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1. 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦
最熱門經典醬料排行榜TOP10及台灣人最愛經典菜排行榜TOP10 2.用醬料變魔術＋做出70道垂涎好菜
精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、鹹、辣）、烹調料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術（醬料加法變變變）…等全方位美味醬料，均為經典醬料的一時之選！醬料魔術大精采，不買可惜！ 3.醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃？
失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等，一般人最容易忽略的醬料調製重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。
推薦序 2推薦序 3台灣人最愛的前十名醬料排行榜TOP10 7台灣人最愛吃的前十名經典菜排行榜TOP10 8
Chapter 1 第一章古早味Sauce醬料變出的一桌好菜滷豬腳＋紅滷汁 12肉燥米粉＋肉燥醬 14油飯＋香蔥拌醬 15麻婆豆腐＋麻婆醬 16客家鹹湯圓＋客家油蔥醬 18紅燒獅子頭＋紅燒醬紅糟燒肉＋紅糟醬 20蚵仔煎＋海山醬 22三杯雞＋三杯醬 24宮保雞丁＋宮保醬 25魚香茄子＋魚香醬 26京都排骨＋京都排骨醬 27
Chapter 2 第二章重口味Sauce醬料變出的一桌好菜糖醋排骨＋糖醋醬 30蠔油煨子排＋蠔油醬 32京醬牛肉＋京式甜麵醬 33辣味雞塊＋炸雞塊酸甜醬 34茄汁肉片＋茄汁醬 36醋溜白菜＋醋溜醬汁 37南乳扣肉＋腐乳醬 38豆酥鱈魚＋豆酥醬 40紅油抄手＋紅油抄手醬 42XO醬炒帶子＋ XO醬 43炒海瓜子＋台式海鮮炒醬 44乾燒明蝦＋乾燒炒醬 46鐵板牛柳＋中式黑椒醬 47羊肉爐＋羊肉爐沾醬 48麻辣臭豆腐＋麻辣鍋底 50肉骨茶＋肉骨茶汁 51泰式海鮮酸辣湯＋泰式酸辣汁 52雲南大薄片＋雲南椒麻醬 53
Chapter 3第三章清爽味Sauce醬料變出的一桌好菜樹子蒸魚捲＋樹子蒸汁 56鳳梨苦瓜雞＋鳳梨豆醬 57鹽水雞＋鹽水滷汁 58五味章魚＋五味醬 60蒜泥白肉＋蒜茸醬 61涼拌青木瓜＋泰式涼拌青木瓜醬 62泰式生蝦＋泰式涼拌醬 63檸檬魚＋檸檬魚汁 64鮪魚三明治＋鮪魚乳酪抹醬 66墨西哥牛肉捲＋墨西哥酪梨醬 67日式大阪燒＋日式美乃滋 68和風沙拉＋日式和風醬 70香煎杏鮑菇＋芥末籽油醋醬 71
Chapter 4第四章異國味Sauce醬料變出的一桌好菜照燒雞腿＋日式照燒醬 74日式親子蓋飯＋日式蓋飯汁 76佃煮冬菇＋佃煮煮汁 77天婦羅＋天婦羅沾醬 78咖哩雞＋日式咖哩醬 80韓式石鍋拌飯＋石鍋拌飯醬 82韓式泡菜＋韓式泡菜醃醬 83泰式椒麻雞＋泰式椒麻醬 84月亮蝦餅＋月亮蝦餅沾醬 85海南雞＋海南雞醬 86黑胡椒牛排＋黑胡椒醬 87燉煮牛小排＋牛小排醬汁 88奶油焗花椰菜＋奶油白醬 90水波蛋＋法式蛋黃醬 91辣味鮮蝦筆管麵＋番茄紅醬 92義式甜點沙巴雍＋沙巴雍醬 94紅酒洋梨＋紅酒洋梨調味汁 95
Chapter 5 第五章 創新味Sauce醬料變出的一桌好菜回鍋肉＋回鍋肉醬 98傳統春捲＋春捲沾醬 100涼拌菠菜＋和風芝麻醬 101辣味沙茶炒羊肉＋沙茶辣炒醬 102日式炒麵＋日式炒麵醬 104辣炒年糕＋韓式辣年糕炒醬 105辣味味噌魚＋辣味噌烤醬 106冷牛肉沙拉＋冷牛肉沙拉調味汁 108椒麻四季豆＋椒麻辣醬 110
附錄索引 特殊材料哪裡買 111食譜料理分類表 112 醬料家族大分類 112
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