黃金滷肉飯：27道一網打盡北中南賺錢配方，26道提高營業額的搭配小菜，35道增加高利潤的必點湯品


	人氣NO.1，歷久不衰的庶民美食　　★成本概念★生財設備★經營訣竅　　★創業分析★經驗分享★賺錢配方　　→開家人氣旺店前，務必掌握的10大開店資訊和經營手法　　開店是件大事，不僅要投入大量的金額，更需要大量的體力與毅力完成每一天的營業工作。因此在開店之前，舉凡了解市場、精研味道、選擇地點、分析客源、採購設備物料、店務流程、營運方針等，有專家經驗的指導，就可少繞遠路、減少摸索的時間。　　→精通產品製作技術，銷售招牌滷肉飯　　一網打盡全台灣北中南滷肉飯賺錢配方，公開滷製滷肉飯的各種基礎技巧，無論是肉和米要如何選擇才能絕妙結合，或是滷製時的火侯、引味的自製紅蔥頭等，27道黃金招牌滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯，讓你輕鬆擄獲顧客的味蕾。　　→小兵立大功，提高營業額的搭配小菜　　搭配滷肉飯的小配菜雖不起眼，但卻能讓顧客有吃著豐盛餐食的效果，因此小菜是賣滷肉飯不可缺席的要角，其毛利高，佔營收的比例高。若依自身狀況，學會自製26道吸金小菜，不僅能創造出自己產品的獨特性，也能吸引住饕客的胃口。　　→炙手可熱的湯湯水水，增加高利潤的必點湯品　　暖熱湯品不僅能在食用滷肉飯之餘不致感到乾渴外，更能為店家帶來高利潤。更甚者也能成為吸引顧客來店的賺錢產品，因此學習如何熬煮出順口好湯頭，並做出35道人氣特色湯品，就是您開店最重要的秘密武器，在湯湯水水中，成為店中明星商品之一。


	目錄 02 編輯導讀 03 本書食譜使用說明 Chapter1開家人氣強強滾的店 08 Part1：關於市場的概況 09 Part2：擬定創業計畫書 10 Part3：投入資金的估算 12 Part4：開店地點的選擇 13 Part5：深入了解顧客 14 Part6：營業時間＆產品銷售規劃 15 Part7：店務流程與工作區塊配置 16 Part8：餐廚設備與器具的選購 20 Part9：物料採買 22 Part10：店家經驗談 ◎店家採訪1──度小月台北忠孝店 ◎店家採訪2──大來小館 ◎店家採訪3──下港米糕排骨酥店 Chapter2 銷售招牌滷肉飯 30 滷肉飯的美味技巧 34 辛香料和中藥的運用 36 看看名家怎麼做 38 搭出美味滷肉飯的專用醬菜豆醬醃蘿蔔乾．辣高麗菜乾．涼拌黃瓜．醬花瓜．辣味蘿蔔條．醋薑．醃黃蘿蔔乾．滷酸菜．炒酸菜 43 北部滷肉飯 44 南部滷肉飯 47 豬油拌飯 49 香菇滷肉飯 50 蔥油飯 51 醬冬瓜滷肉飯 52 滷排骨飯 55 雞肉飯 56 蛋黃蒸肉飯 57 瓜子肉燥飯 59 香菇肉燥飯 60 香菇肉燥米糕飯 63 雞肉咖哩飯 64 燒肉飯 67 紅糟滷肉飯 68 白色魯肉飯 71 素滷肉飯 72 蕃茄滷肉飯 75 滷蹄膀飯 76 紅燒礦肉飯 79 油飯 80 肉粽 82 南筒仔米糕 84 櫻花蝦米糕 86 火雞肉飯 88 雞肉滷肉飯 89 梅子滷肉飯 Chapter3 增加營業額的小菜 92 提味淋醬的製作甜味醬油膏．蒜泥醬油膏．蔥油．五味醬．調製芥末醬 94 桌上提供的醬料製作生辣椒泡醬油．辣油．辣椒醬．調味甜辣醬 95 辛香配料的準備 95 小菜的販售Tip 96 滷白豆腐 97 滷油豆腐 98 滷豬腳 100 爌肉 101 扁魚滷白菜 102 筍絲滷 103 五香肉卷 104 滷鴨蛋 105 燙青菜．清燙豆芽菜 106 粉腸 107 滷丸．肉鬆皮蛋 108 蝦卷 109 皮蛋豆腐．涼拌小黃瓜 110 滷豬腳筋 111 鯊魚煙 112 滷豆乾＋海帶 113 醃鹹蜆 114 滷大腸頭 115 五味中卷 116 滷魚肚 117 滷軟絲 118 紅糟肉 119 粉肝 Chapter4 絕對要賣的湯品 122 製作湯品的技巧湯的製作訣竅．熬煮大骨高湯 123 四神湯 124 當歸豬腳 125 龍髓湯 126 蛋包瓜子肉羹湯 128 香菇赤肉羹湯 129 紅燒肉羹 130 蝦仁蛋包湯 132 蘿蔔魷魚羹 134 髮菜魚翅肉羹 135 蘿蔔肉羹湯．竹筍排骨湯 136 金針赤肉湯 137 金針排骨湯 138 酸菜豬肚湯 139 草菇豬肚湯 140 香菇雞湯 141 蛤蜊雞湯 142 虱目魚肚湯 143 蚵仔湯 144 苦瓜排骨湯 145 苦瓜鳳梨雞湯 146 簡易佛跳牆 148 竹笙排骨湯 149 藥燉排骨湯 150 豬血湯 151 魚丸湯．骨仔肉湯 152 蝦丸湯 154 扁食湯 156 金針排骨酥湯 158 冬瓜排骨酥湯．芋頭排骨酥湯 159 香菇排骨酥湯．人蔘雞湯