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運動食品營養學是運用營養學的基本原理和方法研究人體在運動過程中的膳食搭配、營養需求、營養因素與運動能力、機能適應、體力恢復及疾病預防之間關係的一門學科，是營養學的分支。 本教材系統闡述了食品營養對人體運動行為和生理變化影響的基礎理論及健身人群在運動過程中如何科學膳食，為健身運動過程中人群的膳食搭配提供更全面、更專業的指導，突出不同人群在運動前後的膳食搭配以及如何結合食品工業開發針對不同人群的運動食品。主要內容包含：緒論；運動行為與機體生理變化；運動行為與營養素供給；運動行為與能量代謝；健身人群、不同類型、不同人群及慢性病患者運動行為特點與營養補充；運動營養食品研發策略。 本教材內容難度適中，各知識點有機銜接。以二維碼的形式配備了拓展閱讀材料，啟迪學生關注運動食品營養健康的前沿知識，為培養運動食品營養相關專業的優秀人才打下堅實基礎，服務於我國的營養大健康戰略。
第一章緒論 第二章運動行為與機體生理變化 第一節引言 第二節運動行為與人體生理 第三節運動行為與肌肉生理變化 第四節運動行為與骨組織生理變化 第五節運動行為與臟器生理變化 第六節運動行為與腦生理變化 第七節運動行為與體液生理變化 第八節運動行為與腸道菌群 第三章運動行為與營養素供給 第一節引言 第二節運動行為與營養素的關係 第三節運動行為與蛋白質供給 第四節運動行為與碳水化合物供給 第五節運動行為與脂類供給 第六節運動行為與礦物質供給 第七節運動行為與維生素供給 第八節運動行為與膳食纖維供給 第九節運動行為與水供給 第四章運動行為與能量代謝 第一節引言 第二節機體能量代謝途徑 第三節能源物質與能量供給 第四節影響能量有效利用的因素 第五節運動後的能量補充 第五章健身人群的運動行為特點與營養補充 第一節引言 第二節健身運動的分類 第三節減脂健身運動行為與營養補充 第四節增強肌肉力量健身運動行為與營養特點 第五節增加體重健身運動行為與營養特點 第六節增加機體耐力健身運動行為與營養特點 第七節提高身體代謝機能健身運動行為與營養特點 第六章不同類型運動行為特點與營養補充 第一節引言 第二節跑步項目運動行為與營養特點 第三節大球類項目運動行為與營養特點 第四節小球類項目運動行為與營養特點 第五節體操類項目運動行為與營養特點 第六節水上項目運動行為與營養特點 第七節射擊項目運動行為與營養特點 第七章不同人群運動行為特點與營養補充 第一節引言 第二節兒童運動行為與營養特點 第三節青少年運動行為與營養特點 第四節成年人運動行為與營養特點 第五節老年人運動行為與營養特點 第六節妊娠期人群運動行為與營養特點 第七節圍絕經期女性運動行為與營養特點 第八節繁重體力勞動者運動行為與營養特點 第九節野外作業人員運動行為與營養特點 第八章慢性病患者運動行為特點與營養補充 第一節引言 第二節高血壓患者運動行為與營養特點 第三節高脂血症患者運動行為與營養特點 第四節糖尿病患者運動行為與營養特點 第五節肥胖症患者運動行為與營養特點 第六節骨質疏鬆症患者運動行為與營養特點 第七節阿爾茨海默病患者運動行為與營養特點 第八節抑鬱症患者運動行為與營養特點 第九章運動營養食品研發策略 第一節引言 第二節增加肌肉的運動營養食品 第三節增加爆發力和耐力的運動營養食品 第四節減脂運動營養食品 第五節抗疲勞和體能恢復的運動營養食品 第六節特殊人群的運動營養食品 第七節調節腸道菌群的運動營養食品 參考文獻
馮憲超，教授，博士生導師，自2013年就職於西北農林科技大學食品科學與工程學院，主要從事未來食品科學與技術創新、農產品功能化加工技術研發相關研究。現為Journal of Future Food編委。先後主持國家和部省級科研項目10余項，發表SCI論文60餘篇。承擔了9 門本科生教學課程和2門研究生課程，擁有豐富的教學經驗，以副主編身份編寫《新編畜產食品加工工藝學》和《現代肉品加工學》，主持教改項目2項，發表教改論文7篇。獲中國食品工業協會科學技術一等獎和陝西省高等學校科學技術一等獎各1項，中國畜產品加工研 究會科技進步二等獎1項，完成肉蛋白功能調控及肉品品質提升關鍵技術及應用成果鑒定1項。 陳琳，教授，博士生導師，自2013年就職於西北農林科技大學食品科學與工程學院，主要從事畜產品營養功能與質量控制相關研究。現為陝西省綜合評標評審專家、陝西省科技特派員。先後主持國家和部省級科研項目11項，發表SCI論文40餘篇。共開設6門本科生教學課 程，擁有豐富的教學經驗，參與編寫教材《食品標準與技術法規》《新編畜產食品加工工藝學》，講授的“食品標準與法規”榮獲首批線上“重量一流本科課程”。目前參與多項教改項目，發表教改論文8篇，榮獲陝西省高等學校科學技術一等獎和二等獎、陝西省科 技工作者創新創業大賽二等獎、中國畜產品加工研究會科技進步二等獎。
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