水產發酵調味品加工技術

《水產發酵調味品加工技術》系統介紹了國內外傳統水產發酵調味品的加工工藝、風味特色、技術要點、設備，以及檢測分析方法、行業標準。內容涉及水產原料學、水產品加工技術、水產品發酵技術、水產品風味化學、水產食品安全學、水產發酵食品加工設備、水產調味品質量標準，以及現代儀器檢測和感官分析技術等。《水產發酵調味品加工技術》拓展了現代水產發酵調味品新產品，匯總了近年來水產發酵調味品的研究成果。