搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南


	每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？　　以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節　　讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！　　　　剛開始玩烘焙的你，是否會覺得… 　　「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相不好看、味道也不對？」　　「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟…」　　「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」　　「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」　　「每次做完甜點，工作檯就凌亂不堪…有辦法更輕鬆優雅嗎？」　　　　對烘焙有困惑、經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧！曾經，從零開始自學烘焙的Betty和你一樣，有過好多疑問和做出無數個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心，Betty詳解所有失誤原因，並提點製作秘訣，讓你的烘焙之路更順遂、有信心，做出很上相的家常甜點！　　　　想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～　　》打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕　　Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？　　Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？　　Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？　　　　》全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕　　Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？　　Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？　　Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？　　Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？　　Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～　　Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？　　　　》糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾　　Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？　　Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？　　　　》糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派　　Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？　　Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？　　　　》泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙　　Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？　　Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？　　　　除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。　　　　在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！　　本書特色　　　　★從基礎工序學無限變化　　做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打發，就能延伸變化烘焙品項。　　　　★如同烘焙家教貼身教作　　不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！　　　　★甜點分類及素材查找附錄　　各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。


	目錄 [ BEFORE 烘焙之前：工具食材的認識準備 ] 閱讀說明 Q我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎？ Q配方裡奶油、砂糖這麼多，可以減少嗎？或是用別的食材替換嗎？ Q粉類一定要過篩嗎？可以小小偷懶嗎？ Q該買哪些烘焙器具？哪些是最基本的？哪些可暫時不用購買的呢？ Q要有哪些食材才能隨時興之所至的做糕點呢？這些食材有哪些特性？使用注意事項是什麼？ Q食譜指定的模具尺寸我沒有，若用別的模具，要如何換算食譜份量？烘烤時間怎麼調整？ Q烤箱一定要預熱嗎？預熱要設定幾度？要預熱多少時間？ Q烘烤期間，糕點上色不均，或是太焦了？怎麼辦？ Q為什麼烤個蛋糕，老是忙得昏頭轉向，份量秤錯不說、器具材料老是找不到？ Lesson1基礎麵糊&蛋糕類技巧1：如何使用擠花袋？擠花袋的握法又是如何呢？技巧2：如何鋪烤盤紙？該用何種紙質呢？又為何要鋪紙？ A-1蛋白霜點心（類型：蛋白打發）技巧3：如何成功打發蛋白？蛋白霜需打發至何種程度？ Recipe小巧玫瑰蛋白餅 Recipe榛果巧克力達克瓦茲 A-2戚風蛋糕（類型：蛋白打發）》先懂基礎！戚風蛋糕製作&失誤解析 Q怎樣才是成功的戚風蛋糕呢？常見失敗點1：戚風蛋糕的模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？常見失敗點2：戚風蛋糕為何要倒扣？不倒扣會怎樣？常見失敗點3：我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ Recipe輕盈優格戚風蛋糕 Recipe酒香蘭姆葡萄乾戚風蛋糕 Recipe成熟大人風咖啡戚風蛋糕 Recipe秋收滿溢蒙布朗戚風蛋糕技巧4：如何成功打發鮮奶油？又需打發至何種程度？ Recipe莓果手指三明治蛋糕 B海綿蛋糕（類型：全蛋打發）技巧5：如何成功打發全蛋呢？》先懂基礎！海綿蛋糕製作&失誤解析 Q怎樣才算成功的海綿蛋糕呢？常見失敗點1：為什麼海綿蛋糕塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？常見失敗點2：海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮？常見失敗點3：海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？ Recipe嬌嫩蜜桃夾層蛋糕 Recipe遇見紅茶白巧克力奶油蛋糕 Recipe一塊愜意摩卡奶油蛋糕 Recipe覆盆子抹茶瑞士卷 C磅蛋糕（類型：全蛋混合／全蛋打發）技巧6：如何成功打發奶油？》先懂基礎！磅蛋糕製作&失誤解析 Q怎樣才算成功的磅蛋糕呢？常見失敗點1：做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，什麼是油水分離狀態？常見失敗點2：磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？常見失敗點3：我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～常見失敗點4：烤好的磅蛋糕表面為何有一層厚厚的粉衣？常見的保存問題1：出爐的磅蛋糕要如何保存？常見的保存問題2：磅蛋糕放置隔天後，蛋糕表面摸起來變得有點濕濕的，正常嗎？ Recipe清新檸檬磅蛋糕 Recipe帶我走杯子蛋糕 Recipe雙重享受香蕉可可磅蛋糕 Recipe再戀芒果優格磅蛋糕 Recipe柳橙邂逅起士夾心蛋糕 Lesson2基礎麵團&餅乾塔派 D餅乾（類型：糖油拌合、無奶無蛋）技巧7：如何製作餅乾餅團與變化？》先懂基礎！餅乾失誤解析常見失敗點1：為何我的餅乾顏色不均，有的深、有的淺？常見失敗點2：為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？ Recipe美式榛果餅乾 Recipe糖霜餅乾 Recipe清脆優格小餅乾 E塔派（類型：糖油拌合、簡易拌合）技巧8：如何製作口感細緻的甜塔？》先懂基礎！甜塔製作&失誤解析常見失敗點1：烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？常見失敗點2：塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？ Recipe酸香檸檬塔 Recipe滿滿紅豆抹茶塔 Recipe焦香蜜糖蘋果塔 Recipe春意草莓塔 Recipe懶人的綜合莓果派 Lesson3泡芙麵團 F泡芙（類型：燙麵）技巧9：如何製作出蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙？》先懂基礎！泡芙製作&失誤解析常見失敗點1：我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？常見失敗點2：泡芙怎麼一出爐就消風了？常見的保存問題1：麵糊若沒辦法一次擠完進烤箱怎麼辦？ Recipe抹茶珍珠糖泡芙 Recipe咖啡環形泡芙 Recipe巧克力沙布蕾泡芙 Lesson4經典家常甜點失誤解析 Recipe櫻桃克拉芙堤 Recipe高帽子荷蘭鬆餅 Recipe黑糖泡泡歐芙 Recipe都是椰子的瑪德蓮 Recipe閃閃橙皮費南雪 Recipe聖誕樹布朗尼 Recipe檸檬糖霜馬芬 Recipe紅茶巧克力甘納許方糕 Recipe英國佬的優格司康 Recipe戒斷不了的藍莓酥粒 Recipe不等人的蜂蜜舒芙蕾 Recipe喇喇就好的蛋糕 Lesson5免烘烤甜點失誤解析 Recipe提拉米蘇玻璃杯 Recipe低脂藍莓豆漿慕斯塔 Recipe 專屬貓王的可麗餅 Recipe浪漫櫻花可爾必思果凍杯 [ FINISH 下次烘焙更輕鬆：活用整理 ] Q烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保養？ Q糕點吃不完要如何保存？冷藏還是冷凍？又可放多久呢？ Q哪些糕點可用半成品的狀態保存呢？》Quick and easy dessert 剩餘糕點做變化：常備甜點 Recipe柳橙凝乳夾心餅乾 Recipe吸晴度100％的Trifle Recipe巧克力棒棒球 Recipe榛果巧克力三明治蛋糕 Recipe繽紛水果蛋糕串泡 Recipe 芙布丁盅 Recipe馬斯卡朋酥粒甜點杯獨家附錄：本書甜點分類及素材查找表