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第一章 與香料和香草的初次見面 001 香料是什麼? 002 香草是什麼? 003 香草、香料的重要價值(1)-從科學角度來說 004 香草、香料的重要價值(2)-從歷史角度來說 005 香料與香草的差異大對決 006 實用的香草處理手法(1)-乾燥炮製與研磨粉末 007 實用的香草處理手法(2)-新鮮處理 008 實用的香料料理手法(1)-折壓拍打/磨碎 009 實用的香料料理手法(2)-焙炒/浸泡 010 香料、香草的使用目的 011 香料的取用部位 012 在料理中擔任的角色 013 料理以外的事(1)-保健強身、茶飲與精油芳香療法 014 料理以外的事(2)-保存食物、病蟲害防治 015 料理以外的事(3)-染色 016 混合香草香料(1)-義大利香料 017 混合香草香料(2)-中東Za'atar混合香料 018 混合香草香料(3)-埃及杜卡香料 019 混合香草香料(4)-印度馬薩拉香料 020 混合香草香料(5)-英國咖哩粉 021 混合香草香料(6)-美式肯瓊調味香料 022 混合香草香料(7)-中式五香粉 第二章 香料、香草的世界史 023 香料香草簡史-歷史定位 024 香料香草背後的重要推手(1)-四位重要人物 025 香料香草背後的重要推手(2)-阿拉伯文明與大航海時代 026 香料香草與宗教 027 香料香草與傳統儀式 028 曾經作為交易貨幣的香料 029 香料與香草的世界之旅(1)-陸路長征 030 香料與香草的世界之旅(2)-貿易路線與戰爭導火線 031 香料與香草的世界之旅(3)-開啟航海時代 032 香料的謊言‧貿易‧爭奪 033 香料群島的歷史與紛擾 034 香料香草帶來的巨大改變(1)-改變飲食習慣、促進貿易 035 香料香草帶來的巨大改變(2)-人口數銳減、奠定資本主義 036 香料與黑死病 037 中古世紀的常用香草香料與料理 第三章 世界各地的香料、香草 038 香草香料價格排行榜 039 香草香料的國際貿易現況 040 世界各地的香草香料市集(1) 041 世界各地的香草香料市集(2) 第四章 香料、香草大集合 042 如何選購香料、香草 043 如何保存新鮮香草 044 香料與乾燥香草保存 045 打造家庭香草園!初學者種植建議 ◆認識香草 046 青蔥 047 紅蔥頭 /珠蔥 048 洋香菜 049 香菜 050 蒔蘿 051 茴香 052 薄荷 053 百里香 054 薰衣草 055 迷迭香 056 羅勒 057 鼠尾草 058 奧勒岡葉與馬鬱蘭 059 牛膝草 060 檸檬香蜂草 061 青檸葉 062 月桂葉 063 山葵 064 龍蒿 065 斑蘭葉 ◆認識香料 066 薑 067 南薑 068 沙薑 069 薑黃 070 小豆蔻 071 蒜 072 茴芹 073 阿魏 074 胡椒(黑胡椒/白胡椒/綠胡椒/紅胡椒) 075 八角茴香 076 孜然 077 香菜籽/芫荽籽 078 花椒 079 肉桂 080 檸檬香茅 081 丁香 082 番紅花 083 香草莢 084 肉豆蔻 085 杜松子 086 辣椒 第五章 香料與台灣 087 台灣原生種香草香料入門 088 羅氏鹽膚木 089 焊菜 090 金錢薄荷 091 水芹菜 092 益母草 093 魚腥草 094 月桃 095 艾草 096 山胡椒(馬告) 097 土當歸 098 土肉桂/山肉桂 099 大葉楠 100 食茱萸 101 大葉石龍尾 參考資料
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