燉煮煎炸都美味!銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道, 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
首页 3天快送 台湾图书 香港图书 中国简体 马新简体 生活品味 休闲娱乐 文具手作 电子书 漫画馆
 

预购商品

看看更多

书目分类

特别推荐

22.06.2020搶先預購_SIDE BANNER
天人共振音乐 SIDE
《河流》身心靈療癒.誌
05.2024 漢方芳療經絡健康管理師課程_side banner
新书排行
畅销排行
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
看看更多
 

燉煮煎炸都美味!銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道

银座マルディグラのストウブ.レシピ
       
 
ISBN 9789864751044
定价 NT350
售价 RM54.70
优惠价 RM48.68 *
作者 和知徹
译者 童小芳
出版社 臺灣東販
出版日期 2016-07-25
装订 平裝. 全彩印刷. 128 页. 25.7.
库存量 已搶購一空目前無法購買
  可订购时通知我
   
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

主廚親授,簡樸法式料理的醍醐味
依烹調法分類教學 使用鑄鐵鍋更美味的食譜21道!

從歐洲各國開始,南北美洲、到亞洲,收錄了傳達各國香氣的原創食譜
用鑄鐵鍋巡迴世界  世界&酒館料理食譜43道!

  1974年,鑄鐵鍋於法國的阿爾薩斯地區誕生,由創始人弗朗西斯.斯托布(Francis  Staub)與保羅布穀斯(Paul Bocuse)等赫赫有名的主廚們共同開發出來的。這種以鐵鑄成因而沉甸甸的鑄鐵鍋,每一把皆是職人們純手工製造,燉煮料理當然不用說,還可用來蒸煮、煎炒,就連厚片牛排的處理,都很有一套。其流暢的外型與高度實用性,深獲全世界專業料理人的廣大支持。

  本書中主要介紹使用「集水釘式圓形燉鍋(La Cocotte Round)」、「集水釘式橢圓形燉鍋(La Cocotte Oval)」、「淺形燉鍋(Braiser)」這三種鑄鐵鍋製作的料理。從燜煮蔬菜、嫩煎肉類,到水煮、輕燜、慢燉、油炸,依烹調法分類,分別傳授各種能更熟習鑄鐵鍋的基本技巧。

  【蒸烤】慢慢地蒸烤簡單的蔬菜
  蓋上鍋蓋,不疾不徐、慢條斯理地蒸烤,提引出食材本身的水分,讓鍋內保持濕潤來加熱,如此一來,鮮味也會濃縮──這就是「Braiser」。最能發揮鑄鐵鍋真正價值的,就是這種烹調法。
  廚房裡常備的蔬菜,會變得意想不到的美味喔!
  主廚推薦:蒸烤帶骨雞腿肉與花椰菜、甜椒鑲蘑菇豆腐

  【香煎】和知流派,傳授鑄鐵鍋「煎肉術」
  使用厚度比平底鍋深的深煎鍋,用奶油或油來煎炒食材──這就是「Sauter」。在此篇章中,讓我們用STAUB的淺形燉鍋來挑戰「豪爽地煎肉」吧!只要煎得好,單靠鹽及胡椒的簡單調味就綽綽有餘。可以享受大啖肉類的喜悅。
  主廚推薦:香煎豬排、香煎帶骨羔羊排

  【水煮、燜煮、燉煮】利用鑄鐵鍋溫和的熱能加熱
  使用有厚度且保溫效果佳的鑄鐵鍋,水煮後利用餘熱來加熱,還有輕輕燜煮,慢慢燉煮,一次介紹這三種烹調法。
  主廚推薦:水煮白肉魚、紅酒燉牛肉

  【油炸】熱騰騰的美味,開動囉!
  炸得酥酥脆脆的馬鈴薯,香氣撲鼻的麵衣香。油炸食物無論在哪個國家都人氣紅不讓呢。以固定溫度的油炸作業,也是鑄鐵鍋拿手絕活。
  主廚推薦:托斯卡尼炸薯條、辣味炸雞

本書特色

  東京銀座地區名店師傅親自傳授!
  用一個鑄鐵鍋搞定煎、燉、炒、炸等料理!
 

 
     
     
     

买了这本书的人也买...

漫步華爾街:超越股市漲跌的成功投資策略(暢銷45週年全新增訂版)
漫步華爾街:超越股市漲跌的成功投資策略(暢銷45週年全...
華爾街操盤手給年輕人的15堂理財課
華爾街操盤手給年輕人的15堂理財課
伊麗莎白‧大衛的經典餐桌
伊麗莎白‧大衛的經典餐桌
低醣.生酮常備菜:不挨餓、不用喝油、醣質不超標,80道吃進優質肉類.海鮮.酪梨.好油脂,家常口味的生酮常備食譜
低醣.生酮常備菜:不挨餓、不用喝油、醣質不超標,80道...

客服公告

1.
2.
看看更多
1.11.2024 詩與遠方,在書中  綫上書展_Side Banner
22.11.2024 成為2.0的自己_Side Banner
12.10.2024 黑膠唱片展
24.11.2024 你確定你吃對了嗎?~正確飲食帶你享瘦吃瘦,遠離慢性病_Side Banner
30.11.2024 《瑰麗的萬神廟》分享會_Side Banner
07.12.2024 《溫柔·痛快·與世界一同存在》分享會_Side Banner
08.12.2024 自由書冩 X 心靈牌卡_Side Banner

热门活动

10.2024 城邦推出APP_Side Banner
13 - 15.12.2024 徐棟英節拍超慢跑活動_Side Banner
12.01.2025 放下父愛的缺憾,也放過自己——馮以量《父能量》分享會_Side Banner
城邦現金禮券_side banner
城邦阅读花园粉丝团
城邦Telegram
閱讀城邦
城邦選物Cite Selection

订阅电子报

     

关于城邦  |  隐私权政策  |  购物指南  |  便利付款  |  商品寄送  |  售后服务  |  联系我们
客服专线:+603-9056 3833      电邮:services@cite.my
网购服务时间:周一至周五 9:00am – 5:30pm (假日除外)
门市营业时间:11:00am - 7:00pm(公共假期适逢周一至周五为休店日,若逢周六日则照常营业)

Copyright © 2024 Cite (M) Sdn Bhd (458372-U).    All Right Reserved.