先生，你的酒

徐茂揮、古麗麗着的這本《先生你的酒》是一本講居家釀酒知識與技巧的書。作者將自己三十年的釀酒經驗匯集成冊，書中涵括谷類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，配有步驟圖解以及詳細的問題解決方法。更重要的是，書中還收入了釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。書中詳細介紹了釀酒所需的基礎知識和基本工具，是輕松學釀酒的入門書，有助於開啟釀酒興趣的靠前步。

徐茂揮，從小成長於桃園客家鄉村，看着祖母依循着四季釀制各式醬料與醬菜，無形中學得一身家傳釀造功夫。沒想到長大后投入傳統釀漬傳承薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。

曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，在台灣設立合法酒廠，目前擔任台灣中華農特產品生產加工釀造協進會理事長等職，在台灣各地教授傳統釀造技術。

初見 釀酒基礎知識

酒的起源

酒的分類

釀酒的原理

與釀酒有關的術語

釀酒的基本流程

影響釀酒成敗的要點

儲酒的容器

酒中的有害成分

酒為什麼會變壞

酒的健康喝法

相識 釀酒的材料

釀酒的原料

釀酒的用水

釀酒用的微生物

歷史悠久的酒曲

酒曲的分類

神奇的紅曲

相知 釀酒必備技能

器具的選擇

電子秤的使用方法

消毒用酒精的制法

測量酒精度

測量酸度

測量糖度

活化酵母菌

轉桶、換桶

澄清與過濾

釀酒卷標記錄

酒的熟成

檢查酒是否變質

短期發酵與長期發酵

酒粕的處理

回味 谷類、淀粉類原料釀造酒

如何煮飯

甜酒釀

小米酒

糯米酒

米酒

福州紅曲酒

客家紅曲酒

清酒

啤酒

甜蜜 水果類、糖類原料釀造酒

什麼是水果釀造酒

釀酒用水果的種類

水果酒的基本成分

釀制水果酒的基本處理原則

用濃縮果汁釀酒的流程

二氧化硫的使用說明

水果酵母菌的活化

阿嬤水果酒

橙子酒

紅葡萄酒

白葡萄酒

荔枝酒

蘋果酒

檸檬酒

桑葚酒

楊桃酒

李子酒

梅子酒

芒果酒

香蕉酒

菠蘿酒

心意 蔬菜類、其他類原料釀造酒

釀制蔬菜酒的基本處理原則

釀制其他酒類的基本處理原則

山蘇酒

山藥酒

甜菜根酒

地瓜酒

苦瓜酒

蜂蜜酒

附錄 釀酒常用參數據

酒精度與溫度校正表

水果酒主原料的糖度要求