵包店


	專訪東京、神奈川、大阪、京都、長野 10家人氣麵包店成功祕訣分享＋11個具體開店步驟要開一間夢想中的麵包店，絕不能錯過的開店指南！　　現在街頭巷尾都有各式各樣的麵包店，麵包早已成為我們不可或缺的日常之一。　　而這些小小的麵包店，為什麼會歷久不衰、令人青睞呢？　　店家風格、主打麵包、職人堅持…… 　　本書前半介紹10間店的麵包特色與獨特魅力，　　後半更詳細解說實際開店的必須步驟，　　相信能給想開麵包店的你更多靈感與踏實感！　　跟著本書，一步步打造屬於你的小麵包店吧！　　★詳細解說麵包店的開店步驟　　．概念設計和商品規劃　　．創業資金籌備方法　　．尋找店面＆必要設備　　．開店必要流程＆申請本書特色　　★收錄10家人氣小麵包店的成功祕訣　　★詳細解說麵包店的開店步驟，只要11步就能打造你的創業藍圖！　　★附上最具參考價值的店面配置圖


	目錄 introduction 想打造一間讓人每天都想吃、並介紹好吃的麵包吃法，獲得客人喜愛、有許多邂逅和發現的麵包店！……002 part1 瞭解10大話題麵包店的美味及魅力！ category1 麵包愛好者不可錯過的口碑名店深受專業廚師喜愛，適合搭配餐點和葡萄酒的麵包 HANAKAGO 京都．烏丸御池……012 不侷限於麵包，希望可以提供所有類型的「食」！ 365日東京．代代木八幡……018 category2 將當地所學精華融入麵包裡的道地美味重現巴黎麵包店，連香味都經典複製的麵包烤菓子店 Boulangerie BONNET D’ANE 東京．三軒茶屋……026 重視日常對話，提供適合登上日本餐桌的麵包 Boulangerie Comète 東京．麻布十番……032 category3 平時也想吃的大眾口味麵包店用美味的麵包打造小小的幸福！實現夫妻夢想的麵包店 boulangerie onni 神奈川．上大岡……038 打造能夠藉由麵包連接人與人，以及體驗手作樂趣的空間 tsunagu bake 神奈川．鷺沼……046 希望能聽到發自內心的「好吃」，打造讓客人「每天都想吃」的麵包店三好Pan 大阪．都島……052 可以喝到咖啡、主打法國麵包的店 SONKA 東京．新高圓寺……058 category4 從偏遠地區傳遞麵包和飲食文化專求意趣深遠的麵包和日用品日本全國都有愛好者的麵包店麵包與日用品店 Wazawaza 長野．滋野……064 在週末觀光客湧入的鬧區，推廣精緻講究的當地麵包 Natural Bakery 日日舍梔木．益子……072 比較看看！拜訪遠近街道，打開麵包世界的大門！……078 part2 開小型麵包店前必須先知道的事情 step01 訂定開張前的行動計畫訂定有效率的開店計畫行程表……082 step02 人氣麵包店的關注點關注活用狹小空間、營造手工感的麵包店……084 併設正式的咖啡廳空間或設置內用區的麵包較受歡迎……086 網路販售、活動擺攤……還有借用空間的店……088 在住宅區和郊外開店的麵包店越來越多……090 比較看看！讓人忍不住想帶回去的美味店家名片……092 step03 思考店家的主題概念瞭解日本人的飲食生活和想法，活用主題概念設計……094 開店主題概念設計的基本思考方式……096 step04 籌備創業資金創業資金需要多少？自備款應該要準備多少？……098 創業資金不足時，利用公家貸款制度！……100 抓住創業計畫書重點，成功申請貸款！……102 step05 思考菜單的方式決定店家的主打商品及販售商品！……106 利用每天吃不膩的店家〈招牌商品〉促使客人上門……108 客人追求的是「剛出爐」的「手作」的麵包……110 子菜單建議選擇燒菓子＆甜點……112 該如何尋找進貨業者？該如何溝通交涉？……114 覺得最符合商品的最佳售價……116 比較看看！簡單易懂的標價卡……118 step06 現在最流行的麵包是什麼？餐桌上的主角～硬式麵包＆輕食系麵包～……120 午茶時光的最佳良伴～軟式麵包＆西點麵包etc.～……122 想吃點心！～燒菓子＆甜點～……124 比較看看！可以享受購物的〈商品〉也大受好評……126 step07 打造店家打造理想店家的第一步需從找店面開始……128 找店面的同時，要調查該區土地特性……130 考慮廚房和賣場配置的「動線」……132 掌握店舖設計．施工流程，有效降低成本……134 開麵包店必要的設備．用品……136 開麵包店必要的流程．申請……138 比較看看！剛出爐麵包排排站！吸引客人目光的擺飾陳列……140 step08 經營方式客人的視線非常重要，有時也要重新檢視商品……142 招呼客人做得好，可以獲得更多回流客……144 營業時間和麵包出爐時間要配合客人的生活……146 step09 符合現今時代的廣告宣傳法活用網頁和部落格宣傳店家……148 舉辦麵包教室、工作坊等參加型活動……150 step10 展現店家個性的小物思考如何讓消費者成為固定客人！……152 以引人注目的店頭招牌吸引客人上門……154 step11 永久經營的祕訣確實做好自我管理！開店第一年打好基礎……156