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ISBN |
E9786267074848 |
| 定价 |
NT336 |
| 售价 |
RM52.08 |
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作者 |
馬提．傑佛森
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出版社 |
本事出版
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出版日期 |
2024-04-14 |
| 库存量 |
有库存
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★暢銷科普作家、英國知名物理學家吉姆．艾爾—卡利里（Jim Al-Khalili）激賞推薦！
★PopularScience.co.uk 按讚推薦！
為什麼食物這樣烹調才會好吃？
為什麼用錯鍋具就造成一場災難？！
這一切都要從廚房裡胡搞開始……
雖然長輩有交代，不要玩食物！
但是看食譜照步驟來，還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品……
是手殘眼瞎沒慧根嗎？還是註定當個遠庖廚的君子！？
其實你只是沒搞懂其中的科學原理…… 在這本引人入勝且易於消化的書中，
BBC電視節目常駐科學家馬提．傑佛森（Marty Jopson），
將帶領我們走進二十一世紀的廚房，
從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學奇蹟！
不管你是料理盲，還是天殘嘴，
也會想知道加工食品到底在變什麼把戲？
廚房裡的化學天王與天后是誰？
壓力鍋為什麼是快煮神器？氣炸鍋又是什麼原理？
為何在銅鍋裡倒入酸液可調出殺人液，而鋁鍋對酸液的反應只是變色卻無毒？
製作蛋白酥為什麼用銅碗攪打蛋白最適合？
牛乳為何要採用巴氏殺菌法，與生乳有何不一樣？
什麼是法式蒸煮法？為何最能保鮮？
你對細菌知多少？在處理食物的過程中需要注意什麼？
與你的飲食生活息息相關的「科學原理」，
搞懂它，再繁瑣的料理步驟都難不倒你，
認識它，你就知道自己到底吃下了什麼。
食材、廚具、烹調設備、舌尖上的味道、鼻孔裡的氣味，
用科技與化學交織出一場場廚房裡的饗宴。
本書從令人大開眼界的微生物學，到巧妙的食品加工技術和小工具，
以科學的角度細察我們平常所吃的食物、如何烹調的過程，
進而了解食物的化學、物理與生物，
這些科學知識會幫助我們把壞日子變好，把好日子變得更有趣，
不但讓我們成為優秀的消費者，也讓我們成為更快樂的料理王。
作者簡介
馬提．傑佛森（Marty Jopson）
擁有英國劍橋大學細胞生物學博士學位，並且是BBC電視節目＜The One Show＞的常駐科學家。另著有《日常生活科學》（THE SCIENCE OF EVERYDAY LIFE）、《成為一個人類的科學》（THE SCIENCE OF BEING HUMAN）等書。
譯者簡介
王婉卉
國立台灣大學翻譯研究所畢業，現為自由譯者。電影、音樂、影集、拼圖、球賽來者不拒，不過最愛仍是充滿文字魅力的閱讀世界。 譯有《大腦先生的一天》、《OI向外看的洞見》、《商業模式設計書：你的最強營運思考工具》、《為什麼我們總是相信超自然？》，合譯有《印象停格》。 目錄列表:Table of Contents 前言／發現食物背後隱藏的科學世界
【1】廚房裡的必備科技
【2】加工食品的神奇力量
【3】必不可少的廚房化學
【4】與菌共食
【5】食物的未來
謝辭
索引
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