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第一章 茶史沿革 茶之為飲：發乎神農氏 .............................................................................. 14 盛享「茶仙、茶聖、茶神」的陸羽 .............................................................. 18 領略茶學「盛宴」：茶經 .............................................................................. 22 「茶」字的形狀、由來及演變 ...................................................................... 24 中國美茶：茶文化的前端始末 ...................................................................... 28 帶你了解茶文化盛宴 ...................................................................................... 32 茶史中的茶政與茶法 ...................................................................................... 34 名茶典故：十八棵御樹的由來 ...................................................................... 38 歷史悠久的茶之商道：茶馬古道 .................................................................. 40 茶香聞天下：傳播世界的主要途徑 .............................................................. 42 茶者秉承的最高境界：精行儉德 .................................................................. 44 《茶經》賦予的儒家論：中庸至和 .............................................................. 46 《茶經》賦予的道家論：無為即有為 .......................................................... 48 《茶經》賦予的佛教論：靜心自悟 .............................................................. 52 《茶經》賦予的祛病論：萬病之藥 .............................................................. 54 飲茶習俗的演變過程 ...................................................................................... 56 第二章 茶品分類 第一節茶的分類 茶類劃分的方法：七類茶葉 .......................................................................... 60 不發酵茶：綠茶 .............................................................................................. 62 全發酵茶：紅茶 .............................................................................................. 66 半發酵茶：烏龍茶 .......................................................................................... 68 輕微發酵茶：黃茶 .......................................................................................... 70 綠妝素裹之茶：白茶 ...................................................................................... 72 後發酵茶：黑茶 .............................................................................................. 74 第二節解析華夏名茶 四絕美譽之茶：龍井 ...................................................................................... 76 一嫩三鮮之茶：碧螺春 .................................................................................. 78 狀如雀舌之茶：黃山毛峰 .............................................................................. 80 茶中之極品：君山銀針 .................................................................................. 82 茶中之狀元：武夷大紅袍 .............................................................................. 84 茶中之聖：凍頂烏龍 ...................................................................................... 86 紅茶之珍品：祁門紅茶 .................................................................................. 88 白如銀針之茶：白毫銀針 .............................................................................. 90 烏龍茶中的絕品：鐵觀音 .............................................................................. 92 第三章 茶文化解析 第一節茶之文藝 四大名著中的茶文化：紅樓夢 ...................................................................... 96 四大名著中的茶文化：水滸傳 .................................................................... 100 四大名著中的茶文化：西遊記 .................................................................... 102 四大名著中的茶文化：三國演義 ................................................................ 104 茶之文藝：繪畫 ............................................................................................ 106 茶之文藝：採茶戲 ........................................................................................ 110 茶之文藝：詩詞 ............................................................................................ 112 第二節茶之習俗 數千年文明史的禮儀之邦：以茶待客 ........................................................ 114 締造純潔、堅定的婚俗之儀：以茶為媒 .................................................... 116 奉行虔誠、講究的祭典之徵：以茶祭祀 .................................................... 118 民族之異：茶俗萬千 .................................................................................... 120 第四章 茶的生態環境 茶樹的植物形態 ............................................................................................ 128 茶樹的生長環境 ............................................................................................ 132 茶樹的春播秋種：繁殖、移植 .................................................................... 134 茶的本性：解乏、消渴乃藥用成分 ............................................................ 136 第五章 茶葉的採製及加工 第一節茶葉的採製 製作茶餅所需的十六種工具 ........................................................................ 142 茶葉的採摘標準 ............................................................................................ 146 第二節茶餅的加工 製作茶餅的七經目之一：採摘 .................................................................... 148 製作茶餅的七經目之二：蒸茶 .................................................................... 150 製作茶餅的七經目之三：搗茶 .................................................................... 154 製作茶餅的七經目之四：拍茶 .................................................................... 156 製作茶餅的七經目之五：烘焙 .................................................................... 158 製作茶餅的七經目之六和七：「穿」和「封」 ........................................ 160 第六章 煮茶的用具和方法 第一節煮茶的用具 煎茶二十四器：茶具 .................................................................................... 164 茶具的時代變遷 ............................................................................................ 174 第二節煮茶的方法 茶之「四要」：精茶 .................................................................................... 184 茶之「四要」：真水 .................................................................................... 188 茶之「四要」：活火 .................................................................................... 190 茶之「四要」：妙器 .................................................................................... 192 第三節鑒茶的方法 沖茶之沸點：三沸 ........................................................................................ 194 陸羽的鑒茗之法：視產地、視色、視形 .................................................... 198 茶餅優劣的八個等級 .................................................................................... 200 鑒別茶餅的好與不好 .................................................................................... 202 蕩昏寐的特殊意義 ........................................................................................ 204 第七章 茶的產區 唐代茶葉產區：八道 .................................................................................... 208 八道之一：山南道 ........................................................................................ 210 八道之二：淮南道 ........................................................................................ 212 八道之三：浙東道 ........................................................................................ 216 八道之四：浙西道 ........................................................................................ 218 八道之五：劍南道 ........................................................................................ 220 八道之六：黔中道 ........................................................................................ 224 八道之七：江南道 ........................................................................................ 226 八道之八：嶺南道 ........................................................................................ 228 第八章 中國名茶的分布 中國名茶分布區：綠茶 ................................................................................ 232 中國名茶分布區：紅茶 ................................................................................ 240 中國名茶分布區：青茶 ................................................................................ 246 中國名茶分布區：黃茶 ................................................................................ 252 中國名茶分布區：白茶 ................................................................................ 256 中國名茶分布區：黑茶 ................................................................................ 259 第九章 中國十大名泉 茶文化的結合體：泉水 ................................................................................ 264 第十章 養生保健茶飲方與茶的妙用 抗老益壽茶飲 ................................................................................................ 286 明目茶飲 ........................................................................................................ 289 滋陰補血茶飲 ................................................................................................ 290 降血脂茶飲 .................................................................................................... 292 治陽虛、陰虛茶飲 ........................................................................................ 293 安神花茶飲 .................................................................................................... 294 清熱茶飲 ........................................................................................................ 296 美膚茶配方 .................................................................................................... 297 茶飲禁忌 ........................................................................................................ 299 茶葉妙用 ........................................................................................................ 301
原著簡介 （唐）陸羽 陸羽（西元733～804年），字鴻漸，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，唐複州竟陵（今湖北天門）人，一生嗜茶，精於茶道，以著世界第一部茶葉專著──《茶經》聞名於世，對中國茶業和世界茶業發展有卓越的貢獻，被譽為「茶仙」，奉為「茶聖」，祀為「茶神」。 編者簡介 唐譯 從事文學研究和文字寫作多年，醉心於中國傳統經史子集，對《茶經》和《道德經》及多部經典都有獨門見解。認為觀古文可以鑑古知今，對推廣閱讀不遺餘力。
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